看高手泡上千遍，為啥我還是泡不好茶？這三要素是命門！

編者按：

泡茶，本不該是一個一招一式照本宣科的「說明書」式的規範流程。因為不同茶類，所處的不同時空、不同的沖泡條件，在不同人的沖泡表達之下，都是獨一無二的。

但那些還未對茶葉找到「掌控感「的茶友而言，先掌握一些基礎「技巧」和通行規律，也未嘗不可。

當然，歸根結底，除了多喝多泡，提升經驗之外，還需對所泡之茶有所了解。在勤加練習之後，即便不同類型的器皿與不同種類的茶葉在手，最後也能更好地駕馭與表達。

作者簡介：

曹長東，安徽農業大學茶學碩士，「後院茶社」創立人之一，習茶十年有餘，曾先後服務或就職吳裕泰、品品香、祥源茶等茶企。深入全國各大茶葉產區實地走訪問茶，為茶友尋找專業好茶。

主張簡簡單單喝茶，以茶為媒，發現生活之美，推動健康茶飲生活方式。

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有人說，喝茶得「隨心隨意」。茶葉投入器皿，沖水即可。甚者，直接拿大瓷缸泡茶，方為過癮。

但，更有人說，喝茶得「講究」。在持有一個美好心情的前提下，拿出自己最喜之茶與中意的器皿，拿捏好投茶量、水溫、沖泡時間及沖泡手法，方能讓一杯茶彰顯它最大的魅力。

雖然，每個人飲茶習慣與方式不同。但同一款茶，有人能「輕鬆」地沖泡出絕佳的滋味，而有人卻將其泡得失去了原本的香韻，甚至讓喝茶之人懷疑這款茶的價值。

顯而易見的是，這與沖泡者的水平高低及經驗有關。為了不辜負不同茶類的芳華，掌握一些泡茶的方法與規則，就很有必要。

為此，在本文中，我會從科學泡茶最為關鍵的三大要素入手——投茶量、水溫及沖泡時間。以期分享自己歷年來的習茶心得，以作探討。也希望，能為初學茶友在泡茶時有所借鑒。

記住投茶量原則，你或離泡好茶近了1/3

要知道的是，沖泡不同茶類的茶葉，其投茶量也有所不同。另外，茶具容量也需要考慮在內。這也就意味著，並不是所有的投茶量都是固定不變的。

這裡所說的投茶量，即是投茶比例。

按照不同種類的茶葉來談。例如，綠茶、紅茶、普洱熟茶等在1：50左右，即5g茶葉可用250ml的水來沖泡。而烏龍茶乃至普洱生茶的茶水比例，則在1：20—1：30左右。

實際上，以上給出的僅是一個通用建議。正常來說，按照這個比例投放茶葉，茶葉基本都應處於比較適口的狀態。

但有一點值得說明的是，根據喝茶人數的多寡，品飲者喜好濃淡的口感不同，沖泡者可以自由調節其投放的具體數量。此外，同一種茶按照「細茶粗吃，粗茶細吃」的說法，細嫩的茶茶汁析出少，可適量多放些，粗老的茶可適量少放。

水溫，是影響茶葉沖泡的重要因素

實際上，溫度於茶，十分重要。有的茶，不將水燒至沸騰，它便不動容相與。那麼，到底不同茶類究竟需要多少度的水溫，才能將其沖泡得得心應口呢？

試驗證實，水溫高則茶湯析出更為豐富，水溫低則析出較少。

但同時，過高的水溫卻可能產生一些不良的影響。其中，最易溶解的是維生素類，當達到60℃時氨基酸開始溶解，茶多酚則隨溫度增高而增強，咖啡鹼易溶於80℃以上。

根據一般原則，不同茶類的沖泡水溫，詳見下表：

此外，還需注意的是，茶葉的老嫩與形態不同，其水溫也應有所調節。

按照茶葉老嫩不同，一般茶葉越老，其越需要更高的水溫，茶葉越嫩水溫則需要越低。而沖泡的茶葉，若其葉片鬆散、或者是碎茶，茶葉浸出快，其水溫可稍低。反之，條索緊實、不容易沖泡的相對高溫。

值得注意的是，潤茶之時，水溫不宜過高。降低水溫，可減輕茶的苦澀味。

沖泡時間，是影響茶湯的關鍵因素

另一邊，不同茶類因為析出的口感要求不同，因此沖泡時間也有所不同。正如，廚師做菜講究火候，一定要做到心中有「數」。

按照一般原則，不同茶類沖泡時間，可按圖索驥：

與之相對的是，越容易析出的茶葉，沖泡時間越短。而，越細嫩的茶類沖泡時間要略長。同時，沖泡次數越多，其沖泡時間則需延長。

事實上，掌握沖泡時間，這一過程看似容易，實則不易，定是要實踐出真知。哪怕短短几秒的變化，也不盡相同。

針對初學茶友而言，若實在分不清各種類茶葉的沖泡時間。為此，給出一個較為「簡單粗暴」的建議：

一是，所有紅茶、普洱茶及黑茶，其沖泡時間大約掌握在10秒左右；二則，烏龍茶、白茶及花茶，其沖泡時間可控制在20秒左右：最後，綠茶與黃茶的沖泡時間，則需要在30秒以上。

以上，就是泡茶最為核心的三大要素。其目的在於，泡出口感不錯，且每泡盡量均衡的茶葉。而，這不失為一種簡單易記的方法。

顯然，影響一杯茶口感因素頗多，在不斷地摸索和嘗試之下，慢慢掌握到屬於自己的經驗，也能泡出一杯更為美味的茶。

備註：圖文皆由原作者提供，文章在原作基礎上有部分修改。

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