家傳20道下飯菜做法，爺爺隔三差五就會做實在好吃，值得收藏！
【酸湯肥牛】
主料：肥牛200克、金針菇150克、野山椒6-8個、大蒜5瓣、生薑3片、杭椒1根、小米椒3根；
輔料：海南黃燈籠椒醬3大匙、白鬍椒粉1茶匙、料酒1/2湯匙、陳醋1/2湯匙、鹽1茶匙、食用油適量；
做法
1.主要材料備齊；姜蒜、杭椒、小米椒、野山椒切末，金針菇剪去根部撕開備用；肥牛下冷水鍋煮開，撇去浮末撈出瀝干備用；金針菇下熱水鍋煮兩分鐘撈出，鋪在碗底備用；
2.鍋中加入適量菜籽油燒熱，爆香姜蒜末、野山椒末，接著放3大匙黃燈籠椒醬炒香；鍋中倒入足量的水，料酒、陳醋、鹽、胡椒粉調勻煮開，接著放入焯好的肥牛煮1分鐘；
3.下小米椒末，杭椒末調勻；出鍋前調味，大火煮沸40秒左右關火，盛入鋪好金針菇的碗中即可。
洋蔥炒牛肉
材料：牛肉、洋蔥、老薑、辣椒醬、老抽、料酒、芝麻油、澱粉、白糖
做法：1、牛肉洗凈瀝干水，將牛肉切成小塊，加1/3匙澱粉、1/3匙醬油、1/3匙白糖、一匙料酒，拌勻，腌制一會兒；
2、調好調味料：一匙清水、半匙辣椒醬、半匙醬油、半匙芝麻油、半匙鹽、1/3匙白糖；
3、姜剁成末。切洋蔥：洋蔥逆紋切條；
4、鍋中加油，加至8成熱後，關火，將牛肉和洋蔥一起過油，洋蔥先過一遍油可以去除洋蔥辛辣味，撈出瀝油；
5、鍋中留少許油，大火爆香薑末，轉小火，下洋蔥牛肉，倒調味汁，轉大火，翻炒至收汁，出鍋前加少許料酒即可。
大蔥爆炒羊肉
材料：羊肉200g、大蔥150g、油適量、白鬍椒粉少許、鹽適量、生抽2勺、老抽2滴、料酒3勺、蛋清半個、澱粉3勺、花椒油2滴、香油1小勺、醋半小勺、白糖2g
做法
1、大蔥選用蔥白部分為好，把大蔥斜切成片，腌制羊肉時首先放入一小捏的鹽，再放入少許白鬍椒粉，放入2勺料酒，放入半個雞蛋清，放入2勺澱粉，抓至肉有粘性時，再放1小勺的香油抓勻，目的是鎖住水分，也為的是炒的時候不粘鍋。
2、調製碗汁，生抽2勺、老抽2滴，澱粉1勺，放半小勺醋，放2g的糖，提鮮用，千萬別多放，放1勺料酒，滴入2底花椒油。
3、鍋里放3勺油，當油五、六成熱時放入羊肉，翻炒至顏色變淺，倒入提前調好的碗汁，翻炒均勻。
4、放入大蔥，炒出香味即可裝盤。
西藍花油豆腐
做法：
1.西蘭花洗凈掰成小朵，油豆腐適量
2.蔥花，薑末，紅椒塊，油豆腐切角塊
3.水中放入少許鹽，西蘭花焯水後撈出過涼水
4.蔥姜爆鍋
5.放入油豆腐翻炒片刻
6.倒入西蘭花，紅椒塊加鹽，雞精調味，翻炒1分鐘，出鍋錢淋入少許香油即可
香煎培根彩椒卷
做法
1.彩椒分別切成絲備用
2.培根從中間切斷
3.把彩椒絲放在培根的一頭
4.輕輕的捲起
5.煎鍋放入少量的植物油，把培根卷的封口朝下碼放在鍋中
6.小火煎至培根變色，撒上黑胡椒粉即可
紅燒冰糖雞翅中
做法
1.將雞翅中清洗乾淨，瀝干水分
2.將炒鍋燒熱倒植物油，下入薑片和蒜煸出香味
3.下入翅中煎至兩面完全變色
4.淋入料酒(15克)翻炒均勻
5.淋入普通醬油(30克)翻炒均勻
6.沖入適量熱開水持平雞翅表面，蓋上蓋子，開大火煮約10分鐘左右
7.加入適量冰糖(看自己的喜好加多加少)，撒入適量細鹽(先嘗下，覺得淡再加鹽)
8.蓋上蓋子，繼續煮約5分鐘左右，將湯汁完全收干狀態，撒入雞精和蔥花，拌勻即可出鍋裝盤
蚝油嫩豆腐
用料
豆腐一塊;青蒜一根;蚝油25ml;紅燒醬油10ml;水30一50ml;雞蛋一個;蔥少許
做法
準備一塊老嫩相結合的豆腐，不要太老的，市面上有賣華辰豆腐的最好。一根青蒜苗絕對不能少，增香！
豆腐一切兩半，分切成薄片!
用稍大點的容器打一個雞蛋，實際用半個雞蛋的量就夠了！
雞蛋打散後依次放入豆腐片，搖晃幾下整個都粘上了！
準備佐料：這裡是二十五克蚝油，十克紅燒醬油
加上一倍多量的清水攪拌至均勻！
逐個放到鍋裡面，小火煎，
翻面的樣子
全部煎好
倒入提前兌好的料
加入大蔥花
收好汁後將青蒜沫放入，到這裡這道菜就完成了！
栗子燒雞
食材：帶骨雞腿肉500g，栗子15－20個，薑片，蔥段少許。
做法：1.栗子去殼和外衣－－生栗子上劃個小口，然後放水裡燒1分鐘，在燜5分鐘。乘熱剝皮，這樣就比較容易剝了。
2.雞切塊，用薑片，料酒，少許鹽抓一下，放30分鐘。
3.鍋里倒少許油，先倒入雞塊，翻炒到變色(如圖2)，加入栗子繼續翻炒個幾分鐘。
4.加蔥段，薑片，生抽3勺子，老抽勺，砂糖2勺，料酒2勺，水小半碗，轉小火燜45分鐘，汁水收干即可。
排骨年糕
材料：排骨半斤、水磨年糕適量、生菜少許、冰糖（碾碎） 少許、老抽少許、鹽適量、料酒少許、蔥少許、姜少許、生粉少許、八角少許、桂皮少許、生抽少許；
做法：1.排骨洗凈，腌制排骨：加料酒、鹽、生抽、少許生粉腌制15分鐘左右，蔥取蔥白切段、姜切片；
2.鍋內放少許油，加排骨翻炒至變色，加冰糖繼續翻炒至冰糖融化，排骨上糖色；
3.放老抽、生抽（根據排骨的量按差不多1：1.5比例），拌炒上色；
4.加清水，至少為沒過排骨的量，加蔥段、薑片、八角、桂皮，稍稍再放一些料酒，大火煮開，繼續煮10分鐘，放少許鹽，繼續煮；
5.湯汁收去2/3的時候加入年糕，煮至年糕熟軟入味，湯汁稠膩即可；
6.盛盤，最後別忘了澆上湯汁。
【彩椒炒蝦仁】
用料：蝦仁、紅黃彩椒、黃瓜、油、料酒、鹽、味精；
做法
1.黃瓜洗凈，去皮，切滾刀塊；紅黃彩椒洗凈，撕成小塊；
2.鍋置火上，熱鍋涼油，油燒熱，放蝦仁炒至變色；
3.放入黃瓜塊、紅黃彩椒塊翻炒；
4.放入料酒、味精、鹽，炒勻，即可；
蛋香豆皮：
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1、鮮豆皮切菱形片，青蒜斜刀切片，雞蛋打入碗中。
2、炒鍋燒熱，加入適量色拉油。將雞蛋炒散後再繼續炒至有焦黃色時加入切好並剝散的豆皮一起煸炒。
3、豆皮也炒至微微發黃時烹入料酒，加入一小碗清水，水量剛剛好沒過食材的一半就好。水煮滾後加入醬油，蚝油，糖，調好味道。
4、蓋上蓋子燜煮3-5分鐘後開蓋加入青蒜，翻炒幾下待青蒜變色成熟時淋入一點點水澱粉勾芡，淋入香油即可出鍋裝盤~
蒜香排骨
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用料： 蒸魚豉油 1大匙、蚝油 2大匙、白砂糖 2小匙、薑末 2小匙、紅椒圈 少許、蒜末 2頭；
做法
1.蒸魚豉油、蚝油、糖，薑末，蒜末（一半）、紅椒圈調成醬，將排骨腌漬三四小時；
2.烤盤墊鋁箔，排列好排骨，將腌醬繼續抹在排骨上，炒鍋內油燒熱關火，將大量蒜末炒出香味，連油一起鋪在排骨上，封好鋁箔。；
3.入烤箱上下火230度25分鐘，打開鋁箔再烤15分鐘肉酥骨香，不要凹造型了，連烤盤一起端上桌，趁熱吃才真正好味。
小炒口蘑
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食材：口蘑、五花肉、辣椒段、蒜片、蒜苗、蚝油、生抽
做法：
1、將新鮮口蘑洗凈，切成兩半。
2、五花肉放入炒鍋中煸出油。
3、放入口蘑塊翻炒均勻。
4、調入蚝油攪拌均勻，加入少許水。
5、加入蒜末、蒜片、辣椒段翻炒均勻。
6、調入適量的生抽和鹽翻炒均勻至熟即可。
和風煎豆腐
用料
北豆腐;生抽;味醂;清水;白芝麻;
和風煎豆腐的做法
北豆腐切成厚片，入油鍋，中小火，煎至兩面金黃。請用不粘鍋。
生抽：味醂：清水=1：1：1，調成醬汁，倒入鍋中，一邊煮一邊給豆腐翻翻面。
大火收一下汁，出鍋後撒些白芝麻。
麻婆豆腐
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用料
絹豆腐一盒;精牛肉一塊;豆瓣醬40g;青蒜;蒜頭40g;豆豉20g;辣椒粉;澱粉;菜籽油;生抽;鹽;料酒;花椒粉
做法
絹豆腐一盒精牛肉一塊（黃牛肉尤佳）豆瓣醬40g青蒜一支蒜頭40g豆豉20g辣椒粉一大勺水澱粉少許菜籽油生抽鹽清湯料酒花椒粉
牛肉剁細末青蒜切末豆瓣醬鍘細豆豉壓碎蒜頭切末
豆腐切成2-3cm見方的小丁，入鹽開水裡浸泡2分鐘左右，此步驟是為了增加硬度，洗去豆腥味，溫熱豆腐。
鍋里下較大量菜籽油，牛肉下鍋前和一大勺料酒拌勻，冷油入鍋，慢慢撥散肉餡並加溫，否則炒好的肉末成團不鬆散。
炒到水汽蒸發大部分，肉餡發酥，油色明亮。
加豆瓣醬炒到油色發紅髮亮
下辣椒粉，蒜末，豆豉炒香。
加高湯煮開，用生抽和鹽調味，滑入濾干水的豆腐塊，中火燒，其間不用鍋鏟，略略晃動鍋子即可。3分鐘後勾一半量水澱粉兜勻，澱粉徹底糊化後勾入另一半。豆腐在燒制過程中會出水，分次勾芡是為了防止湯汁不夠勻質。
撒上青蒜末一勺花椒粉
完成配一碗白飯開吃，肉酥豆腐鮮嫩麻辣。麻婆豆腐用勺子吃就可以了，筷子夾會散爛。
酸菜土豆絲
原料：大個土豆一個、有機酸菜半斤、五花肉100克
調料：鹽一小勺、生抽一小勺、雞精少許、胡椒粉少許、蔥姜蒜
做法：
1.土豆切或者擦成絲；放入冷水浸泡一會，換水清洗兩次去掉澱粉；五花肉切成絲。
2.起油鍋，放入蔥姜煸炒出香味；放入肉絲滑炒，放胡椒粉，生抽。
3.放入土豆絲，反覆炒軟；放入酸菜
4.加鹽，翻炒，放入雞精蒜末。炒到入味即可出鍋。
青椒肉絲
用料： 瘦豬肉 200g、青椒 150g、大蒜 2瓣、姜 10g、醬油 15ml、料酒 10ml、澱粉 5g、鹽 少許；
做法
1.瘦豬肉洗凈後切成細絲；用少許醬油、料酒和澱粉抓勻後腌製片刻；
2.青椒洗凈、去蒂去籽後切成細絲，大蒜切碎、姜切末；
3.鍋中倒入少許油，燒熱後下大蒜和薑末爆香；放入腌好的肉絲迅速滑散開；
4.肉絲變色後盛出；鍋留少許底油，放入青椒煸炒片刻；下肉絲翻炒；
5.放入料酒、醬油和鹽翻炒均勻即可；
酸辣榨菜雞丁
做法：
1 雞腿肉去骨，切成雞丁，加入鹽、料酒、醬油、土豆澱粉拌勻抓腌下
2 鍋底適量油爆香乾辣椒
3再加入辣椒醬炒香
4下入腌制好的雞丁大火翻炒
5 雞丁變色緊縮後加入豌豆
6 加入白糖、米醋調味
7後下入榨菜丁翻炒均勻，榨菜丁也完全受熱後即可
8 酸辣可口的榨菜雞丁就做好了
蒜台炒臘肉
主料：臘肉 (適量)蒜台(適量)
調料：蔥姜 (適量)辣椒 (適量)生抽 (適量)鹽和雞精 (適量)
1.準備原料，臘肉切薄片、蒜台切段
2.熱鍋涼油把臘肉炒到透明成燈盞卷，烹入少許生抽，
3.下入蔥姜，辣椒炒香，最後下入蒜台略微翻炒加鹽和雞精即可
千島汁雞球
食材：雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克、香油1克。
做法：
1.雞腿肉切片，加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘，在4成熱油中滑熟成球 。
2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中。
3、芥菜心焯水後，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒，起鍋碼在雞球邊即可
