冬天，這甜品我常做給兒子吃，配方簡單，清香鬆軟，好吃還不上火

巧克力小蛋糕，濕潤又濃潤的口味！照片中是沒敲掉氣孔的小熊，好好笑喔！最近幾天跟兩個吵架，吵到我還留紙條罵他（在這個E化的年代，難得提筆居然是寫字罵人...）。彼此刻意還都很晚回家，似乎在比誰晚到家，誰就比較氣一樣。總之，昨天下午實在無處可去（無路可退），只好邊在家工作、邊烤了已經烤幾十次的巧克力小蛋糕。最喜歡烤完蛋糕後滿屋子的巧克力香味，烤後馬上燙燙拿起來咬了一口，但實在太燙了，又把蛋糕拋回桌上。

但這次烤出來，因為沒有老公一起分享，總覺得沒有以前好吃。以往總會挑在老公回家前烤小蛋糕，他進門時剛好出爐，我們一起分一個燙燙的小蛋糕，邊吃邊大叫好好吃。老公還會很大聲的說我好厲害，本來預期等他今天回家要拿蛋糕抱著他腿說他有多重要，結果，一看到他進門冷陌的眼神，迅速又斷了神經，連忙把小蛋糕丟回盒子里（有夠悲傷）。強忍傷痛，還是跟大家分享這款濕潤小蛋糕的做法喔。這款小蛋糕，是用費南雪的配方慢慢修正成自己喜歡的口味，烤出來外酥內軟，放幾個小時後會變成很濕潤的蛋糕，都很好吃。

從去年開始，千代田好流行啊。於是十月去東京玩時也買了幾個，買之前還大聲嚷嚷自己怎麼樣也不可能愛上小蛋糕啊，他又不能天天吃，在某店還放棄小愛心模，想著反正兩個不喜歡愛心，我也不愛小蛋糕，還是不要買太多。誰知不說則已，一說真的就天天烤、天天吃了。不只這樣，還收集了一大堆，每回兩個收到包裹，都會很鄙視的看著模，覺得這種收藏也太荒謬了XDD拍照時還有一個模在烤箱中，不知不覺也收集那麼多了。但看在他每一個烤出來都那麼療愈，實在忍不住啊～～冬天，這甜品我常做給兒子吃，配方簡單，清香鬆軟，好吃還不上火！ 最近實在太愛烤了，還把杏仁粉跟可可粉特別收藏在很好拿的地方，沒事拿出來攪一攪就有得吃了。

巧克力小蛋糕

準備食材：

蛋白2個(約60~65克)、無鹽黃油40克、杏仁粉40克（做馬卡龍用的那種無皮細杏仁粉，不要拿沖泡用的來做喔）、細砂糖60克（這個分量已屬偏低甜度的，嗜甜嘴要再加10~20克）、可可粉15克、無鋁泡打粉1克（可省略，但會少蓬鬆一些）、低筋麵粉15克、牛奶15克

做法：

1.烤箱就預熱至170度C。奶油融化成液體，不需煮開，並且稍微放涼。

2.蛋白先用打蛋器打散，不用打發，也不需打到全部都泡泡，主要是把蛋筋都打散，比較好拌入其他食材而已。為了省力我都會用電動攪拌器低速打幾秒，用手打也可以。

3. 將粉類（杏仁粉、細砂糖、可可粉、無鋁泡打粉、低筋麵粉）全部過蒒倒入蛋白中

4. 用電動攪拌器或手持一般打蛋器都可以，把全部材料打成麵糰，只要打到看不到粉就可以，不需要打太久。

5. 把奶油分3~4次慢慢攪拌至麵糊中，每回都要攪到看不到奶油浮在麵糊上才能加下一次。

6. 把牛奶倒進來拌勻，麵糊就調好了。因為這只是小蛋糕，所以麵糊不必冰隔夜，馬上就可以烤了。

7.千代田烤模不需抹油，麵糊可以放到8~9分滿（因為小蛋糕只是中間會稍微膨脹，麵糊要放到全滿也是可以，只是我的經驗是9分滿烤出來最美） ，放麵糊時要盡量愈接近烤模倒下麵糊愈好，否則會擠入太多空氣造成很多氣泡。放完麵糊後，用牙籤或細的筷子，輕輕的在麵糊里繞圈圈，這個步驟是消除麵糊底（靠近模面）的氣孔。

這個配方做出來的量，大約就是一片馬德蓮模裝滿的分量，所以裝到熊或檸檬這種大分量的模里，可能會空出一格，那是正常的喔。

8. 再拿起烤模輕輕左右搖晃讓麵糊均勻鋪平

9. 最後，再把烤模雙手拿著垂直敲在放有軟布的桌面上（放布可以避免烤模底端敲到有磨痕，畢竟他現在那麼難買，要好好維護～），敲桌面主要是把麵糊中的氣孔敲出，敲打後常會發現表層又浮出了一些氣孔，此時可以再用牙籤刺破點掉。

這個敲模非常重要喔，其實像烤其他磅蛋糕、戚風蛋糕等等等的糕點，最後都會要敲幾次，把麵糊中大氣泡敲出來，這樣烤出來的質地也比較細，小蛋糕表面也比較不會有那麼多孔洞。

10. 放烤箱中層，馬德蓮及費南雪等形狀薄的模，用170度C烤22分鐘。小熊模、栗子模、檸檬模等厚實形狀的，用170度C烤25分鐘。烘烤的溫度時間是我自己試了多次後，覺得很好吃的。因為每個人的烤箱不同、拌出來的麵糊濕度也多少不同，可能會需要調整不同的溫度時間，這部分就靠大家多烤幾次的經驗啰。

11. 烤完後馬上取出，倒扣把蛋糕倒出在架上放涼，就完成啦。千代田的模烤出來自然就是非常的明亮，不需抹油。

我最喜歡剛烤出來外面酥脆（由其是有邊角的地方，像是熊耳朵、馬德蓮的邊邊），裡面又很軟的時候。但此時吃會覺得蛋糕中間感覺好像比較濕潤（剛開始會以為自己沒烤熟），但其實只要再放幾小時，蛋糕就會正常啦，而且這是款濕潤的蛋糕喔，吃了也不會幹，順口好吃。

每回都很想要拍剖面圖，結果想到時已經吃光或送光了，下回有拍再補上來。朋友吃過這個蛋糕也都好喜歡喔。

有次沒有敲模，氣孔居然跑到鼻子上了，熊跟豬分不清啦 。但也很可愛對嗎？這就是小蛋糕的魔力啊～

下回有機會跟大家分享檸檬蛋糕喲！

小貼士：

1. 杏仁粉可換成等量低筋麵粉，但做出來的口感會比較干，跟杏仁粉版本的有明顯差異，香氣也差很多。

2. 巧克力氣味來源就是可可粉，所以烤巧克力蛋糕盡量使用專門用做烘焙使用且有口碑的品牌，像是法芙娜、Weiss、 富澤商店等等，都是我用過很香又好吃的。之前很多朋友問巧克力戚風蛋糕做出來怎麼不黑，也不香，一問之下果然都是因為用了不適合的巧克力粉～巧克力粉是巧克力蛋糕的靈魂，請切記！

3. 千代田的模只要用溫水及抹布擦洗，洗完後擦乾即可。

4. 由於在攪拌麵糊、倒入麵糊時，都會多少擠壓入空氣，造成蛋糕表面也會烤出大大小小的氣孔，所以在倒麵糊時盡量貼近烤模倒，倒完後用竹牙籤刺到底部輕轉幾圈（牙籤選不尖銳的，否則就用細筷子也可以），在烤前再把模敲桌面，如此幾道程序可以減少絕大部分的氣孔，但難免可能還是會剩少少幾個喔（由於杏仁粉有油性，又比麵粉更易產生氣孔）。

5. 麵糊最後再拌入巧克力豆、杏仁片或其他樫果一起烤也很合適，烤出的蛋糕淋上融化的巧克力，非常香濃啊。

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