韓松落：中國美食自信

如果把《風味人間》當做一本「書」，第一集，盛大開篇，在山海之間遊走，仿似總論；第二集，分主題論述，仿似分論。有總有分，由風味組成的「人間」，面貌越來越清晰。這一集里，給我印象最深的，是葡萄牙人安娜在澳門的生活。

安娜是在澳門土生土長的葡萄牙後裔，被稱為土生葡人。她長著異域的面貌，繼承了很多葡萄牙生活習慣，但更多地方，她是個實實在在的「澳門人」。所謂「澳門人」，她和她的兒女們，說著粵語，在當地有事業有朋友，兒女們已經組成了新的家庭，開枝散葉。

儘管在飲食習慣上還保留著葡萄牙人的習慣，喜歡製作葡萄牙菜肴，但這些菜肴，已經不是「純正」的葡萄牙菜了。例如她用來招待朋友的馬介休球，再例如被稱為Tacho的大盤雜煮（Tacho在葡語里是「大盤子」的意思），其中關鍵的幾味食材，都用廣東或者澳門的食材替換了，例如豬皮、臘腸和臘鴨腿。

也是因為這種交融，故鄉有了新的定義。安娜曾經在退休後和全家人一起離開澳門，但不久又舉家搬回，因為「買不到豬皮，犯起鄉愁」。

在這一集里，很多人知道了，原來小麥是西亞人培養出來的，它擴散到世界各地，變成了形態各異但根源卻非常一致的食物。法國的麵包和陝北的蒸饃饃，伊朗的石子烤饢和中原的石子饃饃，他們異派同源。

我們在吃著蒸饃饃或者石子烤饢的時候，絲毫沒有生疏之感，不會覺得它是域外異族的饋贈。它只要經過一位又一位母親的手，經過這麼多演變，經過歷史事件的注入，它就已經是我們故鄉的食物了。

人類的交流，不只是限於食物，語言、文化、習俗，都會隨著人們的遷移，落地生根。

我們的生活里也有許許多多的「舶來品」，例如，許多來自日本的詞語，進入了我們的語彙，已經變成了日常用語。現在的所謂「純文學」，不論從結構、立意、寫作手法，到受眾，都是受了西方敘事文學的影響，加入了現代心理學、哲學、美學的成果，和古代小說差別已經很大了。

面對這種文化融匯，我們該擁抱，還是該恐懼呢？在美食領域，我們似乎表現出了極大的寬容和包容，但在其他領域，我們卻總有種種擔心，擔心文化交流會改變我們文化的基因，會讓我們原有的文化丟失。其實，我們應該用強大的自信，來擁抱這一切。

尤其，是在我們的文化體量這麼大的情況下，很多外來的文化到了我們這裡，都像陷入汪洋大海，被消化、借用、融匯，最終變成了屬於我們自己的文化。就像《風味人間》所說的：「中國從來不是食物旅行的終點站，更多時候，它是創造和再創造的策源地。」

「沒有人是孤獨的島嶼」，這個世界上，沒有一種文化，是可以獨立存活的。我們中國文化，就是在不斷的融匯、吸收中，變得越來越強大也越來越豐富的，中華文化，也是在吸納各種元素的過程中，變成了全世界最大的IP，不斷吸收，也不斷輸出。

美食領域裡的自信，應該是我們在一切文化領域裡的自信的縮影。

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