最近超愛吃蝦仁，選了兩道我拿手的蝦仁菜分享給你！
一、蠶豆炒蝦仁
食材：蝦仁500克，嫩蠶豆120克，雞蛋1個,大油600克(實耗約50克)，鹽、味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，蔥5克，濕澱粉20克，湯25克。
做法:
1、將蝦仁用蔥、姜、鹽、味精各1.5克和胡椒粉 1克、料酒5克，拌勻掩一下，烹調時挑出蔥姜，漿上濕澱粉(12克)和蛋清糊。
2、 蠶豆去皮掰成兩半，兩開水氽過後再過冷水。蔥、姜均切片。用味精、鹽各3克，濕澱粉、料酒各8克和湯對成汁。
3、 炒內留油少許，將蠶豆迅炒後，把蝦仁下入，再翻炒幾下，將對好的法倒入，汁開後翻勻即可。
二、麻辣牛雜鍋
食材：牛雜、花菜、土豆、火鍋料、香菜、干辣椒、蔥、姜、 蒜、食用油、老抽、生抽、胡椒粉、花椒粒、香油、雞粉
做法：
1、牛雜清理洗凈，入高壓鍋壓30分鐘，土豆切片，花菜切塊，姜切片，蒜拍碎，蔥切段，香菜洗凈，干辣椒剪段。
2、土豆和花菜焯水至6成熟，備用；牛雜晾涼，切條，煮牛雜的湯備用。
3、鍋燒熱入油，加姜蒜，花椒，火鍋料和干辣椒炒香，加入牛雜炒勻。加生抽，老抽，雞粉，糖，胡椒粉和牛雜湯，小火燜入味。
4、待湯汁略少，將土豆和花菜倒入翻炒，加雞粉調味，起鍋前淋少許香油，加香菜即可。
三、孜然蔥香牛柳
食材：牛柳、青筍、香辣醬、小米椒末、孜然粉、熟芝麻、鹽、料酒、生粉
做法：
1、先把牛柳切片，再納碗加鹽、料酒和生粉碼味上漿。另把青筍切成片，投入加有油鹽的沸水鍋汆斷生後，撈出來放圓盤裡墊底。
2、凈鍋放油燒至四成熱時，下入牛柳片過油，倒出來瀝油待用。鍋里留底油，先放香辣醬和小米椒末炒香，在倒入牛柳片炒勻後，撒入蔥花、孜然粉和熟芝麻，稍炒即可裝盤。
四、芹菜炒蝦仁
食材：芹菜２００克、蝦仁２４０克、黑木耳５０克、小米椒２個、生薑絲３克、鹽適量、澱粉少許、料酒幾滴
做法
１、準備好食材，蝦提前剝好，並加少許澱粉、料酒抓勻放置半小時，芹菜切３厘米段備用
２、炒鍋燒熱，倒入食用油，放入小米椒生薑炸出香味
３、倒入蝦仁翻炒至蝦肉微微緊緻即可，不用時間過長
４、倒入芹菜繼續翻炒至芹菜變色
５、放入木耳、鹽翻炒十幾秒鐘關火裝盤
