什麼，生巧居然不是巧克力？

你吃過「生巧」么？就是那個第一標籤北海道特產，以R系品牌為首火遍淘寶代購，國內眾品牌紛紛cos的那個「生巧」。

不同口味的生巧 | ROYCE"官網

對於這個和巧克力家族關係曖昧的詭異存在，由於名字和口感的特殊，不少人都會誤解生巧的概念，甚至上了趟x寶發現即使很多代購都不知道自己在買什麼。更有人會疑惑「生巧真的是生的嗎？」。對於這種說法我只想說，所謂沒熟的巧克力大概就是可可豆了。總之，大家對生巧真的知之甚少......

為什麼叫「生巧」？

我們喊的生巧，日本人則稱為「nama chocolate」

這裡「nama」的拼寫是日語這兩個平假名的羅馬音標，日本平假名的作用類似於漢語拼音，而「なま」是日本文字「生」的發音，在日本文字中的「生」多指的是「新鮮」，也帶有形容沒熟、未加工的食物的意思。既然帶上了「新鮮」的標籤，那生巧保質期也長不了。

普通巧克力由於可可含大量天然抗氧化劑，即使不添加防腐劑，保質期也都在一至兩年左右。而生巧的保質期大都只有短短的一個月。日本一些高級巧克力店出品的生巧則更是要求食客一周內吃完。做出來的生巧保存條件也很嚴苛，必須全程低溫、密封、在無異味的環境中直至入口，而它之所以嬌氣的就是因為其中的奶油。

根據日本相關法規，只有含巧克力40%以上、奶油10%以上、水分（包括生クリーム的）10%以上的甜點才能標稱為生巧克力。而這裡的"生"正是取自"生クリーム（鮮奶油）」，保質期自然短了。

「生巧」算巧克力嗎？

不管嚴不嚴格意義上來說，生巧都不算是巧克力，它只是一種巧克力製品，和祖祖輩輩吃了兩千多年巧克力的洋人說「Do u know namachocolate 嗎」，他們大都表示不太認識這貨。至於原因就要先來看下nama的主要原料和製作方法：

拿出來後的生巧就基本完工了，這時候用熱水燙過的刀很容易將生巧整齊切開。

之後撒上可可粉、糖粉、抹茶粉大功告成！

怎麼樣，簡單吧，看過這期雷蒙德烹飪視頻的應該發現了其實上面發的其實是製作甘納許的過程，但是沒騙你，因為生巧也是這麼做的，這就和你偷偷把人家孩子換個名字整個容再問人家認不認識一樣。還有松露你以為你不穿衣服我就不認識你了嗎？

「生巧」到底是什麼？

其實追究生巧的身份，這裡不得不提到上面說的兩個概念：Trsfflechocolat-松露巧克力和Ganache-甘納許。

Ganache-甘納許是法語中「傻x」的意思，同時也是一種非常古老的巧克力製作工藝，那是很久以前，一個糕點學徒發明的。那個學徒不小心往巧克力里倒進了過多的奶油，老師很生氣，便隨口罵了那個學徒傻x。但是那時候巧克力很金貴啊，老師就去吃失敗品了，發現味道很棒，Ganache-甘納許由此而來，製作工藝不斷升華並被廣泛應用於大量巧克力製品中。

2015世界巧克力大師賽的選手正在製作的松露巧克力：

為什麼說是沒穿衣服的松露巧克力？因為松露巧克力才不是用松露做的，相傳有位西班牙的公主嫁入法國皇室，因初離故土，婚後不思飲食。法國皇室的廚子為了要解公主的思鄉之情，便把西班牙盛產的可可融入法式甜點的製作，更突發奇想地照著法國皇室貴族喜愛的珍貴食材「Trsffle（松露）」的形狀。

而你們現在吃的namachocolate都只是正規松露巧克力裡面的夾心，這個夾心在歐洲通稱為甘納許，而松露巧克力會在nama的基礎上再裹一層脆脆的巧克力皮。完成的松露巧克力很像松露，遂由此得名，講究的會再撒點可可粉模擬松露才出土的樣子。

說到底，namachocolate只是Trsfflechocolate或bonbonchocolate（巧克力糖果）在傳入日本後，本土化的表現。而按照日本維基百科的解釋，生巧是由東京シルスマリア的店長小林正和在1988年懷著「像沒有巧克力外衣的松露一樣柔滑口感」的想法發明出來的。

那其實不裹巧克力外殼的松露很早在歐洲也早有了，還有日本不長可可樹。至於生巧到底是不是日本發明的這件事大家見仁見智就好。至於他們的關係，作為旁觀者我覺得可以直接用下圖概括。

不吹不黑，生巧雖然不是巧克力界主流的衍生品，但是勝在製作簡單、入口柔、一線喉。廣大吃貨們完全不用去理會國內代購商家的無腦吹捧，用心一些，用好一點的原料，相信自產國產做出來都很容易媲美日產。

對了，還要補充一點，霓虹人嗜甜，大部分生巧的熱量和甜度都是遠高於普通排塊巧克力的。上網看了一圈，不得不說國內商家搬弄是非的能力也是與時俱進。

某商家截圖

但傳入國內後也有少數品牌進行了健康改良的版本可以嘗試，總之比起情懷和叫囂還是多看看配料表的好。

本文首發於吃貨研究所。

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