又到松露季！這種蘑菇中的金子到底好在哪？

又是一年秋末冬初，冷空氣不約而至，走在路上的行人們也開始瑟瑟縮縮。與行人的蕭索形成鮮明對比的是一些吃貨和老饕們，每到這個時候，他們熱情洋溢、蠢蠢欲動——松露的旺季又來啦！

松露，站在菌菇界金字塔頂端的物種，號稱「黑色黃金」，多少人一擲千金就為這一口。

究竟是什麼讓它如此令人著迷？

松露是一種野生菌，對生長環境的要求非常嚴苛，嚴苛程度堪比咱們的冬蟲夏草。它們只能生長在幾種特定的樹下，自己不能進行光合作用，而且只要陽光、水分或者土壤的酸鹼值變化了，它就無法成活。

千百年來人們費盡心血想要試著人工種植，想要不那麼破費也能品嘗美味，遺憾的是各種努力皆以失敗告終。

目前松露仍然是世界上唯一不能進行大規模人工栽培的食材。

世界上最著名的松露產地有兩個，法國的佩里戈爾（perigord），以高品質的黑松露著稱；而義大利的阿爾巴（alba），則以更加珍稀的白松露聞名於天下。

一般來說，白松露比黑松露產量更少，價格自然也更高。

當然啦，如果您跟法國人聊起白松露，傲嬌的法國人民肯定會十分不屑——「白松露是個什麼鬼？跟我們的黑松露比起來差遠啦！」

估計跟義大利人聊起法國黑松露，他們也是一樣瞧不上。

其實沒必要計較這些，白松露也好，黑松露也罷，吃起來都差不多。

但要想說清楚松露是什麼味道，可不是件容易事兒，人們把它形容成汽油、羅勒、麝香、泥土、雨水、青苔或是陳年芝士，也有些人會覺得白松露比黑松露多了些許大蒜的香味。

有趣的是，雖然松露的味道對於我們來說千變萬化，但對於母豬來說，松露只有一種味道——公豬身上的雄性激素味。這就是為什麼幾個世紀以來，人們一直用發情期的母豬來幫忙尋找松露。

這樣做也有弊端，母豬一旦扒出來松露，很大幾率會一口把它吞掉。

這一口下去可就是幾百上千美金啊，而可憐的獵人無論如何也攔不住一隻幾百公斤重的母豬。

因此，近些年來，人們已經改用訓練過的狗狗來尋找松露。

這些狗被稱為「松露獵犬」，而尋找松露的人便稱為「松露獵人」。一隻優秀的松露獵犬每個松露季可以為獵人發掘出上百公斤松露，要知道一公斤松露的市場價高達5000美元呢！

要我說，這些松露獵犬才是真正的「gold digger（掘金者）」。

在這個時節如果您去松露的產地旅行，不妨找一些當地的松露公司，它們都會安排truffle hunting（實地找尋松露）的行程。

您可以親自跟著松露獵人和獵犬們去樹林里，體驗「掘金」的樂趣。

體驗完挖松露後，有些行程里還會安排一些試吃，大部分是用新鮮松露做成的點心，配上當地的葡萄酒，特別完美。

一般來說，松露比較經典的吃法是把它當成配料，可以加在牛排上，加在煎蛋里，灑在意麵上，或者加在你點的任何一道主菜上。

不過現在也有各種松露的創意菜，有和中餐的結合，還有把松露做成了甜點或者冰淇淋的。

這是法國人最愛的吃法——松露煎蛋。

不管什麼食材，只要灑上松露，味道立刻變得複雜迷人又高級了起來。

在法國或者義大利的高級餐廳里，像這樣給主菜加上薄薄的松露切片，可能需要50歐元的額外收費，甚至更多。

松露好吃歸好吃，但它昂貴的價格註定了我們很難每天享用。

好在人們充分發揮了吃貨不服輸的精神，研製出了松露橄欖油和松露黃油。

在歐洲超市花上十幾歐元就可以買上一罐帶回國，回家就算叫個披薩或者意麵外賣，往上加一些松露油，外賣立刻變得有質感了，吃起來也不比新鮮松露差多少。

吃貨們是不是已經按耐不住了？

冬天已經來了，祝大家BON APPETITE（好胃口）!

編輯 | 馮翀

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！