做土豆絲時，用不用先焯水？學會這1步，油亮亮香噴噴，做法簡單
土豆絲是平時餐桌上最常見的簡單小炒，不過關於這個小炒也有學問。做土豆絲時，用不用先焯水？其實如果是做炒土豆絲，是不用焯水的，而是要泡水去除多餘的澱粉。不過有種土豆絲的做法，卻是非常需要焯水的。
這個做法叫做熗，就是把食材先焯水，然後再拌上各種調料成菜。這種做法比起炒更健康，而且做起來還很簡單。不過光知道了做法可不行，還要學會這1步，在最後澆上一勺熱油才是注入了靈魂。這樣做出的土豆絲叫「響油土豆絲」，成品油亮亮香噴噴。這麼一道菜端出來可是有牌面的，做法還簡單，還不快來試試？
響油土豆絲
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By 小圓食記
配料：
土豆 1個、小蔥 15克、蒜 5克、芝麻醬 20克、生抽 15克、香油 5克、糖 4克、醋 10克、精鹽 1克、十三香 2克、辣椒粉 1克、花椒粉 1克
烹飪步驟：
1.土豆 1個、香蔥 15g、蒜 5g、芝麻醬 20g 生抽 15g、香油 5g、糖 4g、醋 10g、鹽 1g 十三香 2g、辣椒粉 1g、花椒粉 1g
2.土豆洗凈，切片
3.改刀切絲
4.土豆絲放入清水中，洗去多餘澱粉，瀝干備用
5.將土豆絲，放入沸水中汆熟，瀝干撈出
6.倒入15g生抽、10g醋、5g香油、1g鹽、20g芝麻醬，拌勻
7.將醬汁淋在土豆絲上
8.撒上2g十三香、1g花椒粉、1g辣椒粉
9.撒上15g香蔥、5g蒜末
10.淋上熱油即可
11.超級簡單的快手菜就完成啦！
烹飪小貼士：
1、做熗土豆絲也是需要泡水的，把土豆絲放入清水，清洗掉多餘的澱粉再焯水，會更加清爽。
2、熗是指把切好的小型原料，用沸水焯燙，然後趁熱加入各種調味品，最終調製成菜的一種烹調方法。熗與拌的主要區別有：熗是先烹後調，趁熱進行調製；而拌是指將食材改刀後調拌，即有調無烹。
3、經常吃土豆可以及時地補充人體所需的鉀元素，土豆中的維生素C則對大腦細胞具有保健作用。中醫認為土豆性平，有和胃、調中、健脾、益氣的功效，對於治療腸胃疾病，改善痔瘡引起的便秘均有一定的作用。
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