再過千年也不過時的11道美味家常菜，中國美食的精髓所在！
魚香豆腐
材料：嫩豆腐400克；豬肉末18克；蔥白3克；蔥綠3克；生薑3克；大蒜5克；鹽5克；郫縣豆瓣15克；糖6克；醋15ml；醬油10ml；油適量；清水適量；
步驟
1、豆腐切成約1.5*1.5cm大小的方塊。豆腐塊冷水下鍋，加入2克鹽燒開，豆腐焯水。倒出大部分的豆腐水，留一少部分的豆腐水和豆腐塊一起備用。準備好肉末，生薑末，蒜末，蔥綠末，蔥白末。鍋里倒適量的油，下入肉末滑炒熟，肉末盛出備用。鍋里再倒入適量的底油，下入薑末，蒜末烹香。倒入郫縣豆瓣炒香。加入剩下的鹽、糖。
2、倒入醋，醬油翻炒，調出魚香汁子。倒入蔥白末翻炒。倒入炒好的肉末翻炒，炒出魚香味。豆腐塊連同豆腐水一起倒入鍋里。大火燒開，轉中大火燉豆腐，中途用鏟子輕輕推兩下。待汁子收到一少半時，調適量的水澱粉。快出鍋前放入蔥綠末。輕輕翻推幾下，汁子此時收的差不多關火即可。
回鍋肉
食材：五花肉、青蒜、油、鹽、蔥、姜、白糖、郫縣豆瓣
做法：
1、五花肉豬八成熟，切厚片、蔥姜蒜片
2、青蒜斜切片、郫縣豆瓣
3、取一凈炒鍋坐火燒熱倒入食用油燒至7成熱，下蔥姜爆香
4、倒入肉片翻炒、炒至肉片卷邊
5、下豆瓣醬、白糖少許翻炒均勻、再下入青蒜翻炒幾下
6、炒勻出鍋即可，豆瓣醬已經很咸，不用加鹽。
炒臘肉.
主料：250克，豌豆100克，雞肉少許，少許鹽；
實踐
1、豌豆兩邊肋骨撕裂，洗凈；
2、豌豆入沸水鍋中焯水；
3、將漂白排水；
4、將培根浸泡在水中十分鐘，瀝干水分，切膜。
5、將鍋中的火燒開，放入片中烤，培根翻炒一會兒，然後加入一匙水煮開；
6、加入豌豆，在鍋中炒約1分鐘，加入少許鹽和雞肉（培根本身含鹽，所以少放鹽）。
芹菜肉絲豆腐皮
做法：
1、將瘦豬肉自橫斷面切成絲，用芡粉、醬油、料酒調汁拌好。
2、把芹菜洗凈去葉（去不去都可以），切成寸段菜絲，在熱水中焯過。
3、將蔥姜洗凈，蔥切段，姜切片。
4、油熱後下肉絲，用旺火快炒後起鍋待用。
5、再用油炒芹菜加鹽，並將豆腐絲放入同炒。
6、最後將炒過的肉絲加入芹菜、豆腐絲中，再加剩餘的醬油、料酒，再用旺火快炒幾下，即可出鍋。
【西葫蘆炒火腿丁】
用料： 西葫蘆、火腿、蝦仁；
做法
1.蝦仁用鹽和料酒腌入味；西葫蘆，火腿切丁；
2.蔥花熱油爆香，放入蝦仁，火腿丁，西葫蘆丁爆炒，放少量鹽、胡椒粉調味；
【菠蘿咕嚕肉】
用料： 豬肉、菠蘿、雞蛋、小番茄、青椒、番茄醬、白醋、鹽、生粉、糖、料酒；
做法
1.豬肉切成小方塊，放進大碗、加入1小勺鹽、加入1小勺生粉、加入1小勺料酒，攪拌均勻，腌15分鐘；菠蘿切成小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘後撈起；
2.小番茄和青椒切成小塊備用；腌好的肉里磕進一個雞蛋；加入2大勺生粉（我用的是玉米澱粉）；
3.攪拌均勻，讓每塊肉都掛到糊，沒有多餘的蛋液，如果感覺粉漿不夠粘稠，可以再加點生粉，理想的掛糊狀態是：粉漿全部粘在肉上，沒有多餘的蛋液；
4.鍋里倒油，燒至8成熱，逐塊肉放入用中火炸至定型後，轉小火炸熟；撈起瀝油；肉放涼後，重新燒熱油鍋，倒入肉大火復炸1分鐘，撈起瀝油；
5.倒出鍋里的油，把番茄醬、白醋、白糖倒進鍋里，加一點點鹽，淋入水澱粉，小火煮開成為酸甜汁（酸甜度根據自己的口味來決定，感覺太甜就加點白醋，感覺太酸就加點白糖）；
6.倒入菠蘿、小番茄、青椒，翻拌均勻後關火；倒入炸好放涼的肉；快速翻拌均勻，讓每塊肉都裹上酸甜汁即可；
【鹽煎肉】
用料： 五花肉8兩、青蒜2兩、紅椒一個、郫縣豆瓣剁碎一碗、豆豉剁碎一小碗、醬油、白糖；
做法
1.將肉切成長約5CM，寬為3CM，厚為0.3CM的薄片（你可以將肉稍凍一下再切）；青蒜、紅椒切段；
2.炒鍋內不放油或少放油，鍋熱時下肉片煸蓋蓋關小火炒至吐油（火千萬不宜大，一定要炒至肉片吐油）取出待用；
3.下豆瓣、豆豉炒香並上色再放醬油、糖炒勻，千萬不要放鹽；下煸好的肉片翻炒均勻上色；下青蒜、紅椒翻炒；
4.炒至斷生，香味四溢即可起鍋（青蒜不宜久炒，斷生即可，也可以用蒜苔、青椒等代替）；
【杭椒炒蛋】
用料： 杭椒300克、雞蛋3顆、食用油適量、鹽少許；
做法
1.杭椒洗凈，摘取頭部辣椒桿備用；洗凈的杭椒切丁放入乾淨的大碗里；把3顆雞蛋打入剛才準備好的杭椒丁里，放入適量鹽攪拌均勻；
2.熱鍋涼油，油可以用比平時炒菜多一點，因為雞蛋比較吸油，把攪拌均勻的杭椒雞蛋液均勻的倒入鍋中定型大概30—40秒再翻炒，這樣雞蛋可以把杭椒裹進去；
3.喜歡吃雞蛋嫩一點的就炒的時間短一些，喜歡老一點的就多炒一會，隨自己喜歡，我喜歡吃雞蛋跟杭椒牢牢抱團的，所以炒得比較老一些。出鍋裝盤，開吃吧；
清炒蝦仁
食材：蝦仁、雞蛋、姜、蔥、黃瓜、蔥姜蒜、水澱粉、鹽、胡椒粉、紹酒。
做法：
1、蝦仁洗凈用牙籤挑去蝦線；
2、雞蛋打開不大散，蛋黃蛋清分開；
3、將挑去蝦線的蝦仁洗凈吸凈水放在盤中；
4、將蝦仁放上鹽、胡椒粉、紹酒、干澱粉及蛋清；
5、將澱粉和蛋清和蝦仁攪拌均勻上漿，放冰箱稍微冷凍；
6、黃瓜洗凈一切為二；
7、剔去中間愛出水的黃瓜籽；
8、蔥切末，姜切末，黃瓜剛剛好切成羅鍋的蝦仁狀；
9、鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉、蔥花提前調成碗芡；
10、燒熱鍋內放油；
11、3、4成油溫放入漿好的蝦仁迅速滑散；
12、顏色變紅迅速撈出待用；
13迅速撈出放盤子里是為了保證蝦仁的爽脆；
14、鍋中留底油少許；
15、鍋內放油煸香蔥薑末放入黃瓜丁；
16、略炒迅速放入滑好的蝦仁；
17、迅速倒入碗芡翻炒；
18、略炒湯汁緊收即可出鍋裝盤。
酸菜魚
材料：草魚800克；魚酸菜1袋（250克）；生薑1小塊；大蒜6粒；野山椒5個；干辣椒4個；花椒10粒；香菜1根；白芝麻1/2湯匙；雞蛋清1/2個；白鬍椒粉1/3茶匙；生粉1/3湯匙；食用油；香蔥2根；雞精適量；黃酒1/2湯匙；
步驟
1、將殺好的魚，去盡黑膜和內臟，抬骨，片成片；反覆沖洗，至水清澈後瀝出來；加入鹽、胡椒粉、薑絲，充分抓勻；放半個雞蛋清、生粉抓勻，腌15分鐘左右，至魚入味；酸菜切細段，生薑切片，一部分大蒜切成片，野山椒切破。
2、干辣椒切成段，香蔥綠切成絲，另一部分大蒜切成米，香菜洗凈摘成段；起鍋，放少量油，將生薑大蒜片、蔥白、野山椒炒香；放入酸菜炒香
3、放入魚頭炒香；注入水，加入魚骨及魚尾熬出香味，嘗試一下看是否放鹽；用漏勺將食材全數撈在大碗底；加一點高湯精（雞精也行）。
4、水復開後用大火，放入魚片，用筷子輕輕拔散，煮斷生；撈在有酸菜的大碗內，澆上湯汁；在魚面上，放大蒜米、花椒、干辣椒、蔥絲、白芝麻、香菜；鍋內燒大半勺熱油，淋在調料上，即成。
鐵鍋燉魚貼餅子
材料：小黃魚600g；玉米面100g；白面100g；豆瓣醬30g；醋30ml；料酒30ml；生抽30ml；薑片少量；蔥花適量；干紅辣椒3個；冰糖1塊；黃豆面50g；
步驟
1、小黃魚洗凈去頭和內臟；雙面煎成金黃色；鐵鍋里放進姜、蔥爆香，加入豆瓣醬；把黃魚放進鍋里加入調料和開水，水開後轉中小火；
2、玉米面、白面、黃豆面加糖；酵母加溫水；攪拌成型後加蓋發酵2個小時左右；取一塊團成小餅；碼在鍋邊，蓋鍋蓋小火加熱15－20分鐘左右；一起出鍋。
