拉麵

原標題：拉麵

　　麵條有很多種，比如拉麵、切面、軋面等，其中，影響最大的莫過於拉麵。拉麵是如何來的呢？

相傳唐代長安有一家麵條小館，經營刀切面，生意十分興隆。有一天，店裡遭遇小偷光顧，那小偷把存放的銀錢連同幾把上好的廚刀都偷走了。店主第二天營業時，發現沒有刀，但又來不及去買，而且食客馬上就要上門了，怎麼辦呢？情急之下，店主想了個辦法，把面揉得較軟，又醒得比較韌，然後切成條塊，兩手抓住面塊，把面塊拉長拉細，就變成了麵條。原本只想著應急，不想這樣的麵條竟大受歡迎。於是，店主開始認真研究，最終成就了拉麵這種麵條。

有一說，拉麵是來自日本的名詞。但日本對拉麵最早的歷史記載，是在1704年，一位名叫安積覺的歷史學者在《舜水朱式談綺》一書中提到中華面，以及類似烏龍麵的麵食。於是一般的認定是，拉麵技術是中國人發明的。當然，在1912年之前，拉麵還不叫拉麵，那時還沒有拉麵這個詞，當時的日本人稱拉麵為龍面，也就是中國人的面。

清末陝西人薛寶展所著《素食說略》中講，在陝西、山西一帶流行一種「楨麵條」，其薄如韭菜，細似挂面，可以成三稜子，也可成中空之形，耐煮不斷，柔而能韌。這種「楨麵條」就是現在山西的拉麵，可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番風味。楨面也叫扯麵，就是用手把面塊拉扯而成的麵條。

拉麵也叫「長壽麵」。相傳，漢武帝有一天與眾大臣聊天，談到壽命長短時，他說：「《相書》上講，人中長，壽命就長，人中1寸長，可以活到100歲。」東方朔大笑：「彭祖活了800歲，他的人中該有8寸長，那他的臉得有多長啊！」眾人聞之也大笑起來。看來，想長壽，靠臉長是不行的，但臉即面，面長也行。於是，就發明了長壽麵，因為拉麵可以突破案板大小，拉到不可想像的長度，所以長壽麵，一般都是拉麵。

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