冬天的暖身菜就服它！健脾補氣又暖身，好吃到一滴湯都不留

美食 11-12

都說進補只有在冬天才是最有效的，所以人們在冬天尋找食補的最有力方法，在吃上面費勁心思，什麼羊肉、羊蠍子、牛肉、牛排等，這些食材必然是冬天的首選標配，因為寒冷的冬天的確需要它們來提高身體的熱量抵禦寒冬，尤其是在南方陰冷的冬天，暖身菜肴顯得更為重要了。

北方人的冬天還算好，尤其是去過東北之後的南方人，羨慕死了他們的冬天，屋內熱得如夏天一般，雖然室外寒風直吹，但也不像南方這樣的陰冷。所以在美食上，東北菜是大份而且不會精雕細琢出慢活，東北人做菜是來不及思考，最好是又快又多而且一時冷不下來的菜——一鍋燉。

南方人的冬天室內沒有暖氣，一到冬天全憑肉身來硬扛，去年正值冬天我從南方搭高鐵去東北，同車的有東北人在南方只呆了兩天就逃回東北老家，問是什麼，他說南方太冷了，受不了……（全車廂南方人捂嘴笑）

劃重點開始。

除了羊肉在冬季里可以擔當暖身好食材之外，還有一種食材，真是便宜又好吃，那就是牛排骨了。作為滋補肉類，在中國人食牛肉的養生首選中，自然就是黃牛肉當先了。黃牛肉屬於溫性質的肉食，擅長補氣，是氣虛之人進行食養食療的首選肉食，而牛骨頭則是黃牛肉種類中的另一個吸粉無數的美味。

我們這裡的路邊攤爆紅小吃店就是以專賣牛骨頭出名，從凌晨三四點開始將牛骨頭入鍋，加入他們自行調配的秘方來熬制牛骨頭，到熬好時，牛骨頭湯濃味厚到一條街都能聞到香味，附在牛骨頭上的牛筋牛肉酥爛無比，入口即化，尤其是以吸管吸骨髓，那滋味，簡單是不可用言語來描述，甚至有些人為了吃到最早的一碗牛骨頭湯會趕在店家沒有開門時在門外等候。

黃牛肉中的牛排骨價格要比牛肉低了近三分之二。用它來燉一外牛排骨鍋，所需要的操作僅是添加一點香料而已，過程極簡便，所得到的味道卻是這冬天裡最值得稱道又暖身的菜肴。