下酒菜菜譜四道,學會了家宴時讓你露一手
香辣田螺
材料:田螺,干辣椒,花椒,豆瓣,泡姜,蒜,泡椒,,味精,白糖,
做法
1、螺買洗凈後,撈出,濾水。
2、鍋倒油,放花椒,炸香後撈出丟掉。
3、油八成熟,倒田螺,再下姜、蒜、泡椒、豆瓣。
4、加鹽和砂糖翻勻,加香菜、干辣椒,料酒炒香。
5、加水,淹到田螺,中火燒乾,少許味精起鍋。
洋蔥牛肉絲
材料:牛肉,洋蔥,紅辣椒,鹽,料酒,生抽,白糖
做法
1、牛肉橫著紋路切成片,再改成絲,成大碗。
2、水,料酒,生抽,白糖,澱粉,胡椒粉,生油,腌15分鐘。
3、腌好牛肉,放進油鍋,滑至變色,起鍋備用。
4、洋蔥和紅辣椒炒香,把牛肉絲倒進。
5、翻炒均勻,淋少許麻油,撒蔥段,孜然,裝盤。
米酒雞翅
材料:翅中或翅根8~10個、生薑5、6片、大蒜2、3瓣、生抽2勺、米酒沒過雞翅的量、白芝麻可省略
做法:
1、雞翅洗凈,生薑切片,蒜瓣切片或者拍碎。把雞翅和一半的薑片一起放入鍋中,加水沒過,開火煮;
2、沸騰後會煮出很多浮沫。把雞翅撈出來,沖洗一下,瀝干備用。或者像我一樣,仔細地用濾網把浮沫一點點撇乾淨,然後撈出雞翅備用,這鍋湯我留著煮麵了;
3、熱油鍋,煸炒剩下的一半薑片和大蒜片;
4、放入雞翅,翻炒至表面微微變色;
5、放入生抽,翻炒均勻,讓雞翅表面都上色;
6、往鍋里倒米酒,如果是翅中的話,米酒最好是將將好能淹沒雞翅。但我用的是翅根,又是平底鍋,沒捨得倒那麼多米酒,就只倒了雞翅根一半高度;
7、蓋上蓋子,大火煮開後轉小火。因為我米酒倒得不多,所以需要時不時給雞翅根們翻翻面;
8、燉至湯汁變得濃稠,轉大火再收一下汁就好啦。收汁的時候也多翻動翻動雞翅根們。出鍋撒些白芝麻即可。
涼拌雞爪
材料:雞腳、芝麻油、香醋、生抽、料酒、辣椒、鹽、雞精、姜、蒜、辣椒、糖、香菜
做法:
1、姜一部分切片一部分切末,蒜、辣椒、香菜切末。
2、雞爪剪去指甲洗好備用。
3、鍋中加水燒開,放入薑片、料酒、鹽、雞腳煮至雞腳熟透,用筷子能戳破時撈出。
4、將雞腳放入冰水中冷卻後倒掉冷水,加入辣椒末、蒜末、薑末、香醋、適量生抽、1小勺糖、少量雞精、芝麻油混合,密封好放入冰箱冷藏幾小時。
5、食用時根據個人喜好撒上香菜末即可。
※美食推薦:蒸藕盒,擔擔魚面,西紅柿玉子燒,醬汁淮山
※這四道菜學會了,不管家裡來啥客人都可以做,每道都好吃
TAG:吃貨吃貨 |