大廚教你辣子雞的正宗做法，這樣做香酥可口，讓你越吃越上癮！
正宗重慶特色，香麻辣子雞家常做法，在家做好吃到爆的辣子雞！
這道菜是干炒菜，較高的油溫有助於去除雞內多餘的水分，這進一步使香味更好地滲透，這是一種非常受歡迎的四川風味烹飪方法，有一組菜肴有相同的理論，包括干炒牛肉絲和干豬肉炒青豆。
關於成分：雞肉
由於肌肉含量較高，我們通常會將雞腿用於這道菜，不推薦雞胸肉。我們用骨頭做飯。所以可以直接將大腿切成小塊。但是，為您的客人移除骨頭也非常關心。
如何去除雞大腿的骨頭：
- 準備一個廚房剪刀，找到雞大腿鬆散的一面，並將其切開。
- 然後切斷雞大腿底部的所有其他連接。
- 用一隻手握住大腿，然後用剪刀剪去骨頭上的肉。
- 控制辛辣味道的一些技巧：
- 將部分干辣椒切成段，並保留剩餘的全部。或者你可以直接使用較溫和的辣椒切掉
- 干辣椒後去掉種子
- 用水浸泡辣椒，然後在慢火上煎一小段時間，可以大大減少原料的辣味，改善香氣。
- 我可以減少使用的干辣椒數量嗎？
所以需要大量的辣椒，你可以減少辣椒，只使用15至20干辣椒。減少辣椒的數量不會對味道造成太大影響。
編輯
配料：
雞肉或大腿
1和1/2杯辣椒
1和1/2湯匙。四川胡椒
1根生薑，切成薄片
2瓣大蒜
2個大蔥，白色部分和綠色部分分開並切成小部分
1茶匙 糖
1湯匙，芝麻，或根據需要
鹽少許
腌制
1湯匙。醬油
1湯匙。米酒
?茶匙。白鬍椒粉
2茶匙 玉米澱粉（可選）
小撮鹽
製作：
切干辣椒，然後將辣椒浸泡在水中15分鐘，我們正在做這個，所以我們可以在以後煎辣椒，防止辣椒燃燒。
取出雞大腿的骨頭，然後切成小塊，在一個大碗里，用雞肉塊腌制所有腌制醬汁，混合均勻，放置約10分鐘。
在炒鍋或鍋中加熱油以進行油炸，加熱直到真的很熱（當你把筷子放進去時你可以看到氣泡），加入雞塊，煎至金黃色，轉出去，我建議使用平底鍋分批煎雞，一方面，它使用較少的油，而另一方面，雞肉被鍋底部廣泛接觸，這可以大大加快過程，加入雞塊後，讓它停留一小段時間（可能約40秒至1分鐘），直至一側變成眉毛，然後稍微攪拌雞肉並炸至另一側。
獲得一個乾淨的鍋，只加入1/2湯匙油，然後在最慢的火上煎辣椒1-2分鐘，直到大部分變成深紅色。加入四川胡椒粉，繼續在最慢的火上再煎1分鐘。
將香料推到一邊，在鍋中加入1/2湯匙油，炒姜，蔥白和大蒜，直到芳香。
返回雞塊，加入烤白芝麻，糖，鹽和蔥段，混合均勻，立即起鍋。
4 只雞肉或大腿
1.5 杯 辣椒
1.5 湯匙。 四川胡椒
1 根生薑 ，切成薄片
2 瓣 大蒜
2個 大蔥 ，白色部分和綠色部分分開並切成小部分
1 茶匙 糖
1 湯匙。 芝麻 ，或根據需要
少許 鹽
腌制
1 湯匙 醬油
1 湯匙 米酒
? 茶匙白鬍椒粉
2 茶匙 玉米澱粉 ，可選
小撮鹽
說明
- 切干辣椒，丟棄種子，然後將辣椒浸泡在水中15分鐘，我們正在做這個，所以我們可以在以後煎辣椒，防止辣椒燃燒。
- 取出雞大腿的骨頭，然後切成小塊。在一個大碗里，用雞肉塊腌制所有腌制醬汁。混合均勻，放置約10分鐘。
- 在炒鍋或鍋中加熱油以進行油炸，加熱直到真的很熱（當你把筷子放進去時你可以看到氣泡），加入雞塊，煎至金黃色，轉出去，我建議使用平底鍋分批煎雞，一方面，它使用較少的油，而另一方面，雞肉被鍋底部廣泛接觸，這可以大大加快過程，加入雞塊後，讓它停留一小段時間（可能約40秒至1分鐘），直至一側變成眉毛，然後稍微攪拌雞肉並炸至另一側。
- 獲得一個乾淨的鍋，只加入1/2湯匙油，然後在最慢的火上煎辣椒1-2分鐘，直到大部分變成深紅色。加入四川胡椒粉，繼續在最慢的火上再煎1分鐘。
- 將香料推到一邊，在鍋中加入1/2湯匙油，炒姜，蔥白和大蒜，直到芳香。
- 返回雞塊，加入烤白芝麻，糖，鹽和蔥段。混合均勻，立即服務。
食譜備註：
用於腌雞肉的玉米澱粉可以分離水和油，因此，雞肉是嫩的，同時它可以減少油炸過程中雞肉吸收的油脂。
