野生大閘蟹，真的比養殖的好嗎？

又到了螃蟹上市的季節，很多螃蟹標榜著是「野生」的，價格也比普通的更貴，但很多人還是會趨之如騖。因為野生的都被認為是綠色的，無污染的，而且味道好吃。

的確，不光是野生的螃蟹，其他野生、散養的家畜也多會比人工養殖的香，因為野生的是自然生長，生長周期更長。但對螃蟹來說，

生長周期長，毒素的量也就越多，且野生的明顯高於養殖

。之前，美國曾經叫停過紐約沿岸的籃蟹的蟹黃蟹膏，就是因為海洋污染所致。

動物的內臟營養最豐富，也是味道最香的，但卻最有可能富集有害物質

，例如多氯聯苯、二噁英和鎘等等。如果做湯，80% 的多氯聯苯都會在蒸煮後轉移到這些汁液中，尤其對孩子的發育可能影響更大。相比來說，蟹肉是肌肉，營養差，味道也不如內臟，但它的毒素的富集量小於內臟。

值得慶幸的是，我們現在吃到的螃蟹，基本都是人工養殖的，它們基本上沒有機會完成毒素的「富集」，最多是有些藥物殘留。這也就提示一個問題，

野生環境中的風險來源往往更加複雜，很難控制

，相比來說，養殖環境的風險反倒會小一些，而且更可控。

比如我們吃的豬肉是農家散養的豬，雞蛋是走地雞下的蛋，但之前這些貢獻了肉和蛋的豬和雞，是不是自由自在地在被污染甚至早已含毒的垃圾堆里找過食？你不得而知，散養者也不會在意，

這樣的野生產品，經常僅僅是個幌子而已，至少物非所值。

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