不會玩黑膠的棕圍裙不是好的星級咖啡師

天下 11-16

原標題：不會玩黑膠的棕圍裙不是好的星級咖啡師

星研所

初見劉慕寒（Moon），他安靜坐在星巴克西安威斯汀店的角落裡，在準備著接下來武漢和成都之行的英文稿件。

第一印象是瘦、安靜又溫暖。

但是在接下來的幾個小時我們迅速的跟他成了朋友。他似乎就是有那種咖啡師特有的親和力，可以讓你很迅速跟他打成一片。

也許你還不知道坐在我們對面的這位大神是何方神聖，

其實，他是一枚很優秀的咖啡公使。

可能有小朋友不知道咖啡公使是什麼，且容小編給你科普一下：

在星巴克我們常見到兩種顏色的圍裙，綠圍裙和黑圍裙。

綠圍裙是星級咖啡師，綠色象徵著星巴克的顏色，也是星巴克入門咖啡師的第一個代表色。

黑圍裙叫做咖啡大師，是已經經過一系列筆試、面試等等的考核，有很強的專業素養的咖啡師，這類咖啡師通常會在臻選門店比較常見到。還有全黑圍裙的店，上海的臻選烘焙工坊就是這樣。

棕圍裙就更加稀有了，星巴克每年會舉行一次咖啡公使的比賽，全國每個大區都會派幾個代表參賽，所以全國也只有屈指可數的棕圍裙。

所以幸運能見到Moon的話比你去日本看到富士山的概率還要低，如此稀有的野生Moon你見到一定不要放過他，合影留念做咖啡簽名來一套～

??小編就是這麼做的

和劉慕寒聊起來感覺他是很健談、很開朗的一個人，臉上時常掛著一顆酒窩的甜笑。不用花大心思去問，他就能侃侃而談講出很多你想知道的事情。

Q&A環節開始了：

Q1:是什麼時候加入星巴克的？

背後有什麼故事呢？

2010年我當時還在上大二，勤工儉學的時候加入了星巴克。剛開始兩年就只是在摸索學習，2012年開始真正接觸咖啡知識並主動獲取咖啡知識，學習到關於咖啡的更多豐富內容。在2013年我參加了拿鐵藝術西南新區的比賽，很幸運拿到了冠軍。從那次比賽之後我萌發了對咖啡的興趣。因為我本身學的是金融學，和咖啡並不相關，但是從那時候就開始想往咖啡方面發展。畢業之後從星巴克離職開始自己創業做咖啡，了解到咖啡烘焙、上游採購、咖啡培訓等等的知識。但是我當時開的是家小店，不能接觸到更多人、給更多人分享咖啡知識。於是在去年（2017年）西安一家星巴克高規格臻選門店開業的契機下，我產生了對於星巴克與獨立咖啡館之間的思考，最後還是覺得星巴克有更大的能力可以讓更多人了解到咖啡，於是在去年（2017年）我生日那天又開始重新回歸了星巴克。同時我也想立足於西安，將咖啡知識傳播給更多的人。

Q2:咖啡對你而言意味著什麼？

咖啡當然很大一部分是我的工作，另外一面就是生活。很多朋友都很羨慕我可以將自己的興趣變成生活的一部分。另外我可以隨著心情的變化分配咖啡占我時間的比例，跟聽音樂是一樣的道理。比如上午的時候我就喝咖啡比較多。

Q3:你除了咖啡還有什麼其他愛好？

我業餘生活除了咖啡就是音樂，我喜歡的音樂類型是嘻哈音樂。這是一種很包容的音樂類型，包括我自己喜歡的咖啡，也是很包容的。因為你會發現咖啡裡面不僅僅有黑咖，還有奶咖，最近又和酒產生了交集。這跟我喜歡的很多東西的核心理念都是很契合的，所以我也要求自己包容。我業餘時間也會做嘻哈，因為嘻哈不需要你有特別專業的音樂基礎，有些時候只需要一個音樂軟體就可以創造一段很棒的旋律。對我來說嘻哈像是一種拼貼藝術，你需要多處採樣。咖啡也一樣，在做創意咖啡的時候，靈感的來源也是多方的，只有借鑒了許多其他行業的技巧和元素，才會碰撞產生新的創作。

Q4：你剛開始入職星巴克是什麼狀態？

跟你的想像有不同嗎？

我其實有兩次入職星巴克。第一次入職前我想都不敢想能夠進到咖啡廳里。因為在當時，星巴克和哈根達斯在我的眼裡是屬於奢侈品。那時候就覺得是一份工作，在想要鍛煉自己的狀態下走進星巴克的。而2017年第二次入職星巴克目的就更明確了，我帶著更多想法來的。對我來說我有足夠的自信、豐富的知識。回來的目的也很明確，就是分享。其實等你接觸咖啡越來越多的時候你會發現自己一個人了解咖啡是不夠的，你要讓更多人了解和感知咖啡文化。星巴克的宣傳理念、文化氛圍等等對我的影響還是很大的。另外呢咖啡作為一種行為，有享受空間的作用。像美國最開始就是以社區的形式出現的。因為分享咖啡的快樂，所以聚集到一起。

Q5:那你認為中國的社區特點是什麼？

去年開業的西安中大國際店就偏社區群體多一些，熟客特別多。可以更多和顧客交流和分享更深入的東西，比如咖啡的風味、文化等等。今年年初重新開業的鐘樓還有威斯汀這種類型的店地處旅遊景區，其實更像是城市的名片，會有很多其他城市的遊客和外國人光顧。咖啡是個交流的橋樑，我可以給這種顧客關於城市吃喝玩樂的建議。在威斯汀的時候也會跟他們交流曲江附近好玩的店。所以你聊天過程中會發現話題不一，接觸到的人也不一。

Q6:是什麼促使你參加咖啡公使杯，

你在咖啡這條道路上的動力來源是什麼？

當我還在學生兼職的時候，在接觸咖啡的過程中對咖啡產生了很大的興趣，當時鐘樓店遇見的店經理就跟我分享了一句話。他說當一個人在一個行業堅持了5-7年的時候，或許就會成為這個行業的專家，你應該堅持你的熱愛。這一席話給我的感受就是你既然選擇了咖啡這個行業，既然愛咖啡，那就堅持下去。但這個過程中也有很多挫敗的經歷，比如我開店的失敗、連續兩年咖啡比賽的失利。但是這些都不重要，重要的是這個過程中都學習到了什麼東西。失敗了不重要，重要的是失敗了你就已經在成功的路上走著了。

Q7:在咖啡這條道路上你遇到過什麼挫折？

你是怎麼看待的？

開店的挫折當然算：設想、預期、現實等等的衝擊。還有開店方向上的錯誤都算我遭受到的挫折。最後回過頭看看還是星巴克具有這樣一個平台能吸引那麼多的顧客。舉個例子，flat white，在星巴克取名之前很多店把它叫平白或者澳白，但是自從星巴克把它叫馥芮白開始，好多顧客就開始習慣將flat white叫馥芮白了，這也是星巴克的影響力所在。

也有比賽失利的挫折。像在2016年我認為自己也掌握了相當多的知識，也相信自己有能力站在比賽的舞台上了。儘管當時初賽很順利，決賽也表現的很好，但比賽的結果不盡如人意，不過當時從評委的反饋中也得到了很多有意義的訊息。可能我的想法可能不夠契合比賽的初衷，通過這些比賽的積累，獲得了很多的經驗。包括這次獲得的這個冠軍也是有賴於參加的比賽失利的教訓。

Q8:你在星巴克期間有特別開心的事情嗎？

印象比較深的是我在西安很多家店發掘了很多有潛力的夥伴，我認為他可以稱為那家門店的咖啡明星、可以代表那家店的形象。在店裡發掘的好多夥伴因此可以站在更高的舞台上、或者可以和我一樣參加比賽，這樣的夥伴有3、4個，不多，但是我很欣慰也很快樂。

Q9:你是怎麼和顧客建立連接的？

我以前真的非常不愛說話，開始喜歡說話是因為2012年我兼職的店經理鼓勵我參加了值班助管培訓師，應該是那時候兼職大學生為數不多還可以參加管理組比賽的，也獲得了很大的榮譽。那時候開始接觸作為管理者應該了解到什麼東西、承擔什麼責任。你要了解顧客想要什麼、夥伴想要什麼、就開始慢慢學著說話。同時那時候在咖啡方面也展現了一些天賦，也有了自信。當人有自信的時候，你展現出很專業的態度的時候你的顧客也會對你更加尊重，你們會平等的進行交流，溝通也會更順暢，有時候還會帶一些調侃、玩笑。其實我的立場是建立在為顧客找到自己想要的飲品，所以話題也很好打開。

Q10:星巴克的很多店都是很繁忙的，

在這個過程中如何保持著極高的效率？

其實我們知道的一些比較繁忙的店，例如烘焙工坊，它可能是普通門店繁忙度再乘以10或者乘以100。但是這個店的高效率運轉的關鍵在於夥伴。要給顧客一種好的咖啡體驗或者專業度。其實專業度的展現並不是和顧客聊的越多越好，要聊十分鐘還是一分鐘、甚至一句話。能迅速給到顧客想要的咖啡信息就足夠了。所以高水平的夥伴是繁忙店裡高效的關鍵點。我參加過很多的比賽，比賽過程中就會要求做事乾脆利落不會拖泥帶水，比如擦桌子，可能一下就可以擦乾淨了，沒有必要反反覆復擦，這樣的話既節省時間又提高效率。

Q11:你會穿棕圍裙表演嗎？

不能說是表演吧（笑），其實大多數星巴克顧客也不太清楚圍裙的顏色分別代表什麼意思，會有人問你的圍裙為什麼和其他人不一樣，這時候就會給他們科普一下。也會有星粉會專門來找我做咖啡，甚至有一些星巴克狂熱愛好者會專程找我簽名。

採訪過後，Moon又帶我們去了一家咖啡館，

接著又去了和他朋友切磋技藝，

電量持續滿格，並且是屬於各種被認出打招呼的情況，

看來Moon同學的人氣還是很旺呀，

看到他的話一定記得拍照找星研所留言哦！