養殖和運輸活魚使用孔雀石綠，違法但確實存在

知識 11-14

較真要點（趕時間？看要點就夠了）：

1、孔雀石綠是工業染料，因具有殺菌殺蟲的作用，且價格便宜，被應用於水產養殖。如果用孔雀石綠對運輸和暫養水池進行消毒，並在水中添加一定量的孔雀石綠，就能顯著降低魚的死亡率。

2、因孔雀石綠在人體和環境中的殘留量高，殘留時間長，不僅具有直接毒性，還具有致畸、致癌和致突變的「三致」效應。於是，中國在2002年把它列入了養殖禁用的名單。

3、雖然法規上禁止孔雀石綠應用於水產品，但並不能阻止有經營者違法。而且活魚中到底有沒有孔雀石綠，也沒有簡單有效的辦法來幫助消費者鑒別。所以這個問題的解決只能依靠行業的自律和監管部門的執法。

查證者：雲無心丨食品安全博士

中國人喜歡吃活魚。在現代社會裡，水產養殖地與消費者往往相距甚遠，於是在高效率的養殖和長途運輸之間，如何保持「鮮活」就成為了相當大的挑戰。孔雀石綠，就是解決這個問題的一種「違法措施」。

一、作為工業染料的孔雀石綠，因具有殺菌殺蟲的作用，被應用於水產養殖

孔雀石綠是一種工業合成的染料，具有金屬光澤。它跟孔雀石沒有關係，僅僅是因為顏色而得名。作為一種染料，它主要應用於皮革和印染行業。

早在1930年代，人們就發現它具有殺菌殺蟲的能力。在水產養殖中，會存在各種細菌和寄生蟲，以及蟲卵、黴菌，會對魚的生長繁育產生很大影響。孔雀石綠不僅能高效地殺菌、殺蟲，而且價格便宜，於是很快在水產養殖中得到了廣泛應用。

在中國，人們偏好購買活魚，所以從養殖場到超市，都需要保持魚的鮮活。但是在運輸過程中，魚處於「高度應激」的狀態，在運輸和裝卸過程還經常承受碰撞，以及接觸環境中的細菌，魚的死亡率很高。如果用孔雀石綠對運輸和暫養水池進行消毒，並在水中添加一定量的孔雀石綠，就能顯著降低魚的死亡率。

二、在水產品中，孔雀石綠是違禁品

孔雀石綠最初應用於水產養殖的時候，還沒有完善的監管制度，後來也就沿用了下來。在1990年代，陸續有研究發現：孔雀石綠在人體和環境中的殘留量比較高，殘留時間也很長，不僅具有直接的毒性，還具有致畸、致癌和致突變的「三致」效應。於是，世界各國紛紛禁用，中國也在2002年把它列入了養殖禁用的名單。

三、但是違法使用孔雀石綠的情況確實存在

雖然在法規上禁止了孔雀石綠用於水產品，但是並沒有很好的替代措施。在「違法」和「生產損失」之間，很多從業者也就選擇了「冒險違法」。2005年在中國香港，2006年在美國，都有來自中國大陸和台灣地區等地的水產品被檢出孔雀石綠。2007年，因為持續檢出孔雀石綠，美國甚至禁止了幾種水產品從中國的進口。

在國內，孔雀石綠也一直是水產品監管中的執法重點。但是，中國的水產養殖現狀是小而散，產銷鏈的監管追溯也不完善，敢於違規的經營者不少，被檢出的案例也就很多。有媒體報道，在2016年，僅僅是傳說國家食葯監管部門將對水產品進行檢查，就導致北京大量超市下架了活魚。[1]原因就在於，超市自己都沒有把握掌控活魚來源「一定沒有用過孔雀石綠等違禁品」，也就選擇了「不賣」來規避「萬一被查到」的風險。