牛肉一炒就老？很多人不知其解，只要做了這1步，牛肉嫩滑入味
牛肉富含蛋白質，經常聽到那些為人之母的人說小孩多吃牛肉可以長高，可能是真的。
提到牛肉，想必大家都愛吃，牛肉不但營養價值高，肉質也比較嫩滑，是肉類食材當中的上品，可以用來烹制許多美味的菜肴，所以牛肉經常會出現在我們的餐桌上，那麼今天要和大家分享的就是炒牛肉，說起炒牛肉，大家總會遇到一個問題，就是牛肉一炒就老，這該怎麼辦呢？
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牛肉一炒就老是因為你不會處理牛肉，只會傻焯水！多加這1步，牛肉嫩滑入味。焯水只是為了去掉血水達到去腥的目的，想要牛肉更加嫩滑，就需要在炒之前先腌制牛肉，做好牛肉的處理工作，後面炒牛肉就簡單多了，那麼下面就把炒牛肉的方法分享給大家。
首先把買回來的牛肉清洗乾淨，然後放入清水中浸泡60分鐘，這樣有利於逼出牛肉的血水，能達到去腥的目的，並且能使牛肉泡的更鬆軟一些，這樣炒出來的牛肉也會更嫩滑，浸泡之後就不用焯水了，一般用來炒的牛肉可以跳過焯水這一步，如果是燉牛肉的才要焯水。
牛肉泡好之後，再用清水沖洗一遍，然後將其切成大小相等的肉片，切好之後放入碗中，再準備一個小碗，裡面加入一勺食用鹼，再倒入適量的溫水化開（食用鹼跟溫水的比例是60：1），攪拌均勻後，舀5茶匙鹼水到裝有牛肉片的碗里，用手抓勻，這樣可以使牛肉片迅速膨脹，使其纖維軟化，吸水性增強，炒的時候牛肉不容易干。
接著再加入一勺生粉進去，用手抓勻，鎖住水分，再加入兩勺花生油，再次用手抓勻，這樣可以使牛肉吃起來更加嫩滑，抓勻後封上一層保鮮膜，放入冰箱冷藏20分鐘，這樣不但能充分使牛肉軟化，使其變得更加嫩滑，還能防止牛肉氧化。
在腌制過程中就可以準備炒牛肉時需要的配料，把辣椒洗凈切段，蔥白洗凈切段、生薑洗凈切絲，牛肉腌制完成後就開始炒牛肉。把鍋燒熱，倒入適量的食用油，油溫至6成熱時，下入蔥段和薑絲爆香，接著下入牛肉，大火爆炒片刻，再下入辣椒段翻炒，牛肉炒至變色後，加入適量的蚝油、生抽和鹽，翻炒入味即可出鍋。
按照以上的方法炒出來的牛肉特別嫩滑，記住，炒牛肉別只會傻焯水！多加腌制這1步，牛肉嫩滑入味，下次做的時候記得了喲！
