教你一招：看茶店用水，就知道有沒有好茶

先簡單說一個結論：

好茶，用軟水，香濃水活，但比起用硬水不耐泡；

有毛病的茶，用硬水，耐泡又掩蓋缺點。

喝茶玩茶，不懂用水，在茶圈的黑暗叢林中，和瞎子是沒有什麼區別的。

喝茶，是「喝茶」，可喝下去的絕大部分是水。如果水本身很難喝，這茶湯能好喝嗎？所以「水為茶之母」這句老話是很有道理的。

泡茶要選水這個道理很早就有人知道了，原因是人類喝水的歷史要比喝茶早。（這是廢話！）

陸羽在《茶經》里把天下最適合泡茶的水排了個序列，影響至今。做過同樣工作的古人有很多，這裡不必一一例舉。唯有乾隆皇帝選水值得一提，他用稱量的方法，發現雪水最輕，泡茶最好。這頗有些科學的意味。

今天我們已經能從微觀的角度去理解水的構成，也就沒有必要再去模糊地參照古人了。

比較影響茶湯口感的是水中的溶質。我們可以通過軟硬度來衡量，或者藉助tds設備來測量，使用很方便，也很便宜，幾十塊一個。

水中總硬度=鈣的量（mg/L）×2.5+鎂的量（mg/L）×4.1，當硬度超過100就是硬水，小於100，則是軟水。

泡茶時，如果你希望泡出濃醇的茶湯，那麼應該選擇軟水或者純凈水。純凈水本身含有的溶質最少，最利於茶葉中物質的浸出。這個道理很簡單，水的溶質達到一定濃度就飽和了。

反之，你希望茶葉物質緩慢地浸出，就應該選擇硬水，或者說本身含有溶質較多的水，這樣的水泡茶就不利於茶葉中物質浸出。雖然茶味相對較弱，但卻可以增加耐泡度。

你只需要記住：

越是製作規範、沒有缺點、原料優秀的好茶，就越需要用更純凈的水來展現；

而越是製作有問題，缺點明顯的茶，用比較硬的水去泡則能夠在一定程度上掩蓋缺陷。

你知道每個山頭的普洱茶沖泡方式都不一樣么？你知道熟茶怎麼樣沖泡才更好喝么？水與器是如何影響著你的茶湯？（作者： 李揚；來源：茶葉進化論）

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