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小心喝到「假酸奶」!買酸奶一定要看好這幾個字

酸奶不像純牛奶一樣,

容易引起乳糖不耐受,

而且富含益生菌,對腸道健康有益。

但你知道嗎,超市中的很多「酸奶」,

都算不上是真正意義上的酸奶。

今天我們就一起看一看,

到底哪種酸奶才更值得買!

小心「假酸奶」

走進超市,你會發現貨架上的酸奶琳琅滿目。想知道自己買的是不是「真」酸奶,看看包裝上有沒有這幾個字就知道啦。

小心喝到「假酸奶」!買酸奶一定要看好這幾個字

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認準「發酵乳」

想要知道買回來的乳製品是不是真酸奶只需看看包裝上有沒有「發酵乳」三個字就可以了。

普通酸奶在製作時都會添加「嗜熱鏈球菌」和「保加利亞乳桿菌」,但它們都不屬於能進入腸道定植的品種,對調節腸胃其實並沒什麼大用

酸奶盒上標註了「發酵乳」的酸奶,它的菌種更多,在腸道內存活的時間更長,從而真正發揮調節腸胃的作用。

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「復原乳」的原料是奶粉

酸奶純不純正,關鍵看生產酸奶的原料是什麼,生產酸奶的主要原料有兩種:一種是奶粉,一種是鮮牛奶。用鮮牛奶製成的酸奶叫「酸牛奶」,用奶粉製得的酸奶叫「復原乳酸奶」。

復原乳就是用奶粉勾兌還原而成的牛奶,經過兩次高溫處理後,營養成分損失較大。但並不是說復原乳酸奶就不好,只是說在同等奶源情況下,非復原乳比復原乳要更好。

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乳酸飲料≠酸奶

很多人會把乳酸菌飲料也稱為酸奶,但其實乳酸菌飲料壓根兒就不是酸奶。有一個最直觀的辨別方式,就是看配料表。

真正的酸奶它的配料表上第一位的都是牛乳或者羊乳,而很多乳酸飲料配料表中排在第一位的是水和糖,這種飲料就不是酸奶。

酸奶的配料表中,蛋白質含量標示一般≥2.3%,而乳酸菌飲料的蛋白質含量通常低於這個水平。乳酸菌飲料的含糖量也明顯高於酸奶,喝了更容易長胖

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低溫酸奶更營養

為什麼要去冷藏櫃里找酸奶呢?酸奶一般分兩種,一種是需要冷藏的低溫酸奶,又叫「活菌型酸奶」。低溫酸奶中含有「活的乳酸菌」,對維持腸道內菌群平衡,刺激腸道運動,改善排便有幫助。

另一種是常溫酸奶,又叫「滅菌型酸奶」,基本不含活性乳酸菌。為什麼要滅掉對人體有益的「乳酸菌」,因為這樣酸奶在常溫下的保質期更長,儲藏和運輸成本更低,方便售賣。

風味酸奶選原味

超市裡的絕大部分酸奶都帶有「風味」兩個字,這並不是指口味,而是商家為了提升酸奶的口感和營養添加了別的成分,比如果蔬、穀物、營養強化劑、添加劑等。

下面括弧的部分才代表口味,建議大家選擇原味的風味酸奶,通常含糖量會低一些,單位蛋白質含量也會更高。

另外,像加了水果果粒的風味酸奶,經過長時間的運輸和存儲,很難保證酸奶中的水果是新鮮的。所以,如果你想吃水果酸奶,不妨自己買一些水果切粒放在原味酸奶中,喝起來更健康美味。

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酸奶不是越稠越好

很多消費者認為酸奶越稠越好,其實酸奶濃稠主要是因為加入了各種增稠劑,如羥丙基二澱粉磷酸酯、果膠、明膠等。過多的增稠劑雖然滿足了口感,但對身體並無益處。相對應的,有些飲用型酸奶特別稀,也並不是因為摻了很多水,而是酸奶在發酵後經過劇烈攪拌才導致酸奶稀

酸奶不能這樣喝

並非量越大越好

酸奶營養價值很豐富,但並非喝得越多越好,酸奶本身呈弱酸性,過量飲用會破壞小腸內原來的弱鹼性環境,影響小腸的消化功能,有可能加重便秘或導致消化不良。

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酸奶不能加熱喝

酸奶剛生產出來時,裡面有很多對人體有益的活菌,這些活菌只有冷藏才能存活下來,如果把酸奶加熱一下再喝,酸奶的物理形態會發生變化,營養價值也會喪失。

空腹不宜喝酸奶

空腹時胃液處於偏強酸性狀態,此時喝酸奶,酸奶中的乳酸菌容易被殺死,不僅影響酸奶的營養價值,還會會胃造成不適,因此建議飯後半小時到兩小時後再飲用酸奶。

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一天一杯酸奶有益健康,

但前提是要挑一杯好酸奶。

下次買酸奶的時候,

大家記得看看瓶身的標註和配料表,

盡量挑選保質期短、含糖量少、

益生菌種類更豐富的純正酸奶

來源:科普中國(ID:Science_China)

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