我平時做菜，大蔥小蔥從來不分，一道菜要是需要用蔥，那大蔥小蔥都是可以用的。炒了十幾年菜，也沒覺得有什麼不對。直到最近看了一個關於香料的文章，原來以前自己錯得很離譜。

活了28年才知道，炒菜用大蔥和小蔥區別是很大的。大蔥的香味較低，更多的是爽口和脆甜，多用於生食，也會作為一道菜的主要材料出現。而小蔥則香味更濃烈，多作為輔助材料，也有提供調味的作用。所以大蔥多用來做一些家常菜，而小蔥則是做一些比較精細的菜，做菜可萬萬別用錯！比如這道蔥油雞，只有用小蔥才能提供足夠的香味，做出來那叫一個美味。

蔥油雞

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By 幺妹兒

配料：

雞 一隻、蔥 500克、姜 300克、香菜 100克、小米椒 4個、料酒 5克、精鹽 5克、胡椒粉 5克

烹飪步驟：

1.最主要的配料

2.用鹽、料酒、胡椒粉腌制雞肉20分鐘

3.燒熱鍋，倒少許油，一點點就行哈（雞肉是有油的）

4.鋪薑片

5.再鋪上蔥

6.雞肉整隻放上去

7.起霧起以後小火25分鐘

8.香菜小米辣備用

9.切好淋油

10.把小米辣和香菜備好醬油淋在上面噢，燒熱油淋在上面，上菜完工啦

烹飪小貼士：

1、注意必須要腌制夠半小時，這樣肉才香啊！雖然看著比較複雜，其實做著很簡單呢。

2、小蔥雖小，但志氣可不小，它的功效不比大蔥少。從營養上來講，小蔥的蛋白質、礦物質和胡蘿蔔素含量都比大蔥高。每百克小蔥含胡蘿蔔素840微克、大蔥僅為60 微克。其含有豐富的維生素，能夠保證人體激素的正常分泌，具有壯陽補陰的功效。

3、小蔥有著解熱、祛痰功效，有助於刺激身體汗腺，達到發汗散熱的功效。其辛辣味可以刺激脾胃，起到促進消化的功效。蔥中所含的大蒜素，有著明顯的抵禦細菌、抗病毒作用。

你知道大蔥和小蔥的區別了嗎？

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