炒豬肝時，千萬不要下鍋焯水，多加一步，豬肝香嫩無腥味！
美食
11-15
豬肝是我們很多朋友喜歡的一種美食，但是卻有很大一部分朋友討厭豬肝的腥味，那麼到底有沒有什麼辦法祛除這種腥味呢？
很多人炒豬肝前都喜歡焯水，其實豬肝越焯水越腥，而且豬肝一焯水馬上就變老了，其實爆炒豬肝是不需要焯水的。
做法：
1，把豬肝洗乾淨，瀝干水分後切成薄薄的一片，越薄越好。
2，放入生抽，鹽，料酒和澱粉腌制20分鐘。這一步很關鍵。炒豬肝時千萬不要下鍋焯水，多加這一步，這一步就是把豬肝腌制20分鐘。
3，起鍋熱油，油溫升至5成熱放入辣椒，生薑，蒜頭和洋蔥炒香，加入少許鹽，變軟即可盛出備用。
4，鍋內留底油，油溫升至8成熱時倒入豬肝快速爆炒，馬上倒入辣椒、姜蒜和洋蔥翻炒。翻炒50秒馬上出鍋盛盤。鮮嫩美味的爆炒豬肝就做好。加了辣椒的豬肝香辣下飯，下飯的同時也是一道美味的下酒菜。
小貼士：
1，豬肝儘可能切得越薄越好，這樣爆炒時容易熟。而且薄片煎得比較香，煎得範圍大了，豬肝自然就不腥。
2，多加腌制這一步，可以讓豬肝保持鮮嫩不腥臭。
3，爆炒時要大火，頻繁翻動，這樣可以使得豬肝的每一個部位都可以均勻受熱，這樣炒出來的豬肝又香又嫩。
