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紅棗到底是生吃好,還是熟吃好?不懂的看一下,可別再吃錯了

「一日吃三棗,終身不顯老」這類渲染大紅棗健康益處的俗語,大家應該都聽過。作為葯食兩用的食材,大紅棗在我們的心中跟其他水果是不一樣的。中年人的保溫杯里除了枸杞,還往往配有大紅棗。

但是很多人有個疑問:「這大紅棗,到底是生著吃,還是煮熟、蒸熟了吃營養好?」現在我們就來看看這個問題。

首先大家要清楚,我們常吃的棗,至少可以分為三種不同類型:新鮮棗、干棗、蜜餞等棗製品。不同類型的棗,營養成分不同,不能一概而論。

其中,蜜餞等加工過的棗類,肯定是最沒有營養、最不健康的。跟一切加工食物一樣,它們的營養被大量破壞,卻加入了很多添加劑和防腐劑,即使在安全劑量內,也會給你的肝腎增加代謝負擔。尤其是蜜棗在加工過程中,加了大量糖,哪怕是健康人群也不能多吃,更何況糖尿病患者、肥胖人群。

然後是鮮棗。鮮棗是三類棗中營養保存最完好,也就是營養最豐富的一類。它富含各種營養成分,尤其是維生素C,鮮棗的維生素C含量高達243毫克/100克,秒殺你心中的VC大王柑橘。所以,鮮棗被形象地稱為「維生素C丸」。除了維生素C,鮮棗的其他營養也很豐富,所以單論營養,你可以選鮮棗。當然,要生吃。

但是,鮮棗同時含有豐富的膳食纖維,這個纖維主要在皮上。大家應該有體會,這個膳食纖維特別難消化。所以有胃病的人,鮮棗吃多了可能刺激胃黏膜,加重胃病。另外,它還容易引起腹脹、反酸,因此腸胃不好的人不能多吃鮮棗。不過,糖尿病患者不能吃蜜棗和干棗,但是可以少量吃一些鮮棗,它是三類棗中含糖量最小的。

接下來是干棗。鮮棗縱然有百般好,卻有一個致命缺陷——難以保存。一年你頂多只能吃上一個月的鮮棗,剩下的時間就得吃干棗。干棗在風乾或者制干過程中,會有部分營養損失,尤其是維生素C損失極大。干棗的維生素C含量只有14毫克/100克,不到鮮棗的十七分之一!因為維生素C特別嬌氣,怕熱、怕光、長時間儲存都會讓它損失掉。

但干棗也有好處,那就是膳食纖維被輕微破壞,因而胃病患者可以吃,而且最好熟吃。一方面,熟吃可以很容易去皮,更好消化;另一方面,干棗所含水分極低,部分營養比如糖得到濃縮,生吃容易上火,熟吃的時候增加了水分,就可以降低這個副作用。


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