腌辣椒時，千萬不能直接放鹽腌！少了這1步，辣椒不脆，還會腌爛
辣椒除了可以做成剁椒，還可以做成腌辣椒。大家做很多菜時，加適量的腌辣椒，菜肴會更加的有回味。但是腌辣椒時，大家會遇到一件麻煩事，很容易將辣椒腌爛，吃著還不脆，不知道是什麼原因導致的。胡師傅最開始腌制辣椒時，也會出現這樣的問題，經過老師傅指點後，發現了問題所在之處，今天胡師傅就教大家正宗腌辣椒的方法。腌辣椒時，千萬不能直接放鹽腌！少了這1步，辣椒不脆，還會腌爛。
腌辣椒
食材：新鮮辣椒1500克、食鹽150克、涼開水2500克、高度白酒20ml。
做法：
1.先將新鮮辣椒洗凈，然後放到太陽底下暴晒，大概辣椒水分只剩60%，外皮起皺時，就代表曬好了。
2.將曬好的辣椒，剪開一個小口（0.3厘米的小口），然後在辣椒表面撒上一層薄鹽，壓上石頭，腌制一晚。
3.腌了一晚的辣椒，放入壇中，然後將食鹽、涼開水、白酒倒在瓶中，接著放入幾個小石頭，將辣椒壓住，即可封壇。
4.這樣腌的辣椒25天左右即可食用，只要辣椒不浮起來，辣椒肯定不會爛的，而且吃著還非常脆。
腌辣椒
注意事項：
1.腌辣椒時，最重要的一步就是將曬好的辣椒，剪一個小口，這個小口方便食鹽進入到辣椒中，使辣椒完全腌制入味，不會使辣椒腌爛，小口不要太大，太大了辣椒容易腌爛，而且辣椒籽還容易出來，不知道口剪多大的，可以用牙籤在辣椒表面扎幾個洞也行。
2.腌辣椒時，需要放適量的高度白酒，白酒可以殺菌增香，增加腌辣椒的保存時間。
3.腌辣椒時，需要用石頭將辣椒都壓在水底，如果辣椒浮起來了，辣椒很容易壞，如果辣椒一直在水底，保存1年都沒有任何問題。
4.腌辣椒時，全程都不可以碰生水和油，沾了生水或油的辣椒，容易發霉。
腌辣椒
這就是今天教大家腌辣椒的方法，大家選擇辣椒時，盡量選擇新鮮皮厚的紅辣椒，如果辣椒的質量不好，辣椒也很容易腌爛的，如果找不到合適的石頭壓住辣椒，可以放幾個蘿蔔，將辣椒壓住。只要大家按照我說的做，保證大家腌的辣椒絕對不會腌爛，而且味道會比以前更好，大家腌辣椒時，千萬不要忘記將辣椒剪一個一口喔，這一步真的太重要了。
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