為什麼有的人喜歡吃辣，有的人卻吃不了辣？看看你對辣的接受程度

在酸甜苦辣四種味道中，甜自然是每個人都吃得了的，但是辣並不一定了。有些人很會吃辣，簡直到了無辣不歡的地步。而有些人則很不能吃辣，稍微一點辣椒就會有生不如死的感覺。那麼為什麼每個人都有舌頭，但是對於辣的接受程度卻不一樣呢？

在市面上有一種名為「鴛鴦鍋」的火鍋湯底，這種湯底通常都是一半是清湯，一半是辣湯。這充分照顧到不會吃辣的顧客，也照顧到吃辣顧客的口味。能吃辣者也許會很好奇為什麼有些人不能夠吃辣，而不能吃辣的人也會好奇為什麼有些人那麼會吃辣。大家都是經歷了三四百萬年進化而來的物種，都有著一條舌頭，為什麼對於辣有如此不同的感受呢？

我們常說的「酸甜苦辣」是將辣算作為一種味覺，實際上辣並非一種味覺，它真正意義上應該屬於一種痛覺。因為根據科學家研究發現，這種痛覺的產生主要是痛覺纖維上的受體蛋白髮生了作用，使得傳遞痛覺的神經通路被打開了，因此在我們的大腦中樞產生了痛覺。

那麼辣椒是如何發揮作用的呢？原來在我們的口腔裡面有一種能夠和辣椒素相結合的受體蛋白，在我們吃辣椒的時候，辣椒素就會和口腔里的受體蛋白相結合，從而使得痛覺神經被刺激到並且將痛覺傳遞給大腦。於是在大腦中我們就會形成舌頭火辣辣的感覺，這種感覺和被火灼燒的感覺是相似的。

辣椒素的作用機理在每個人的體內都是相同的，那麼為什麼有些人能夠承受得住辣，而有些人卻不能呢？這其中的因素有很多。喜不喜歡吃辣和所處的環境有一定的關係，常年住在日照少氣溫高的地區的人更喜歡吃辣，因為這些地區一般不能夠很好地給食物保存提供條件，因此辣椒的味道可以很好地掩蓋掉食物不新鮮的味道。

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