沖泡緊壓白茶有技巧

立，建始也，表示冬季自此開始。冬是終了的意思，有農作物收割後要收藏起來的含意，中國又把立冬作為冬季的開始。

這樣的天氣，許多人愛喝陳年白茶，而現在很多白茶會以緊壓茶形式存放。白茶壓餅的過程中，高溫回軟和壓製成型等工序使得白茶屬性發生了一些變化，體現在口感上，白茶餅的香氣更加濃郁偏蜜香，滋味醇和，更具溫潤感。

面對壓製成餅的白茶許多人常常無從下手，今天教大家沖泡白茶餅的小技巧。

整塊與散末茶葉相結合

白茶餅在沖泡之前需要撬取，而在撬取茶樣的過程中，很容易散落一些斷碎或碎末狀的茶葉。

沖泡白茶餅的第一個小技巧是，在選擇成塊茶葉的基礎上，加入適量的碎末狀茶葉。碎末狀茶葉的溶出速度較快，可以為前幾泡的茶湯提供充足的濃度。

用煮的還是泡的？

有年份的老白茶一般可選擇煮的方式品飲，貢眉、壽眉用煮的方式滋味更濃郁，粗枝大葉相對內含物質會更加均衡，貯存的糖分也比較高，煮出來不會過於苦澀。

而煮茶有兩種方式：

1、直接煮茶

在選好煮茶器具中投入2/3水，先把水煮至微微冒泡還未沸騰的狀態，再把備好的茶放入煮茶器中，沸騰後即可飲用。

2、先泡後煮

把一泡5g的茶喝過五六道之後，再放入陶壺中煮茶，將泡過後的茶底置入壺中，加七分水，放在爐子上煮開，慢火煮開一分鐘後，即可飲用。

投茶量

泡茶以5克為佳，煮茶的投茶量減至平時沖泡量的2/3，投茶量不宜多，以求其最佳滋味即可。

具體比例可以根據茶葉、水量的不同慢慢摸索調整，原則上投茶量宜少不宜多，多了太濃影響口感。

要不要洗茶？

洗茶主要有兩個作用：一是具有洗去茶表面塵粉的作用；另一層意思則是使乾燥的茶葉先受熱吸水濕潤，形成葉片舒展的萌動狀態，便於滋味物質溶解，使茶葉香氣物質更好地散發。

沖泡水溫要高

茶餅在沖泡的過程中，以100℃水溫沖泡為宜。

由於白茶是一種輕微發酵的茶，製作過程 是不經揉捻，關鍵程序是萎凋，因而白茶的浸出率較低。白茶在壓製成餅之後浸出率會有所提高，但依然處在相對較低的水平。

因此，用高溫沖泡可以讓茶葉的內含物溶出更加充分，使白茶的香氣揮發得更加充分，增加品飲性。只要配合得當的浸泡時間，可以有效避免把白茶餅泡得又苦又澀。

充分的醒茶時間

採用高溫回軟和緊壓成型加工而成的白茶餅，茶葉的條索之間較為密實，需要更充分的受水過程才能夠舒展開來。

因而在醒茶階段，可以適當延長茶葉的浸泡時間，有利於茶葉內質的溶出。

白茶餅的優點有易存儲，現在還有白茶巧克力磚、白茶片裝的形態更易攜帶，沖泡比較方便；更重要的是其香氣、滋味、湯色有其特殊性。緊壓白茶除了用紫砂壺、蓋碗、大壺沖泡的方式進行泡飲，還可用煮的方法來品飲。

文/圖：網路/ 劉啟

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