海螺的五種做法，吃一口就停不下！
海螺肉豐腴細膩，味道鮮美，素有「盤中明珠」的美譽。它富含蛋白蛋、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然動物性保健食品。接下來我們就帶來五道美味的海螺菜譜，讓食客吃了停不下來。
珍菌爆炒海螺
主料：海螺肉3 只（200 克左右）、 白玉菇100 克、杏鮑菇300 克。
配料：青紅椒條各30 克、香蔥段30 克、【姜、蔥、蒜】各50 克、高湯600 克。
調料：爆炒醬 25 克、雞汁15 克、 雞粉10 克、【香油、蚝油、砂糖】適量。
製作方法：
1、海螺肉洗凈，姜、蔥、蒜炸好，加入600 克高湯、雞粉、雞汁、耗油、慢火煨煮30 分鐘左右後撈起、切塊條型，備用。
2、杏鮑菇切長條型、白玉菇裁剪，用7 成油溫炸至6 成干，再將海螺炸至金黃色，放入青紅椒條，倒出控油待用。
3、武火起鍋放底油，加入輔料爆炒醬熗炒香，倒入主料混炒。
4、調料調味翻炒片刻、收干至濃香裝入器皿即可。
菜品特點：香辣可口、回味鮮香。
芥味海螺片
主 料：海螺片150克、西芹100克
輔 料：青紅椒10克、彩椒5克、【蔥、姜】各5克
調 料：青芥辣5克、辣鮮露15克、雞汁10克、【香油、料酒、沙糖】各5克、胡椒粉適量。
1、海螺清洗乾淨，加入蔥姜料酒放入蒸箱蒸至20分鐘左右，取出。
2、將海螺用水清洗乾淨入冰水浸泡，撈起後將海螺起刀切片，要求薄厚均勻。
3、西芹去皮改片，用適量油鹽汆水，撈起、瀝干水分後擺入盛器待用。
4、將青紅彩椒等輔料加入青芥辣、辣鮮露、雞汁、等調料拌勻，裝入盛器即可。
大師點評：海螺肉用冰水浸泡，口感爽，冰鎮後芥香風味更佳。
四味冰鎮海螺
主料：大海螺500克。 輔料：芥蘭300克。
調料：
1、撈拌汁20克，辣鮮露5克。
2、青芥辣5克，鮮味汁20克。
3、米醋5克，醬油20克。
4、大紅浙醋20克，薑末5克。
做法：
1、將大海螺切成條，用冰水鎮好；
2、將芥蘭改好刀，焯熟備用。
3、把上述四種不同風味的撈拌汁調好即可。
大廚點評：海螺本身具有豐富的礦物質和氨基酸，通過此法能把海螺的營養很好的保留，使它更加脆爽。配上四種口味的調味汁，使味道各有不同。
生嗆海螺片
主料：海螺片50克 輔料：杏鮑菇150克、青花椒25克、青紅椒30克
調料：辣鮮露30克、鮮味汁8克
做法：
1、海螺洗凈切片，另起鍋爆香青紅椒，杏鮑菇切片過油待用；
2、起鍋下青紅椒、海螺片、杏鮑菇，加調料調味品翻炒均勻裝盤即可。
大廚點評：本菜品麻辣可口，爽口鮮香。
冰鎮撈汁海螺
主料：海螺500克
輔料：指天椒10克、蒜頭20克
調料：撈拌汁250克、青芥辣20克、辣鮮露10克、青酒50克、味淋50克
1、將海螺清洗乾淨後灼熟後待用。
2、上述調料調成味汁，與海螺肉泡在一起放入冰箱凍3小時左右，取出裝上器皿即可。
大廚點評：海螺富含蛋白質、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然動物性保健食品。製作前需要灼熟，調入味汁後需要浸泡冰凍，讓螺肉吸收完全味汁的味道，口感爽脆，是夏日開胃的美味餐前小菜。
