廣為流傳，這道美食的選料又很考究，更是被國外友人們所喜愛

廣為流傳，這道美食的選料又很考究，更是被國外友人們所喜愛

在當初，人們為了製作好這樣的一道佛跳牆，不僅使用了各種各樣的原料，比如說海參以及墨魚，甚至是鮑魚等等這樣的原材料，同時為了體現出這些食材的美味以及特色，也是分別讓他們製成一道菜，最終才匯到一起加入一些高湯和一定的酒，然後煨制上十幾個小時，只有這樣才能夠讓這道菜的美味達到非常醇厚的特色。

在上個世紀末期的時候，這道菜也是在當時引起了很多的轟動和潮流，在世界範圍之內，也是掀起了佛跳牆的熱潮。很多華僑也是爭相的開設餐館，並且將這一道菜廣為宣傳，並且招攬一些顧客。與此同時，這樣一道美味的食物，也曾經被人們用來接待過國外的一些貴賓，甚至是美國的總統以及來自於英國的女王，對於這道菜也是十分的喜愛。

當然有，關於佛跳牆在民間也是有著很多種說法。其中有一個說法，說到佛跳牆原來的名字叫做福壽全，在光緒年間的時候，有一位官員為了巴結自己的上司，也是親自命令主廚，用一個酒罈將各種美味並且珍貴的食物放在一起，並且共同進行煨制，最終形成了這樣一道美食，並且給它取名字，叫做福壽全。這位上司在吃過之後也是對這道菜而讚不絕口，當問及這道菜的名字的時候，這位官員也是說這道菜也是取了一種非常好的意味，因此叫做福壽全。

直到後來，在民間有一位廚師將這道菜學成之後，於是加以改進，口味要比之前更加的美味，甚至在後來開設飯館的時候，這道菜也是震驚了當時的民間。後來有一些文人也是來到這裡品嘗這道名菜。在上菜的時候，這道菜不僅香氣四溢，同時也是打動了一位秀才的心，他甚至為這道菜提筆並且吟詩。在福州話當中，其實福壽全和佛跳牆的發音也是非常雷同的存在，再加上當時的一首詩詞，因此就正式地把這道菜稱為了佛跳牆。

不過還有另外一個非常有趣的說法，講的是在早期的時候，有一群乞丐每天都會提著自己的瓦罐到處去乞討，他們也是經常把討來的各種殘羹冷炙放在同一個罐子里進行燒煮，這樣做出來的菜也是香氣十分濃郁，就連當時的寺廟和尚聞到了這樣的香味兒之後，也是忍不住從牆內跳出來。

在家庭當中製作佛跳牆，其實所選用的原料也是非常的多，如果有條件的話，可以選擇一些比較珍貴的食材，比如說海參以及乾貝魚翅等等。如果生活當中的條件比較普通，可以適當的選擇一些火腿以及各種肉食，再加上一些比較時令的蔬菜，比如說冬筍，甚至是香菇等等，製作的方法以及原材料其實也是因人而異的。

不過也需要注意，佛跳牆最經典的特色就在於，一定要選用紹興的酒罈，這樣的酒罈也才能夠很好的保持這道菜的香氣，同時製作出來之後，也是並不會產生任何的污染，雖然有一點點含蓄，但是這樣的香味兒也是十分的吸引人心，並且裡面的食物更是軟而不爛，十分值得大家去嘗試，就連國外友人們也是非常喜愛，大家不要錯過了哦。