山西民間名小吃丨被皇帝賞賜給臣下的，是它！
原標題：山西民間名小吃丨被皇帝賞賜給臣下的，是它！
民以食為天，世上的美食不計其數。在這些美食中，有些是用心研創而成的，有的卻是無心插柳柳成蔭，但不論怎樣，它們的背後都有一個故事。準備好，開始講故事了~
長治酥火燒
酥火燒是長治有名的小吃之一，它用上白麵粉、雞蛋作原料，以熟驢油或熟豬油和面，經火烤制而成，可做主食，亦可做點心。酥火燒在長治地區和涼粉、臘肉(驢肉)齊名為「三件寶」，相傳在清代曾是「皇封」（皇帝賞賜給臣下的東西）。
傳說慈禧四歲那年家遭不幸，父親背上她到高河村，準備賣她，可直到天黑也無人來問。火燒鋪的師傅見她又凍又餓，就將剛出爐的酥火燒給了她一個。後來慈禧給潞安府惠征當了女兒，經常讓衙廚到西街天地久、東街德勝齋火燒鋪買火燒吃。慈禧進宮還不斷讓來潞安府辦事的公務大臣給她帶酥火燒吃。潞安府衙知道後，為討好老佛爺，就每年冬季將「德勝齋」、「天地久」特地加工的火燒用黃紙紅簽包裝好，蓋上潞安府大印，派人送往北京，讓她享用，之後即成了宮廷的貢品。
晉中油糕
油糕是一種大眾化傳統食品。油糕的種類很多，因製作方法不同，有「雲片糕」、「棗糕」（俗稱割糕）、生炸糕、油糕等；又因原料的不同，有「糯米糕」、「黍米糕」、「菜糕」之分。晉中油糕，是以黃米(即軟黍米面)為皮，糖料或棗泥、豆沙等為餡，經油炸制而成的食品。色澤金黃，外焦里嫩，綿軟香甜，美味可口，是晉中人民喜愛的傳統食品。
在民間，因「糕」與「高」同音，人們為取其步步登高、吉祥富貴之意，往往在年關、節日、小孩子滿月、過生日、婚姻嫁娶、老人壽誕或起房蓋屋時食用，故亦稱「年糕」、「喜糕」。多少年來，油糕伴隨著人們美好的願望，送舊迎新，慶賀道喜，永葆其特色，常吃不厭。
洪洞饊子
洪洞饊子，又叫麻油饊子，是洪洞縣獨有的一種油炸食品。據《洪洞縣誌》載：每年農曆二月二，洪洞、趙城兩縣要在廣勝寺進行祭水廟會。逢此日，廣勝寺人山人海，兩縣縣令及地方紳士都來參加。廟會中，兩縣的烹飪高手會架起油鍋炸饊子。這既是一場技術表演比賽，又是祭水前的必要準備。出鍋的饊子那是輕巧美觀，如金條纏繞，九曲十彎，又如琥珀似的雕塑，叫人喜愛不已。待饊子在大方桌上堆成了「山」，人們便開始祭水。祭水由「水神廟」的高僧主持，主要內容是向蓮花池投饊子。說來奇怪，每投進10個饊子，到了分水亭，必然分成北面7個，南面3個。而經過測量，北面的水流量之比也為7:3 。
為什麼三、七分水？民間流傳著這樣一個故事：很早以前，洪洞、趙城兩縣人為爭奪霍泉水經常發生爭鬥，甚至出了人命。後來兩縣達成協議，在滾沸的炸饊子的油鍋里，放10個銅錢，每縣推選出一個代表用手撈，依據撈出的銅錢數分水。結果趙城代表撈出7枚，洪洞代表撈出3枚，於是便修築了這個三七分水的亭子。
介休貫餡糖
貫餡糖又稱灌餡糖，山西介休特色傳統糖點，介休八珍中的一珍，也是山西十大名特食品之一。貫餡糖是一種咬著酥脆、吃著綿甜、深受大眾喜愛的食品，有著悠久的歷史。據縣誌記載，早在明末清初貫餡糖就暢銷全國。
貫餡糖營養豐富，與浙江名產「寸綿糖」齊名，皮兒薄，餡兒香，氣味芬芳，味道鮮美可口。因主要成分為糖稀，而糖稀則是用大麥生芽後與小米經糖化熬成，故具有溫肺、健腎的功能，亦有催乳的良效，且糖餡內的核桃仁性甘、平溫，故又有健腦補腎、補氣養血、潤肺化痰等功能。不過貫餡糖屬於季節性產品，一般是每年冬季結冰時開始製作，到翌年正月十五元宵節停產。
靈丘黃燒餅
靈丘黃燒餅，是山西省靈丘縣的傳統特色小吃，源於清期中葉，形狀美觀，香甜酥脆，油多不膩，久放變質味。
以前的黃燒餅，因工藝簡單，產量很少，以及交通不便等方面的原因，除當地銷售外，只有廣靈、蔚縣、淶源、渾源、大同、太原略有銷售。新中國成立後，靈丘縣政府很重視黃燒餅的生產，成立了糕點加工廠，採取先進位作工藝，大大提高了黃燒餅的產量；再加上鐵路的建成，黃燒餅的銷路越來越廣。1973年，周恩來總理陪同法國總理蓬皮杜訪問大同期間，曾以黃燒餅作為雁北風味招待貴賓。在省內，每逢佳節，探親訪友，也把它當作饋贈佳品。
壽陽茶食
山西壽陽著名的傳統小吃，是一種烙餅和月餅合二而一的早點食品。這種食品，外酥、里脆，形狀象小酥皮月餅。據傳，茶食這一名字，還是唐代大文學家韓愈起的。
當年，韓愈赴鎮州宣慰亂軍，途經壽陽已夜幕低垂，在太安驛歇息。驛丞為韓愈擺飯上茶。一般上茶後都有些糖果、脯餌、糕點之類的點心（也就是茶點）佐茶，但驛丞苦於驛站內沒有新品佐茶，急中生智，用中午烙餅所剩的面，包上糖餡，烤制後即端上桌。韓愈問是什麼點心，驛丞稱是"專為大人飲茶而制"，韓愈脫口說了一句"噢，茶食"，吃後對此「茶食」大加讚賞。吃得茶食後，韓愈單身匹馬，冒著風險，不費一兵一卒，化干戈為玉帛，平息鎮州之亂，史稱"勇奪三軍帥"。韓愈返京後，此年九月轉任吏部侍郎，常思"茶食"味甘，便調廚入京，並向皇上及百官薦食。此後，"茶食"竟成了貢品，歲歲進奉。壽陽至今將這種包糖餡的麵餅稱為"茶食"。
鋤片餅
鋤片餅是山西臨縣城關街頭賣的一種傳統燒餅，因其形狀酷似農夫的鋤片，故名，也叫油鋤片、臨縣餅子、雜酥烙餅。餅中的面酥是用白面炒至焦黃色，加上鹽，用食油調成麵糰，香味撲鼻。現在的鋤片餅中，有的還加上薄荷葉或棗泥，使餅更加營養美味。
鋤片餅雖說只是普通的燒餅，但也有個來頭。相傳在清朝某年，臨縣來了位浙江籍的縣官，他很愛吃家鄉的燒餅，那是一種用未酵面加工的烤餅，然而臨縣的面師卻是燒制的酵面燒餅，不合他的口味，於是他就讓面師們重新研製一種燒餅。最終，面師們用酵面摻上一半未酵面，再合上面酥，做成鋤片形狀，經過特製的焦炭火烤爐燒烤，一種新口味的鋤片餅就誕生了。縣官看著這形似半月、色澤金黃、嚼之可口、柔而勁道、聞著香噴噴咬著堅錚錚的餅，十分喜歡。鋤片餅因此名氣大增，成為臨縣四大名吃之一。
應州牛腰
應州牛腰，山西應縣傳統特色小吃，屬於麵食，是一種起源於清代中期的應縣美食，其色如咖啡，鬆軟甜潤。相傳在清代中期，應縣城內有個叫於義的飯店掌柜把白面和糖稀和起來，捏成小餅，放入炸麻花的油鍋里炸制，撈出一吃，味道甜潤，越嚼越香。因此物顏色很象煮熟的牛腰，故名「牛腰」。
相傳，1900年農曆8月，應州知府得知光緒皇帝和慈禧太后住在懷仁城裡，特地把牛腰獻給他們品嘗，受到好評，慈禧太后還真以為是牛腰呢！如今，應州牛腰仍沒有淡出老百姓的生活，逢年過節仍是當地群眾家家戶戶不可或缺的一種特色小吃。
綜合山西旅遊網、百度詞條
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