做水煮魚第一步不是放魚片，多加一步，魚片鮮美嫩滑還沒腥味！

天氣越來越涼了，這個季節吃上一鍋熱氣騰騰的飯菜，特別是水煮魚，那是多麼幸福的事情！很多人在家做水煮魚都很做出飯店的那麼香，一放魚片就散，魚片一旦散了碎了就影響賣相。其實做水煮魚，第一步不是放魚片，多加一步，魚片鮮美嫩滑還沒腥味！

水煮魚

準備食材：草魚一條，（約3—4斤重為佳）豆芽120克，娃娃菜1小棵，泡椒6個，干辣椒30個，花椒18克，火鍋底料85克，蛋清1個，薑絲20克，蒜末20克，澱粉8克，白鬍椒粉、食鹽、食用油適量

做法：

1，把魚刮魚鱗，挖乾淨內臟和魚鰓，清洗乾淨起魚片。把魚片和剩下的魚骨架分開裝盤。

2，往魚片中加入食鹽、蛋清、少許兩蒜末、胡椒粉、澱粉抓勻，腌制10分鐘。這就是煮魚片前多加的一步，這一步就是加入配料和蛋清腌制，加了蛋清魚片更加嫩滑，加入姜蒜末和胡椒粉更加去腥。

3，起鍋熱油，油溫升至6成熱時放入干辣椒、花椒、兩蒜末、泡椒和火鍋底料炒香，盛出碗里備用。

4，重起鍋，倒油，油溫升至7成熱時放入魚骨架煎至金黃色，那是放入清水，把魚骨架煮15分鐘。然後取出魚骨架。

5，把步驟3中炒香的配料放入鍋中，煮5分鐘後煮出香味依次放入娃娃菜、豆芽和魚片，全程大火，燒至魚片泛白，馬上把鍋中的所有東西倒入大碗中。燒少許熱油，淋上熱油即可食用。

小技巧：

1，魚片下鍋前，放入胡椒粉、姜蒜末和蛋清先腌制10分鐘，這樣魚片更加鮮香嫩滑。

2，把魚骨架煎至金黃色馬上放入冷水，這樣魚湯會呈乳白色，用乳白這樣的湯底做水煮魚味道更濃郁。

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