說到粉類食品，大家會立馬想到麵粉糯米粉之類的粉狀物，但有一種美食，也被稱為粉，但卻不是粉狀物，而是條或絲狀。這種美食是很多南方朋友所熟悉的，我說的正是米粉。米粉，不能從字面上去解釋它，就像不能從字面意思去理解「老油條」一樣。

米粉，在我國南方地區非常流行，屬於漢族的特色小吃。它以大米為原料，經過浸泡、蒸煮、壓等多個工序才得以完成，成品或條或絲，質地極為柔韌，水煮米粉，湯不會糊，干炒米粉，粉不易斷，這一點與北方的粉條有些相似，但吃法和做法大不相同。北方的粉條以配菜的形式出現，而南方的米飯以主食的姿態出現在餐桌之上，無論水煮還是干炒，皆爽滑可口，深受人們喜愛。

米粉的起源，說法頗多，但最令人信服的說法當是與秦始皇有關。傳說與秦始皇率領兵將攻打桂林之時，由於將士都是北方人，皆吃不慣米飯，於是，有聰明之人便將大米磨成粉之後又做成麵條的形狀，將士這才得以填飽肚子上戰場。而後，米粉慢慢流傳開來，並受到南方百姓的推崇，直到今天，它仍舊是人們離不開的美味。好多朋友喜歡吃的螺螄粉里的粉，也是我們說的米粉。

雖為北方人，但對米粉的喜愛也絕非比南方人差上半分。米粉的做法可謂花樣繁多，今天我來分享給大家最為家常的炒米粉的做法，我是百吃不膩。它簡單易上手，屬於美味快手飯，比下個湯麵條都要快，您一看就會。

【家常炒米粉】

【食材】：米粉（干）250克、包菜半個或白菜葉適量、火腿150克、雞蛋兩個、蔥花5克、蚝油1湯匙、醬油1湯匙、油鹽適量。

【具體做法】：

1、米粉用溫水浸泡幾分鐘，米粉變柔軟時撈出瀝水待用，我用的極細的米粉，五六分鐘就能泡好。

2、配菜提前切好：火腿與蔬菜均要切成細絲，與米粉盡量保持一致。如若再加點兒胡蘿蔔，炒出來的色澤會更漂亮。

3、雞蛋打散攪拌均勻，入油鍋煎成蓬鬆的塊兒狀後盛出待用。

4、熱鍋熱油，熗香蔥花，然後倒入切好的火腿絲和蔬菜絲，用筷子快速翻炒。

5、蔬菜開始塌秧時，調入蚝油和醬油，繼續用筷子翻炒均勻。

6、然後倒入泡好的米粉，仍舊拿筷子不停攪拌，讓米粉與配料盡量融合。

7、最後放入炒好的雞蛋，根據實際情況調入鹽，炒勻馬上關火出鍋。

8、香氣撲鼻的炒米粉，兩人份，敞開了吃吧！

【啰嗦幾句】：

1、雞蛋要炒的蓬鬆，油得多，油放的越多，雞蛋越蓬鬆。

2、整個炒的過程非常快，米粉本來就是熟的，所以，只要把配菜炒香之後倒入米粉炒勻即可，七八分鐘都用不了。

3、大家也可以根據喜好加入肉絲、香菇、胡蘿蔔之類的配料，味道會更加豐富。只用雞蛋來炒米粉也好吃，那是最基礎最方便的做法了，把雞蛋炒蓬鬆之後倒入米粉同炒調味就好，犯懶時可以試試看。

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