為啥飯館裡的辣椒油特別香？大廚透露：往裡加點它，越吃越上癮！

中國美食文化博大精深，近兩年來在世界上的影響力也在不斷擴大，最近美食紀錄片《風味人間》正在熱播，也再一次讓我們感受到了中國美食種類的繁多，在最新播出的一集當中有聊到，中國的美食已經傳播到世界各國，英國深受中國美食的影響，在紀錄片中也有提到中國的調料的魅力，所以，我們今天也來聊聊中國的調味料。

辣椒油，是中國的調味品之一，深受大眾喜愛，尤其對於四川、湖南地區的人來說，辣椒油是不可缺少的東西，對於這兩個吃辣大省來說，幾乎家家戶戶都擁有自己動手製作辣椒油的技藝，而不同人的手藝做出來的辣椒油味道都不一樣。但是，我們會發現這麼一種現象，那就是自己做的辣椒油不好吃，但每次出去吃飯會發現飯館裡的辣椒油特別香，這究竟是為什麼呢？大廚透露：往裡加點它，越吃越上癮！

原來，飯館裡的大廚都在辣椒油里加入了大蒜，只不過大蒜用打汁機打碎之後添加進去就很難發現了，難怪吃起來那麼香，一般我們自己在家裡做辣椒油時，就是將辣椒剁碎以後去油炸，所以大多數只衝鼻卻沒有香氣。如果在製作辣椒油時，往裡加入大蒜或大蒜末，油炸過後香氣與辣椒油融合在一起，味道撲鼻。

其實製作辣椒油的方法特別簡單，首先我們選用炸辣椒的油也要挑對，應該選用菜籽油，因為菜籽油本身就是非常濃香的食用油。之後還需要準備好乾辣椒、花椒、大蒜、芝麻、桂皮、八角和食用鹽。將這些配料清洗乾淨，干辣椒要剁碎，大蒜用打汁機打成大蒜汁最好。接著將鍋里的水分擦乾，接著倒入白芝麻炒香，炒香之後將干辣椒等配料全倒進去翻炒均勻，之後小火倒油，油溫熱了之後加入花椒、八角、桂皮，炸出香味後將八角、桂皮撈出，最後撒上把芝麻，關火用油溫炸香芝麻即可。

以上就是辣椒油的製作過程，做好了就和飯店的辣椒油一樣，香氣撲鼻。

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