鯽魚上面有很多刺，如果我們不會這一步，就很容易卡到喉嚨

這個世上我們知道有很多的魚類，我們最喜歡的就是鯽魚，這種魚做成菜以後特別好吃，肉質很肥美，營養成分也很高。這種鯽魚雖然並不想那些很貴的魚一樣價格特別高，但是這種魚的性價比更加的好。但是這種魚上還有特別多的魚刺，讓人看了以後覺得沒有什麼辦法去處理。這種魚經常可以熬湯來喝還可以丟進鍋里炸一炸，這種魚應該盡量炸的酥一些脆一些，這樣就可以連在一起吃了。但是對廣東人來說，他們並不喜歡油炸，他們一般就是把鯽魚熬湯清蒸，他們覺得這樣的吃法是最鮮美的。

我們在吃這種鯽魚的時候，我們一般習慣在鯽魚上划了幾刀，這樣比較容易讓味道進去。但是在鯽魚身上這樣做，我們不僅是為了讓鮮味進去還要切斷這肌間刺，這樣吃起來就沒有那麼多刺了。我們劃這幾道，並不是簡單地劃個幾道，應該花的密一些而且應該有規律一些。這個方法看上去是比較複雜的，但是只要做的多了我們已習慣就沒有那麼麻煩了。這樣吃起來小孩可以比較開心，我們也能吃的開心。

我們切這個並不能切的太寬，應該每一刀切的都小一點，我們切的時候可以橫著切或者是細切，這樣我們就可以把刺切得碎一點，吃起來就比較方便了。每一道我們應該保持一下距離，最好能控制在一毫米到一點五毫米，大概應該是一根筷子那麼細。我們應該用適當的力氣，把距離掌握好，如果我們的力氣太小那些刺就切不斷，如果是力氣太大我們就會把魚的脊骨也切斷。我們切這個應該要切到魚紅的位置，切到魚肉如果我們可以聽到咔咔的聲音就可以了，這證明小刺被我們切碎了。我們應該垂直下刀去切這個，要切得細一點，這樣切出來的效果會比較好。

廣東人最喜歡做的一道菜叫清蒸鯉魚，這種做法非常簡單，可以保留著魚的鮮味，湯汁還可以拌飯吃或者拌菜吃，非常好吃。把魚洗乾淨了以後，就按照上面的方法來劃刀。把魚晾乾，身上撒一點少量的鹽，然後在魚肚子里塞進生薑，放進冷水，隔水蒸至出水，然後倒出腥水，魚也差不多熟了。蒸魚的時候準備好配料攪拌好倒在鯽魚上面，撒上蔥絲，回鍋再蒸一分鐘，關火後燜一會兒，就可以吃了。

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