菜場里的火鍋店，只賣牛雜，24小時營業，一天流水最少600桌

坐擁著有「桂林山水甲天下」的美名的桂林，比起成都的悠閑，桂林同樣也不遜色，它是值得人們慢下來去品味的城市，尤其是對於美食愛好者來說，來桂林不要忘了打一次邊爐。

打邊爐一詞，清代《廣東通志》已出現：「冬至圍爐而吃曰打邊爐」，到今天最直接的解釋就是打邊爐是流傳於老廣民間甚廣的一種飲食方式，也就是吃火鍋了。在桂林的大街小巷中最幾乎可以說幾步一個這樣的打邊爐火鍋館子，不同於成都的火鍋，桂林人最熱衷的食材是牛雜，也就是牛下水即牛雜，賣牛雜的店鋪多會以ⅩⅩⅩ牛八寶來命名。

「牛八寶」最早是從廣東而來，主要選用牛肉、牛肝、牛肺、牛腦、牛肚、牛筋、牛腸、牛百葉八樣搭配，稱之為八寶。在桂林，人們將結合了四川和桂林的風格，將牛八寶做成了吃而不膩，食而不油，香中帶脆，香辣合適特色火鍋。

穿梭在桂林的大街小巷中，幾乎幾步就可以遇到牛雜火鍋店，大多這樣的店鋪都統一氣質，店面並沒有過度裝修，但一天到晚都是賓客滿門，而且最爆紅的店並不在鬧市區。

這家爆紅的館子竟然是躲在一家菜場中，儘管如此，這家館子做到24小時無休，一天流水席最少600桌。它被人們點評為重口味愛好者好去處一一吃下水聚集地，環境一般，份量十足，服務員都腳底生風，捉不住，它即是朱記秧塘牛八寶。

吃牛八寶前需要了解一番牛八寶店中的食材：

好領頭--牛是食草動物，共有四個胃,前三個胃為瘤胃(又稱毛肚)、網胃(又稱蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又稱重瓣胃、百葉胃),最後一個為真胃又稱皺胃，這個皺胃就是「牛肚領」了，而「好領頭」，則是這個牛肚的「肚尖」部位，也是最精華的部分。

牛旦---公牛的睾丸。

脊水--牛脊髓。

圓子---釀油豆腐丸子。

米飯則有米飯、紅薯粉、米粉、粉絲。。。。。

就餐環境簡單粗爆但極接地氣。白天的時候室外還沒擺上桌子，到了傍晚時分， 桌子就就會擺滿。在桂林打邊爐的吃法是坐在不高的桌椅旁邊，桌子中間架上火鍋盆子，就這樣吃開。

既然是吃牛雜也是24小時不停軸運轉的牛八寶店，食材的新鮮是首要的。屠宰場的牛剛宰完後，送來體溫尚存的新鮮牛雜，這時候的牛雜還熱騰騰的，鮮紅鮮嫩。尤其是那些黃候和牛肚，只用天然材料清洗，絕不「打水」、「浸泡化學藥劑」。

牛雜里最貴的食材是牛旦---公牛的睾丸。（嘿嘿嘿，點它的人男客多）

一般去吃牛八寶的人，必會點上一份店家配好的整盤牛八寶。桂林火鍋也有底油，他們用的桂林辣醬辣得也不含糊，甚至會有號稱不怕辣的人去吃也會被辣的真唆嘴。

配菜也有不少，火鍋中出現的基本配菜都會有。若有三五好友一起，一份牛八寶，單點一份牛肚，再點上一點青菜就足夠了。

一座城市必然有它特點的味道，原來在桂林這麼清新脫俗的城市中，它也暗藏著略帶生猛的勁爆美食牛雜打邊爐。

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