喝懂了武夷岩茶、普洱茶、紅茶、綠茶，就能喝得懂白茶？未必！
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
曾經有一個很著名的案例。
說，有一個人，平時很喜歡吃康師傅速食麵。
就是桶面，紅燒牛肉味的，燒開水倒進去，合上蓋子泡5分鐘就可以喝的那種。
這種氣味是最容易引起「火車記憶」的，上學的時候坐長途火車，到了飯點，滿車廂都是這個味兒。
各大軟體園裡，也數這種面賣得好。加班的IT宅，最喜歡這種面，寫代碼寫到凌晨，來一碗桶面，面里提供的熱量，就夠他們再支撐到凌晨。
也許大家正在使用的微信里某一個功能，就是碼農加班到深夜後，從一桶速食麵里得到的靈感。
這種面流行了多年後，康師傅家出了新品，一種類似於「武漢熱乾麵」的拌面。
在這裡要多嘴一句，這些速食品行業，最值得學習的一點是，它們特別捨得花大力氣研究市場，在麵條的口味上，盡量貼近當地人的口味。
比如泡麵，村姑陳就發現，有一種梅菜扣肉面，只在蘇杭地區才有銷售。而西紅柿雞蛋泡麵，在北京才能買到。與此相似的是，在成都能買到麻辣火鍋味的泡麵和魚香茄子味的泡麵。
那麼，由此可以推斷，這種新產品「拌面」，也是為了迎合湖北地區市場而推出的。
熱乾麵，干拌面，名不同，實相似。
跟康家原來的桶面一樣，這次的拌面外面，也有一個紙碗，在外包裝上有食用方法，清清楚楚寫著，用熱水浸泡麵條，泡發泡軟之後，倒掉水，把料包倒進面里，拌勻了吃。
這食用方法寫得非常詳細，按理說吃它的人，只要事先看過，總歸是不會吃錯的。
《2》
然而，就偏有人吃錯了。
有一位桶面的忠實粉絲，吃了好多年的桶面了，一看有新產品，二話不說立馬掏錢支持，買了一碗回來。
他燒開水，把面泡進去。再把佐料包倒進去，過了五分鐘，把面打開挑起來吃。
然而，這個新產品的味道，非常的淡，他把所有料包里的東西都倒進去了，仍然感覺很淡很淡。
但他從沒有聯想過是產品不對，只認為是自己上火了，嘴巴沒味道。
第二天，他又吃了一碗干拌面。第三天、第四天、第五天......
每天都吃不出什麼味道來。
於是，他在豆瓣上留言，痛批了一番康師傅干拌面：什麼新產品，一點味道都沒有，像吃清湯一樣。
剛發出去沒多久，就留言者眾。
大批的為干拌面平反的人迅速趕來，留言一邊倒地挺面：
很好吃啊，有我們大武漢的味道。
干拌面，很筋斗，好吃！！
又辣又香，夏天吃一碗，爽歪歪~~
這位兄台怒了，跟網友互懟起來。一時間戰火瘋長，硝煙瀰漫，唇槍舌劍，刀光劍影。
最終，他卻敗下陣來。
因為，他的泡法錯誤了！
他用泡泡麵的方法，在泡拌面。
他以為方便都都是要泡了，都是要喝湯的，所以，泡過拌面的湯，他沒有倒掉，把用來拌面的調料，倒湯里了，那麼大一碗湯，稀釋了調料的味道，吃起來就是寡淡無味的。
鬧了個天大的笑話。
《3》
這世上的很多事，都是如此。
用舊的方法去解決新的問題，解決不了，就責怪別人。
習慣了中國車的左駕駛，到了國美，一看，咦，駕駛位在右邊，開始大罵：這什麼破車。。。
習慣了亂扔垃圾，到了日本，一看，人家垃圾是分類的，馬上嘀咕，這小日本，扔個垃圾還這麼矯情。
習慣了中國男人都穿長褲，到蘇格蘭一看，人家都穿格子裙，嚇死，這什麼男人，這麼娘炮....
喝習慣了普洱，紅茶和綠茶，一下子喝到白茶，舌頭沒適應這清新淡雅卻內質豐富的茶湯，只當人家沒味道，直接diss:什麼破茶，這麼淡......
喝久了熟普，聽人說生普的青味是工藝不好才形成的，於是買白茶時，專門交待，一定不要有青味的...硬生生把高山白茶的鮮爽味，理解成了青味！
活脫脫把普洱茶的標準套用到白茶身上，還張冠李戴得十分理所應當。
更有甚者，以為老普洱熟茶，是黑乎乎的，於是以為所有老的茶，上了年紀的有年份的茶，都是黑乎乎的。
所以當他在挑選老白茶的時候，自動去選擇那引起黑乎乎像巧克力一樣顏色的茶餅，殊不知，按這個標準選到的，全部是做舊老白茶。
一不小心，就掉到坑裡了。
《4》
大多數不懂白茶的人，跟第一次吃干拌面的兄台一樣，擁有一個習慣性思維：把舊的經驗，套到新的事物身上。
吃久泡麵，吃到干拌面的時候，以為跟泡麵的吃法是一樣的，根本不想費一分鐘的腦細胞，去認真看看食用方法。
喝久了別的茶類，喝到白茶的時候，以為判斷白茶好壞的標準，跟判斷別的茶類一樣，要殺青，有青味都是因為工藝不好！
村姑陳不厚道地笑了。
六大茶類里，只有白茶不殺青。
除此之外，紅，黃，綠，青，黑，五種茶，採下來之後第一個步驟就是殺青。
當然每家茶的殺青方法不同，綠茶是炒青，用鍋炒的方式，去掉茶葉中的青味——阻止茶多酚繼續氧化，通過高溫使一些具有低沸點的香氣揮發，散發茶葉中的青臭味。
如果這幾大茶類里，誰還有青臭味，那肯定是殺青工藝不好，不到位所致，是技術上的缺陷，這茶也必定不是好茶。
但白茶不一樣。白茶不殺青。所以，不能以有沒有青味，或者青味重不重，來武斷白茶的工藝和品質。
用白茶里不存在的標準，來做為判斷白茶好壞的標準，這簡直是強盜邏輯。
甲之蜜糖，乙之砒霜。
就像黑人選美，必然不能以皮膚白晰為標準，人家黑人就是黑，這是基因決定的，你要想在黑人里挑個白皮的人出來，那是千難萬難，挑到眼花也枉然。
只能徒留笑柄。
《5》
有一些茶友，原來不怎麼喝茶的。
跟六大茶類里的所有茶，都不怎麼熟，這樣的人來喝白茶，學白茶，很快就學懂了。
而那些原來喝過某一種或者某幾種茶的，比如喝過普洱的，喝過紅茶的，喝過綠茶的，並且喝了不短時日的，並且自認為喝得很懂，很通透，很專業了的茶友，喝起白茶來，卻總是喝不懂，總是在一些極為簡單的問題上各種糾結。
半年過去，一張白紙般的新人，把白茶喝得透透的。而一些從別的茶轉過來的所謂「老茶客」，卻還在門口徘徊。
白紙般的新人，從未對任何茶類產生過興趣，也就不具有任何有關茶葉的知識，這樣的0基礎，雖然看似什麼都不懂，很吃虧，其實，卻很受益——什麼都不懂，更容易接受新知識，新觀念。接受得快，自然進步得快。
而一部分原來在別的茶類里浸淫過多年，甚至可以當半個專家的老茶客們，擁有了其它茶類的一些似是而非的「專業知識」，時不時就出自本能地用這些專業知識來衡量和判斷白茶。
這部分茶客，看似很懂茶，其實，卻因為他們所懂得的這些茶葉知識，阻礙了他們對白茶的認識和熟悉——用普洱的標準來選擇白茶，必然與好茶失之交臂。
從其它茶類轉來的茶客，要想快速喝懂白茶，只有一招——自廢武功。
把原來學會的、關於其它茶類的知識，全部忘記，一點不留。把自己當成一張白紙，從頭開始學習白茶。
用謙和的心態，用空杯的心態。
只有把原來畫上去的圖案擦乾淨了，才能重新繪製出更加美好的畫捲來。
《6》
很多時候，懂得，並不是一件好事。
反而是什麼都不懂得的人，更加容易懂得。
有茶葉基礎知識的人，學得慢，反而是零基礎的人，學得更快。
有底子的人，要學會忘記，忘記舊的知識，學會接受新的知識，學會接納一種新茶類的新標準，新要求，才會真正毫無芥蒂地弄懂這款茶。
放下，才能更好地前進。
人生如此，喝茶亦如此。
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