不管燉什麼魚，牢記這「3點」，魚肉鮮嫩無腥味
魚肉是咱們生活中經常會吃到的一種食材，並且現在立冬後，正是魚肉肥美的季節，所以這個時候市場上的魚不僅價格便宜，還非常的鮮美，一般魚肉常見的做法就是燉煮，煎炸，清蒸等等，要說現在最適合的做法就是燉魚，不僅能夠吃到鮮美的魚肉，還能夠喝到有營養的魚湯。
而一般在燉魚的時候，有很多朋友會經常遇到各種的問題，導致燉煮出來的魚肉不好吃，湯色也不白，對此每個人都有不同的看法，有的人卻認為這是魚的種類不同，所以燉魚的做法也會不一樣，其實魚肉做法大概都是一樣的，只是說沒有掌握正確的方法，今天小編就來分享下，40年大廚：不管燉什麼魚，牢記這「3點」，魚肉鮮嫩無腥味。
【萬能燉魚做法】
準備食材：鯽魚，大蔥，生薑，大蒜，八角，花椒，料酒，生抽，陳醋，食鹽，白糖
製作方法：
首先咱們將鯽魚的魚鱗和內臟處理乾淨，要是商家提前處理了，自己回家還是需要檢查一下，畢竟商家肯定不會處理的很乾凈，尤其是魚鰓的地方和腹部的黑膜，這些都是魚腥味產生的關鍵部位，隨後將大蔥切成段，生薑切成片，大蒜拍碎放到碗中備用。
接著往鍋中倒入適量的食用油燒熱，將切好的蔥姜蒜，八角，花椒炒香，隨後倒入陳醋和生抽，最後倒入料酒，白糖和食鹽攪拌均勻，炒勻之後，倒入處理好的鯽魚煸炒一下，等到魚肉變色的時候，往裡面加入一碗開水，水位要淹沒過魚身，然後用大火將其燒開，轉成小火蓋上鍋蓋燉煮20分鐘，這樣湯汁就會慢慢的變白，最後撒上少許的蔥花即可出鍋。
烹飪小貼士：
1、首先魚身要處理乾淨，因為要是殘留魚鰓和腹部的黑膜，那麼不管是什麼魚吃起來的腥味都比較重。
2、在魚下鍋燉湯之前，最好是將魚身煸炒一下，這樣魚肉更加鮮嫩，魚湯也會更加鮮美，燉煮出來的湯色也會更白。
3、魚身煸炒之後，在加水的時候，一定要牢記加開水或者溫開水，因為魚身表面還是溫熱的，要是直接加冷水的話，就會將裡面的營養鎖住，還會增加魚肉的腥味。
