它是浙江10大農家小吃第1名，鮮爽滑嫩，你吃過嗎？

我們新昌炒年糕是很有名氣的，名列「浙江十大農家特色小吃」的榜首！

新昌的年糕跟別地的不一樣，是用粳米作為原料，經過浸泡、磨粉、蒸熟，經過石臼搗，或者機器壓榨而成，質地細密，韌性十足，滿口米香！

以前快過年的時候，家家戶戶都會做上上百斤，井水浸上，勤快換水，可以幾個月不壞。來客人時，就給上一碗熱氣騰騰的炒年糕，寓意新的一年"步步高升"、"學業有成"、「年年高」。

現在條件好了，自然不一樣了，菜場每天都有切好的年糕賣，不想吃飯時，隨時就去買年糕做。

年糕做法很多，我最喜歡吃的是炒年糕。我們這的炒年糕最大的特色是帶湯的炒年糕，久煮不爛，湯汁鮮美，有著米糕的香醇，非常好吃！其它別的地方都是干炒，那種干炒的在我這裡只能被稱為「烤年糕」！

炒年糕因配料不同，風味也大不相同，今天介紹一個我很喜歡吃的鹹菜豆腐炒年糕，熱氣騰騰，一燒就是一大鍋，一吃就是二大海碗，吃的就是那個豪情萬丈！

鹹菜，我用的是「九心菜」，說實話，我也不知道是不是這樣寫，總之味道非常鮮美！菜場里有腌制好的，一棵棵稱著賣。據老一輩說它的名字是因為它有9個心，意味著九九大發，好寓意，哈哈！

豆腐，要用盒裝的內酯豆腐，這種豆腐是最嫩的，不用切，打開蓋子，隨意掰大塊，加入鍋中，用鏟子簡單翻炒幾下就變小塊了，也不要弄太碎，這麼嫩的豆腐，反正很容易碎的，隨意啊！

金黃的農家土雞蛋，配上生滾的鮮肉絲，再撒上粗壯的大蒜段，殺菌提香，鮮香爽口，滑嫩好吃，看著就流口水啊！

正宗的炒年糕呢，是把年糕也先炒下，盛起，然後再按照我的其它步驟炒好配菜，放入年糕，再加開水，鍋里煮一煮。

我這個是又偷懶了一步，配菜炒好以後，加水成湯，融為一體，湯汁濃郁。加入年糕，在鍋里大火滾幾分鐘，讓年糕充分吸收湯汁，軟而不爛，富有嚼勁，香氣十足！

不用加任何亂七八糟的調料，只需用鹽調味，味道就十分鮮美，欲罷不能，不吃2大碗，都覺得心有愧疚啊！

材料：年糕，鮮肉，蘑菇，香菇，鹹菜，蛋1個，內酯豆腐1盒，大蒜1根

做法：

1. 準備好所有材料，洗凈。

2.蘑菇和香菇切厚片。

3.鹹菜切碎，大蒜切段。

4. 鮮肉切絲，加鹽、料酒、醬油、少許澱粉腌制。

5.雞蛋打散，加入熱油中，迅速劃散，略凝固立刻關火，用鏟子弄碎，盛起備用。

6.鍋內加少許油，加入鹹菜翻炒幾下，再加入蘑菇和香菇片，翻炒。

7.加入內酯豆腐，隨意掰碎就好。

8.加適量水，蓋上蓋子，大火煮開。

9.煮開後加入年糕，這種年糕很容易熟，軟了就好。

10.煮至年糕差不多時，加入腌制好的肉絲。

11.肉絲變色後，加入炒好的雞蛋，加鹽調味，最後加入大蒜。

趁熱，快吃！

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