如果這世上只有一種美味稱得上濃情，那就是松露巧克力

我們常說的松露是一種生長在密林里的蕈類真菌。而松露的英文名「Truffle」的意思除了指一種真菌外，還指一種「用巧克力、奶油、黃油和糖製成的圓形糖果，通常會加入朗姆酒，並在外層包裹可可粉」。通過這個定義就會發現，松露巧克力的名字之所以有松露二字，只是因為Truffle這個單詞，它的成分裡面並沒有松露這種真菌，想在松露巧克力裡面嘗到松露菌的味道也是不可能的。

還有一種說法：之所以叫松露巧克力，一則是因為外形酷似剛出土包裹著泥土的松露；二來是它的口感也如松露一般順滑濃厚，層次分明，入口即化。松露巧克力不同於傳統的巧克力，沒有精緻的外表，外層只沾上可可粉，但在不起眼的外表下隱藏著讓人無法抗拒的美味口感，被稱做巧克力中的松露、巧克力中的黑珍珠。

起源：

松露巧克力，源自法國，其歷史傳說有位西班牙的公主嫁入法國皇室，因初離故土，婚後不思飲食。法國皇室的御廚為了要解公主的思鄉之情，便把西班牙盛產的可可融入法式甜點的製作，更突發奇想地照著法國皇室貴族喜愛的珍貴食材「松露」的形狀，製成了別具特色的巧克力，命名為Truffes。後來，這種巧克力的製法流傳到民間，保留至今。

松露的分類

從顏色上來說，松露可以按顏色分成白松露和黑松露，而黑松露包括黑孢塊菌、夏松露和印度塊菌。在植物學上，它們親如姐妹，但在料理界的地位，卻是相差甚遠。

白松露專指白塊菌，在每年10~12月上市，產量極低，年產量僅為3噸左右，是松露中最為稀少珍貴、價格高昂的品種。義大利音樂大師羅西尼盛讚它為「蘑菇中的莫扎特」，白松露的核心產區托斯卡納。因為生長在較為潮濕的土壤，白松露的表皮相對潤滑，顏色呈現漂亮的金黃色、粉色或者褐灰色。白松露不適合加熱，刨成薄片後撒上意麵、雞蛋或者沙拉上。通常被認為具有大蒜和Parmesan乳酪的味道。

黑孢塊菌，也被稱作黑冬松露或者佩里格黑松露，產於秋冬季節，以佩里格和普羅旺斯所產最為著名，是黑松露中品質最好的。黑松露通常顏色越深，品質最好，頂級黑冬松露色黑如墨，紋路清晰且呈黑色。黑松露味道纖細，有較重的大地氣息。

普羅旺斯產的黑松露，圖片來源：BBC

夏松露顧名思義產自夏季，品質較差，內部呈灰色或者白色，紋路模糊，松露香味很淡，價格也相對低廉。甚至不被認為是黑松露，在餐廳里常常被美化成Truffe de la Saint-Jean，但它完全無法與黑冬松露相媲美。

內部發白的夏松露

印度塊菌主要產自我國雲南和攀枝花一帶，當地人長期以來並不食用松露，因為豬喜歡松露的味道，因此得名「豬拱菌」。雲南松露產量大，基本上以野生為主，由於現在的松露主要消費群體對雲南松露認同度不高，價格還比較便宜。但由於不合理的挖采（常常將還未成熟的松露采來出售），雲南松露的產量這幾年也呈現下降的趨勢。

特點：

製作松露巧克力的主料Ganache（也就是奶油和巧克力的混合物），對巧克力原料的品質要求很苛刻。不同品牌產地的巧克力受可可樹生長時天氣，土壤各方面影響不同，導致製成的巧克力含油量不同，從而導致Ganache的顏色、硬度、口感有天壤之別，處理不當會使Ganache黏糊甚至稠態，油份太多時會讓Ganache十分堅硬。這也是松露巧克力比較昂貴的主要原因。

松露巧克力最大的特點是獨特的配方造就了23℃的超低融點，帶來了任何其他巧克力都無法比擬的"入口即化"的絕佳口感，甚至一不小心，它就會溶於掌心。

儲存條件：

最佳儲存條件:10-18℃ 相對濕度≤ 65%，需要避光保存。

最佳品嘗溫度：11-15℃。

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