燉醬肘子，用白酒還是用料酒？原來我一樣沒做對，怪不得油膩還柴
今天買了兩個大肘子，就想回家整頓醬肘子下酒吃。回家後鍋還沒燒開，就吸引了愛吃肉的老爹圍觀。水燒開正準備下料酒，誰知老爹在旁邊笑開了。還把我推到一邊，說要教教我怎麼燉醬肘子。這有什麼難的，我一直燉的還不錯啊。只看老爹把料酒放一邊，用了自己平時喝的高度白酒。我是不信這兩者還有什麼區別，料酒是專門做菜用的，還能比白酒差了？出鍋我才服了，原來我一樣都沒做對。平時做的醬肘子是挺好吃，但是比起老爹做的就又油膩還柴了。這大肘子啃著真香，還是老爹有一手！
醬肘子
By 耿樂
配料：
肘子 1個、蔥 1根、桂皮 1小塊、砂仁 1個、草果 1個、良姜 1快、冰糖 7-8顆、食油 40毫升、老抽 適量、精鹽 5克、姜 3-5片、花椒 適量、八角 3個、茴香 適量、香葉 5-6片、干辣椒 3-5個、白扣 1個、草寇 1個
烹飪步驟：
1.肘子洗凈 用小刀把表皮刮乾淨 涼水入鍋加白酒 蔥 姜大火燒開煮5分鐘撈出備用
2.用棉線把肉捆紮好 以防掉肉（這個步驟應該在洗完肉後進行 結果忘了 焯水後撈出捆的 燙手湊合捆捆
3.所有燉肉料放入水中大火燒開
4.另起一鍋熬糖色 待糖起泡後用熱水迅速倒入（最好帶手套以防油濺出來燙傷）
5.把熬好的糖放入調料鍋 燒開後放入肘子 加入蔥 姜大火開鍋轉中小火2-3小時 中途要把肘子翻幾次面
6.燉到1.5小時左右加入醬油 鹽調味
7. 肉燉到爛了為止 大概3個小時左右 想趁熱吃的就可以 開始收汁 開大火 用鏟子不停往肘子上澆淋湯汁慢慢收汁 入味 即可大快朵頤
烹飪小貼士：
1、用線捆紮可以防止掉肉，捆綁手藝就自行發揮啦。
2、建議用白酒去腥，感覺高度白酒的去腥效果比用料酒要好。要是不信，也可以換成料酒。
3、收汁時間要盡量持續長一點，建議20-30分鐘最好，更加便於入味。汁水要稍微留多點，可以讓肘子多吸收湯汁，最好做完了再泡個一小時，裡面更香更好吃。
4、醬肘子是魯菜中的常見的一道特色傳統菜，以山東地區製作的醬肘子最為知名。醬肘子的營養豐富，色香味俱全，並且酥爛香醇，色濃味厚，用來下酒非常美味。
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