秋季腌酸菜最合適，腌菜師傅：多加這1步，酸菜不易腐爛更好吃
美食
11-14
現在可以說已經完全的進入秋季了，這也就說明到了蔬菜水果成熟的季節，可能對於很多吃貨朋友們來說，可以吃到很多新鮮的水果和蔬菜，但是對於東北的朋友來說，現在可是腌制酸菜的好季節，基本上很多東北家庭已經「蠢蠢欲動」，今天咱們就來說下腌酸菜的方法。
可能腌制過酸菜的朋友們都知道，腌制酸菜是離不開食鹽的，那麼想要酸菜腌製成功，除了食鹽之外，其實還有很多小細節需要注意的，要是稍微不注意就會出現酸菜腐爛變質的情況，現在小編就來分享下，腌制酸菜的小訣竅，秋季腌酸菜最合適，腌菜師傅：多加這1步，酸菜不易腐爛更好吃。
首先咱們往鍋中加入適量的清水燒開，再把這些開水倒入一個大盆當中，一定要保證盆內乾淨而且沒有沾生水哦，趁這個放涼的時候，咱們可以把白菜處理下，用刀削掉白菜的根部，千萬不要留著太長的根部，要是有發現爛掉的葉子也記得提前摘掉，砍掉根部和爛葉，就可以防止酸菜在腌制的過程中出現腐爛變質的現象。
接著把清洗乾淨的白菜擰乾水分，然後放到太陽底下晾乾水分，最後把這些晾乾水分的白菜放到冷卻的白開水當中浸泡，這個時候咱們就可以加入少量的食用鹽攪拌一下，這樣就可以起到給白菜殺菌的效果，大概白菜浸泡5個小時後，將白菜再次拿出瀝干。
然後準備一個放置酸菜的罈子，盡量大一點的，這樣整顆的白菜才能夠裝的進去，把罈子裡面清洗乾淨瀝干水分後，用高度白酒擦拭一下，一定要各個方面都用白酒擦乾淨哦，這樣就可以有效的給容器殺菌，還能夠保證酸菜腌出來更乾淨衛生，最關鍵的一點就是能夠減少腐爛變質的幾率，這樣腌制出來的酸菜味道也會更好，要是沒有專門的罈子蓋，咱們就可以使用清洗乾淨的石頭壓到酸菜上。
製作小貼士：
1、所以在腌制酸菜的時候，多加白酒擦拭容器這一步，這樣腌制出來的酸菜才不易腐爛，而且會更好吃。
