水果進了榨汁機，維C跑了一大半！難道你就是想喝點糖水嗎？

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很多人都有

喝果汁

的習慣

為了追求新鮮

一大早自己用機器榨果汁的人也不少

相對於直接吃水果

喝果汁更省力

口感也更好

但是把水果榨成果汁

維C就會流失掉一部分

這已經是很多人都知道的事兒了

但是

榨成果汁後會流失多少

維C

？

估計大家就不知道了

今天就來替大家測一下

榨成果汁後，維C會流失多少？

要想知道維C會流失多少

其實方法很簡單

對比一下

新鮮水果和被榨成果汁的維C含量

就一目了然了

這次我們選擇了4種水果

西瓜、黃瓜、胡蘿蔔和梨

實驗員通過實驗室最常用的「滴定法」

來測算維C含量

首先是西瓜

經過測算

每100克

西瓜果肉中的維C含量為：

3.5728毫克

每100克

鮮榨西瓜汁中的維C含量是：

2.7415毫克

榨汁後的維C含量

下降了23%

西瓜中五分之一多的維C

就這樣一榨就沒了

用同樣的方法

又測算了黃瓜、胡蘿蔔和梨

黃瓜

榨汁前的維C含量是4.9506 mg/100g

鮮榨黃瓜汁的維C含量是0.3095 mg/100g

這個數據就有點恐怖了

維C流失了94%

基本流失完了

胡蘿蔔

榨汁前的維C含量是2.9039 mg/100g

榨汁之後是0.6119 mg/100g

維C

流失了79%

梨

榨汁前的維C含量是1.1593 mg/100g

榨汁後是0.1065 mg/100g

維C

流失91%

黃瓜、胡蘿蔔和梨

榨汁後流失了大量的維C

流失率接近或超過

80%

所以營養學家說

水

果蔬菜最好是直接生吃

是很有道理的

維C為什麼會流失？

水果榨成果汁後

維C為什麼會流失？

維生素C又叫

抗壞血酸

它的特點是易溶於水

而且化學性質較活潑

容易被氧化和分解

誰能氧化維生素C呢？

氧化酶

哪裡有氧化酶？

水果蔬菜裡面本身就有

但是完整的水果蔬菜里

維生素C和氧化酶是分開的

不相遇他們也就不會發生反應

但是放入榨汁機

高速旋轉的刀片對果蔬內部細胞產生破壞

維生素C就會遇到多種氧化酶

維C

就會大量氧化而流失

除了本身自帶的氧化酶

水果蔬菜被榨成汁以後

必然會和空氣接觸

空氣中有氧氣

大量的氧化酶就會和維生素C接觸

維C就會被氧化

暴露在空氣中，維C會流失多少？

既然鮮榨的果汁暴露在空氣中

也會被氧化流失

那麼是不是放的時間越久

維C流失的越多呢？

用西瓜繼續測算

將鮮榨的西瓜汁

放在27℃的常溫下和4℃的冰箱里

分別放置3小時

結果發現

冰箱

里

的西瓜汁維C含量為

1.9978mg/100g

常溫下

的西瓜汁維C含量為

2.1728mg/100g

和鮮榨的西瓜汁相比

維C含量分別下降21%和27%

所以

鮮榨果汁暴露在空氣中越久

維C流失的就越多

鮮榨果汁還是儘快喝完更好

哪些蔬菜水果中的維C含量高？

人體每天應攝取50-100毫克的維C

如果按100毫克為標準的話

由於西瓜中的維C含量為3.5728mg/100g

那麼如果只吃西瓜

一天需要吃下一大個西瓜

才能滿足人體對維C的需求

估計你的胃一定受不了

除了西瓜

還有很多高維C含量的蔬菜水果

獼猴桃

的維C含量是西瓜的70倍

青椒、辣椒

維C含量是西瓜的10倍

大白菜

維C含量是西瓜的8倍

柑橘和檸檬

維C含量是西瓜的4倍

所以如果每天要補充100毫克維生素C

多吃蔬菜

高維C的水果才是王道

  （文章來源：好奇實驗室）

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