蝲蛄豆腐，一種用水中饋贈的野味做出來的美食，你想嘗嘗嗎？

在我國，因為地域遼闊，所以很多時候每個地區都會用不同的飲食習慣，從而創造出了各種各樣不同的美食出來。這些美食可能是因為技巧的不同，或者食材的特殊而形成的。就像下面的這道美食一樣，就是一種用特殊的食材製作出來的美食，到底是什麼呢？

這種特殊的美食，名字叫做蝲蛄豆腐，不知道有沒有小夥伴聽說過呢？蝲蛄豆腐，顧名思義，就是用一種叫做蝲蛄的食材製作而成的，而蝲蛄又是什麼呢？

其實蝲蛄就是圖中看到的這種小傢伙了。蝲蛄，又稱大頭蝦、龍蝦、鰲蝦、東北小龍蝦，它的模樣與生活在海洋里的龍蝦十分相似，所以有「淡水龍蝦」之稱。

在我國，共有4種蝲蛄，有3種生活在東北地區的山地溪流或山地附近的河川、湖泊里，肉質細膩，味道鮮美，僅在深山中還有少數。所以想要品嘗到這種美味，還需要來到東北地區才行。

那麼，這道蝲蛄豆腐到底是怎麼製作的呢？食材我們已經知道是用的什麼了，同時，它的製作工序也是比較繁瑣的。首先，第一步就是將新鮮抓來的蝲蛄處理，需要去除蝦線，蝦頭；蝦黃的部分留起來備用。

接著將處理好的蝲蛄進行剁碎，需要先用斧子鈍的一頭來敲一下蝲蛄，全部敲好之後才開始進行剁碎的步驟。接著將剁碎的蝲蛄放進紗布裡面，然後加水進行過濾，過濾的時候就可以得到圖中看到的這盆液體狀的東西，這就是我們需要用到的部分。過濾這個步驟需要進行多次。

最後的步驟，就是燒熱鍋子，放油，等到油溫差不多了，就可以倒入剛才過濾出來的液體，接下來的這一步就是關乎整道蝲蛄豆腐好不好吃的關鍵了，這一步就叫做戧蝲蛄。不僅僅對於火候有嚴格的把控，而且對於戧的技巧也是有很嚴格的要求。只有這一步做好了，那麼做出來的蝲蛄豆腐才會好吃且好看。

等到蝲蛄豆腐差不多成型了，就差不多可以起鍋裝盤了。這樣一道好吃美味，又有特色的蝲蛄豆腐就完成了。整道菜看起來非常鮮紅，讓人提起很好地食慾感，吃起來的口感軟嫩，味道非常鮮美，總體來說非常美味。那麼，這道極具特色的蝲蛄豆腐，不知道大夥覺得如何呢？

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