平凡廉價易得的大白菜和小白菜卻是「抗癌明星」

大白菜和小白菜——最為常見卻最不起眼的蔬菜，卻是最廉價易得的「抗癌明星」，尤其對女性而言。

曾經有研究人員發現，在大量吃白菜的群體里，女性乳腺癌的發病率下降了。但是，當把白菜里檢測到的成分提取出來，做成藥劑給人們服用，卻沒有出現同樣效果。

這點給了人們很大啟發：很多營養物質要以食物為載體，才能發揮真正的功效，即以整體食物的方式攝入營養成分，要比單獨攝取提純物質更為科學和合理。

在白菜中，除了我們現在了解的維C、β-胡蘿蔔素或某些抗癌物質之外，可能還存在其他一些現在科學研究還沒有發現的生物活性物質。

所以，在日常飲食中，推薦大家多吃白菜，尤其是女性朋友。

白菜有其本身的特點：一是大眾菜，市場上隨處可見；二是做法繁多，涼拌、做湯、清炒都可以。我們平時吃東西，不僅要關心食物有沒有營養，還要考慮怎樣才能舒服、美味地吃進去。

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關於白菜的做法，最值得推薦的是白菜配豆腐。豆腐含大豆異黃酮，白菜有黃酮類成分，兩者都是非常重要的抗氧化家族成員，而白菜缺乏的蛋白質和豆腐缺乏的膳食纖維，又分別可以從對方那裡得到補償。所以，白菜和豆腐兩者搭配做菜，可以使營養互利互補更為均衡。在冬天做一鍋暖暖和和的白菜豆腐湯，既開胃又有營養，且整體能量偏低，不會攝入太多的油和糖。

（北京協和醫院臨床營養科教授-於康）

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