教您三個技巧，告別做舊老白茶，看完後茅塞頓開！

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

在眼下，老白茶可是茶圈的新寵。

雖說老白茶一年四季都能喝，但再也找不到像冬季這樣，能讓人肆無忌憚，爽快喝老白茶的季節。

當西伯利亞的冷風吹來，氣溫呈現斷崖式下降的時候，輪到老白茶粉墨登場，再搭配上玻璃煮茶壺這個黃金搭檔，將橫掃茶圈。

冷風當道，煮一壺老白茶，溫暖的湯水滑過食道，落入胃中，一股暖意流遍全身。

再也沒有什麼，比在冬天裡喝上一杯老白茶更愜意了。

老白茶的流行，也帶來了一些苦惱。

其中，白茶的選擇就成了頭等大事，生怕一個不注意，粗心了，買了不好的茶，豈不是白白辜負了整個冬季。

尤其是買到做舊老白茶，最不能原諒！

《2》

什麼是做舊茶？

做得象舊的一樣。用以仿造古物或舊版書籍。

做舊，通常用在仿古玉器上，目的是使玉器表面呈現舊的表象，使其表面更象，更接近所仿的那個時代。

做舊手法有多種多樣，大致有化學藥劑浸蝕法、火燒、水煮加熱法、深埋地下土浸法等等。 多用於旅遊紀念品和文物欺騙。與文物修復不同。

做舊有幾大分類，書畫、銅器、瓷器、玉器等，此外電影、戲劇等亦用此方法製造有陳舊、殘破感的道具。

簡而言之，做舊是為了虛報年份而存在。

通過人為因素篡改外觀，使其看起來有些像老物件。

採用一些非常手段，讓新白茶迅速衰老蛻變成老白茶的方法，也叫作做舊。

這類非常規陳化而來的白茶，有個統一的名稱——做舊茶。

常見的做舊方法有渥堆和洒水高溫烤乾等方式。

渥堆，有兩種方式。

一是白茶在茶青加工階段，將白茶厚厚地渥堆在萎凋槽中，吹著熱風讓葉片中的水分消失。在這個渥堆的過程中，因葉片產生的熱量無法及時消散，反作用在茶青上，容易讓色素氧化，最後呈現出葉片顏色深、紅燈特點。

乾燥過後，就呈現出統一的暗色調。

二是在後期將茶葉渥堆在一起，洒水，迫使白茶的色素被氧化，從而看起來顏色深，而後在改用高溫烘乾的方式，使得色素物質劇烈變化。最終看起來像是老白茶的模樣。

以上，就是最常見的做舊方式。

這兩種手段，都不是白茶的傳統加工工藝，對白茶品質並無促進作用，反而會拖後腿，嚴重影響品質。

做舊茶，這是每個愛茶者都不願意看到的慘痛局面。

《3》

為何市面上會出現做舊茶？

陽光下總會有陰影，做舊茶就藏在老白茶下的陰影，它的出現，是一種病態的市場競爭關係。

一步一個腳印，將新茶存成老茶，這中間所需要的成本，太高。

倉庫、人力、物力，疊加在一起後，增加了成本預算。

曾經給列位看官算過一筆賬，如果是一間專門用於儲存白茶的倉庫，光是三年的電量消耗，就不少。

假設一台抽濕機一天需要耗電量8度（實際情況可能還更多），電量按照家庭用電計費，假設一度電是0.8元，一年365天不停工，需要花費的電量共是2920度，三年就是8760度，不排除電量上漲、梯度計費等因素，共需要電費7008元。

這只是單純的一台抽濕機的耗電量，還不包括其他的費用，要是加上倉庫租賃成本，投資成本更高。

更何況，時不待人。小部分人為了搶佔市場先機，再也等不了三年這麼久。

於是就採取了極端的做法——做舊。

做舊，能從表面上讓白茶具有老態，看起來真像老茶這麼回事兒，葉片黑乎乎，看起來就像老物件一般。

在年份上，也迅速能變老三五年。

而後，再將這些茶以老茶的身份售賣。更過分的是，這些無良做舊者，彷彿看穿了茶友的心理一般，降低售賣價格。甚至一餅做舊的老白茶，還能賣出白菜價，一餅只要小几十元。

沒真正了解過老白茶市場行情的茶友，一個不留神便著了道，上了當，買了這些做舊白茶。

低價、年份老、茶友買單，就造成了做舊老白茶屢禁不止的局面。

《3》

做舊老白茶，要如何識別？

做舊老白茶，屬於濫竽充數類型，不少茶友也是恨得牙痒痒，自己並不想買到做舊茶，奈何做舊茶總是這麼討厭，混淆視聽，讓人上當受騙。

不止一位茶友問：「做舊茶要怎麼辨別，我真的想買到正宗老白茶！」

要辨別白茶是否做舊，並不難，甚至於從外觀就可以做出簡單的判斷，準確率高達80%，剩下的20%，則需要通過香氣和口感輔助判斷。

從外觀來看，做舊茶具備幾個特點。

1.顏色深，黑

2.色澤統一，沒有過多的色彩變化

3.白毫稀疏

這些，都是做舊的後遺症。

經過渥堆、洒水、短時間內快速發酵、高溫烤乾等非常手段，葉片中的色素物質早已被破壞，失去了原本的彩色。尤其是秋壽眉向來引以為傲的五彩色，也消失地無影無蹤。

此處，必須有一個嚴正聲明：老白茶，並不是顏色黑、深，沒有色彩變化！恰恰相反，老白茶的色彩，也是豐富的，尤其是葉片多的茶，色彩更多。其中，秋壽眉就是典型代表，即便經過三年、五年的陳化，它的五彩色基調不會改變，只不過顏色變深。

從外觀來看，黃褐色居多，其次是古銅色，黃綠色、銀灰色、褐色等。

其中，最重要的一個標誌，就是正常老白茶會有黃片。這層黃片，還擁有一層臘質層，看起來油光發亮的。

且黃綠色葉片自然過渡，和其他顏色搭配在一起，協調。

也有的做舊者，會特意在茶餅表面撒上幾片黃片，想著瞞天過海，將造假做的像一點。奈何，他們卻忽視了顏色的協調性。

這些強加上去的黃片，十分突兀，與其他葉片格格不入，一看就有許多的端倪。

最後我們還可以看老白茶上是否有白毫。

白毫豐富，是福鼎大白茶、福鼎大毫茶的共性，白毫並不是銀針才有，白牡丹、壽眉同樣具備，且這些白毫吸附性極好，會牢牢地附著在葉片上，且隨著時間的增長，白毫還會變得更加明顯，似白雪一般。

而做舊的老白茶，這些白毫就變得稀稀拉拉，好像瘌痢頭似的，若不仔細看，壓根不會發現白毫的存在。

以上種種，稍微留心就能發現貓膩。

若是您拿捏不準，可以再通過香氣和口感判斷。

自然陳化的老白茶，香氣層次變化多，並不會只有單一的香氣，像壽眉一類，陳香、葯香、干粽葉香是常態，如果是餅狀的壽眉，還會有棗香出現。

而做舊的白茶，香氣單一，還會帶著沉悶的氣味，舒張不開。

口感上，自然陳化的老白茶滋味鮮、香、甘、醇，湯水稠厚、柔和、細膩、圓潤、飽滿，讓人一口接著一口不停喝。

做舊茶，內在物質被大量破壞，失去了原本的豐富滋味，甚至還會出現苦澀味。不論怎麼沖泡，都難以泡出令人驚艷的口感。

《4》

警惕買到老白茶，有四個絕不！

1、絕不買低價茶

2、絕不買顏色不正常的茶

3、絕不買香氣怪異的茶

4、絕不買味道苦澀的茶

這是避免買到做舊老白茶最行之有效的方法，尤其是遇到那些年份老，動輒就是十年百年的老白茶還只要幾十元，一百多元的茶，更要警惕。

做舊茶，最喜歡打價格戰。

越便宜的茶，貓膩越多。再者，買茶的時候，顏色過於統一的茶，也要小心警惕，再通過聞香、品味來判斷。

好茶，屢喝不爽。

做舊茶，怎麼也讓你提不起喝茶興趣。

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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