最近碰見一位有著46年飯店經驗的大廚，聊天的時候說起了鍋包肉，他說做鍋包肉的時候一定要使用土豆澱粉，這樣炸出來的肉比較蓬鬆，口感好，外酥里嫩，酸酸甜甜的，很多顧客吃過之後，每次來必點這道菜。鍋包肉是一道東北菜，是使用豬裡脊加入澱粉下鍋炸而成，通常要炸兩遍，第一遍是將其炸熟，第二遍是炸出顏色，使其外酥里嫩，油而不膩。小編就是肉食主義者，無肉不歡，吃過這位大廚做的鍋包肉，立馬回家買了裡脊肉根據大廚說的方法做了起來，不會真的太可惜，大家快來一起學學吧。46年飯店大廚：做鍋包肉時，要用這澱粉，外酥里嫩，不會太可惜了。

鍋包肉

By Cindy Sun

配料：

豬肉(裡脊) 400克、花生油 500毫升、糖 50克、香菜 5克、醋 30毫升、姜 3克、土豆澱粉 100克、蒜 3瓣

烹飪步驟：

1.豬肉切2毫米厚片，加澱粉和少量水拌勻。

2.蔥姜切絲，蒜切末，香菜切成小塊。

3.油鍋燒開，肉片展平放入鍋中炸，炸好出盤。

4.這一遍炸好後肉充分蓬鬆，呈現淺黃色。

5.將炸好的肉片放回油鍋中再炸一次。第二遍炸的必要性是讓肉片更加酥脆。

6.鍋中留少量油，蔥姜蒜入鍋炒香，倒入糖醋鹽。用量也可以以一般的小湯匙計，三勺糖三勺醋。

7.將第二遍炸好的肉片入鍋拌勻，加入香菜。速度要快，湯汁均勻沾上肉片就馬上出鍋。避免時間久了肉片變軟。

烹飪小貼士：

1、豬肉不能和甘草一起食用，一同吃會引起中毒。但可以吃綠豆湯緩解中毒。豬肉和烏梅不能一起食用，一同食用有可能引起中毒。如果中毒可以用地漿水治療。

2，豆類與豬肉不宜搭配，因為豆中植酸含量很高，它常與蛋白質和礦物質元素形成複合物，而影響二者的可利用性，降低利用效率；還有就是因為豆類與瘦肉、魚類等葷食中的礦物質如鈣、鐵、鋅等結合，從而干擾和降低人體對這些元素的吸收。

3、豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

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