吃麵條不升糖的方法，糖尿病病友要學起來！
在之前的文章中，我們跟您提過粥怎麼喝，米飯怎麼吃，但唯獨麵條提及的不多。熱乾麵、小面、牛肉麵、刀削麵......愛這口的人光是想想就流口水，但麵條是澱粉類主食，會升高血糖，飯店裡的各種面的最大的問題就在於真的是在賣面，配料通常只是零星點綴。一大碗軟爛的主食吃下去血糖怎麼可能好？可咱就好這口，要是不讓吃還談什麼「相對健康，絕對快樂」？
其實，跟其他主食一樣，也是有辦法讓麵條記好吃又不至於助長血糖的。
這類麵條升糖慢
有研究發現，如果把麵粉中的麵筋蛋白去掉，麵粉產品的消化速度就會加快，血糖反應就會顯著升高。此外，質地太鬆軟也會加快消化速度，比如麵包、蛋糕、饅頭之類，血糖反應都很強烈。
部分麵條升糖指數參考值
那您應該清楚了，如果不想「惹怒」血糖，從選料就要開始注意，盡量選擇筋力比較強、消化比較慢的麵食，比如用硬粒小麥做成的通心粉或者有韌性較強的義大利面、通心粉。同理，如果是中式麵條，選更筋道一些的。而陽春麵的升糖指數屬於高的，米粉屬於中升糖指數的、粉絲屬於低升糖指數的（煮熟後含水量更高也是原因之一）。
所以關鍵詞是：筋道，不軟爛。
這樣煮麵升糖慢
除了選面要選筋道的以外，在烹煮的時候，我們也可以人為地增加麵條彈性。除了加鹽、加鹼這類常用的方法以外，咱們還可以做一下「韌化處理」。您放心，不是什麼高大上的高科技手段，其實就是讓您把麵條煮到7成熟，然後取出冷卻，為避免粘連，少拌幾滴油進去，冷透之後再加熱，這樣就不容易煮爛，口感也比較筋道。
給麵條一點「冷遇」，是為了讓澱粉分子重新排列，使面本身的質地更為緊密，慢消化澱粉的比例也會有所增加，對於控制餐後血糖效果更好。
所以關鍵詞是：韌化處理。
弄清楚了什麼樣的麵條更適合咱糖友後，小編還給您總結了6個吃麵條的竅門，學會了之後，咱就可以吸溜起來了：
1.盡量吃粗糧面。
2.煮麵條的時間不要太長。煮得越軟，消化越快，升糖速度也越快，您下次煮麵條時，用比之前更少的時間提前撈出來試試即可。
3.吃滷麵、拌面，不要吃湯麵。麵湯能幫助消化，升糖速度也就快了。
4.做面時加點蛋白質。比如雞蛋小麥麵條的升糖指數（55）就比普通小麥麵條（81.6）要低，用硬粒小麥顆粒粉（蛋白質高）製成的通心粉，升糖指數僅46。雞肉、牛肉片、蝦都是不錯的蛋白質。
5.多放蔬菜。糖友每一餐都要有主食、蔬菜、蛋白質，麵條中的蔬菜，還要來點瓜類、綠葉菜，既能吃飽，又補充了鈣、膳食纖維和維生素。麵條和蔬菜的體積比例可以達到1比1。
6.加點醋。加點醋可以讓餐後血糖有所降低，這一點澳大利亞的營養師都在講呢。所以，喜歡吃點酸酸的味道的朋友可以放心地加一點醋。
怎麼樣？經過小編這麼一總結，您是不是對吃麵條已經沒那麼擔心了。我們的宗旨就是：絕不讓糖友跟吃較勁。如果您還有什麼想吃不敢吃的食物，歡迎您在下方留言。
