黑茶中的茶梗決定了黑茶的質量！

冬日寒氣重，陽氣閉藏，黑茶茶性溫和，不會對胃產生刺激性，黑茶中富含的茶黃素等溫性物質正好是寒冷冬日的一股暖流，一杯熱騰騰的黑茶不僅可以幫助身體抵禦嚴寒，增強免疫力，還有諸多功效。

黑茶有一個特點，就是黑茶里往往摻有許多茶梗，許多人不了解黑茶，會以為黑茶裡面摻入茶梗是一種作假的做法，實際上好的黑茶，它就該是含梗的。

1、茶梗中有豐富的營養物質

據茶學專家的研究，採摘茶葉時採下的嫩莖，其中含有大量的氨基酸（茶氨酸）、蛋白質等，而且這個含量要遠遠大於茶葉。另外，陳放時間長的茶梗，能跟茶葉一樣轉化為許多人體可吸收的營養，比如說茶多糖等，沖泡含有茶梗的茶葉時，你會發現茶湯的滋味很甜爽，還伴隨著濃郁的陳香。

2、茶梗是黑茶中茶香的重要來源

茶梗中含有相當數量的香氣物質，茶葉在加工的過程中，香氣物質會從茶梗轉移到茶葉中，與葉片中的有效物質結合，轉化形成更高更濃的香味品質，所以說適當的茶梗是有利於製成香高味濃的茶葉的。

不只是黑茶，以高香聞名的優質烏龍茶也是有茶梗的，製作烏龍茶的話，須採摘較為成熟的開面3~4葉嫩梢作為原料，留下一部分的茶梗，這樣才能形成獨特的烏龍茶高香。

3、茶梗給茶湯提供了一分鮮甜

大部分的黑茶在採摘的過程中都會要求較為成熟的鮮葉，從茶湯的風味來考慮的話，成熟的葉片中的茶多糖、蛋白質、礦物質等都比嫩葉要高出很多倍，所以考慮到黑茶口感的豐富，黑茶的原料中的茶梗是必不可少的。

相關的研究也證實，茶梗中含有豐富的茶多糖、木質素、纖維素以及一定量的茶氨酸，這些物質都是水溶性物質，極易溶於水中，成為茶湯中一種有效組成部分，提升茶湯的口感和品質。

4、茶梗是「金花」產生的一個必要條件

黑茶裡面的金花的產生來自於金花獨特的發花工藝，這是茯茶品質和風味形成的一道關鍵工序。茶友們都知道金花的存在，卻不知道要想金花茂盛，茶梗是一樣必不可少的東西。

茶梗適量的話，能夠增加茶磚的磚身內的空隙，保證差磚內的氧氣含量。含梗量太低的話茶磚的磚身會過緊，會影響到茶葉的透氣，金花沒法呼吸，自然數量也多不起來。有實驗數據表明，茯磚的含梗量在13.5%以下時，金花的顆粒小、不茂盛，而含梗量達到16.5%左右的時候，金花茂盛，而且「花朵」大而密，整個茯磚茶的品質因子也不錯，茶會表現出醇厚的滋味，以及濃郁的菌花香。

所以千萬不要以為茶梗的存在是為了以次充好，冒充茶葉，茶梗其實也是一樣好東西呢！

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