飲料：從蔗糖到果糖，打開了「食慾」的潘多拉魔盒

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我們食物中每天都有很多的糖類。其中最常見和可以直接消耗作為能量的是葡萄糖。而葡萄糖的一種同分異構體果糖，在食物（比如水果和蜂蜜）中也存在很大比例，而且成為了現代食品工業中常用的甜味添加劑，用在很多的飲料和其他製品中。在現代飲料中，如可口可樂和百事可樂中，早期使用的蔗糖添加劑都逐步為果糖取代了。

早期的研究表明，果糖與葡萄糖相比，對食慾的抑制性較弱，就是說果糖更能促進食慾。來自美國洛杉磯南加州大學的科學家們在《美國科學院院刊》刊文說，他們對比了果糖和葡萄糖對於腦部，激素水平以及食慾的差異。通過這些研究，他們表發現果糖食物會激活腦部的一些區域，這些區域可能會鼓勵人的進食。

他們找到了24個志願者，將他們分為兩組都進行腦部的功能性核磁共振成像測試，讓他們分別進食果糖和葡萄糖。研究者先給志願者看帶有高糖食物的圖片和非食物圖片，然後再進行腦部的功能性核磁共振成像檢查，接著在讓他們對自己的飢餓程度和對食物渴望度打分。志願者還被要求完成一個決定，就是讓他們選擇是立刻給予食物獎勵，或者選擇實驗後的很長時間給他們金錢獎勵。

在志願者進食含有果糖或者葡萄糖的飲品後，在30分鐘和60分鐘後測試激素水平。他們發現，與葡萄糖相比，食用果糖，對血液中胰島素含量增加影響不明顯，而在腦部視覺皮層和左皮層則對食物信號的反應比較強烈。與腦部成像結果一致的是，他們還發現了食用果糖會導致更強烈的飢餓感和對食物的渴望，並且願意放棄金錢獎勵，而轉向馬上就可以吃到的高糖食物。

果糖，相對於葡萄糖會更能引起腦部皮層的反應，進而增加食慾。然而這些影響會不會與性別，年齡以及身體狀況相關仍需要進一步研究。

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