規則與面子：中國人的酒桌文化

文化 11-16

過年時逢各種酒局，恐怕是每個成年人都要面對的難關。中國人的酒桌文化有很長的歷史。勸酒本身是一種禮儀，但是在歷史中，不乏禮儀變質成為與利益相關工具，敬酒不喝就是不給面子，喝了不知道回敬也是不懂人情世故。

這種酒桌文化是如何形成的？

這種強制與脅迫何時產生，又是如何蔓延到全國的？

酒有悠久歷史勸酒自古有之

在中國，早在漢字成熟之前，中國人就已經掌握了釀酒技術。很多典籍中都有關於酒和飲酒文化的記載，酒文化深入中國人的血脈深處，影響深遠。

《詩經》中有20多處提到酒，酒被賦予了禮儀、社交、休閑等含義，體現了特定的宗法秩序以及人倫關係。《詩經》眾多描寫酒的篇章中，《小雅賓之初筵》最值得注意，因為這是中國文學史、中國文化史上關於飲酒及其場面紀錄的最早、最完整的文獻。全詩五章，細緻、生動地描述了周王朝上層貴族飲酒、醉酒的完整場面，如第三章寫由未醉到既醉的過程：

《國風》中共出現「酒」字7次，次數雖然不算多，但酒的表現形態卻相當豐富：「泛彼柏舟，亦泛其流。耿耿不寐，如有隱憂。微我無酒，以敖以游」。

《雅》105篇，分為《小雅》、《大雅》，共出現「酒」字50次，其中《小雅》74篇，出現「酒」字39次，《大雅》31篇，出現「酒」字11次。

大小《雅》中「酒」字出現頻率如此之高，說明酒已經廣泛地運用在日常生活和各種禮儀之中了：「君子有酒，旨且多」(《小雅魚麗》)，「我有旨酒，以燕樂嘉賓之心」(《小雅鹿鳴》)，後來「旨酒」就成了美酒的代稱，在詩文中廣泛出現。

還有很多典籍專門講酒，如西周的《酒誥》，西漢的《酒賦》《酒箴》，東晉的《酒誡》和初唐的《酒經》《酒譜》等等。

可見，酒很早就成了中國文化的重要元素。

與酒文化一樣久遠的是勸酒文化。中國古代的餐飲擔負著極為重要的社交功能，所以延宕的時間較長。

唐朝

宴會一般從上午開始，一直持續到黃昏，算來不下七八個小時。

清朝

很多公家買單的宴會甚至持續三五天，這些既是社交活動，也是政治活動。貫穿宴飲活動的，除了絲竹歌舞外，就是酒。

中國早期的勸酒風氣源自各種持續時間很長的宴會。一頓飯吃這麼長時間，話題必然枯竭，干喝也無趣，於是便發明了各式各樣的勸酒技巧。

嚴格地說，勸酒源於敬酒，而敬酒是宗法社會遺留下來的舊俗。敬酒是有社會等級區分的，臣敬君，子敬父，弟敬兄，下級敬上級，晚輩敬長輩等。敬酒首先是下對上的互動，相對沒有強制性。但，上對下的互動，可稱作回敬，也可以是主動敬，就有了極大的強制性。

最早的勸酒多來自上對下的敬酒。尤其是從家過度到國，這種倫理慢慢變成了政治強制力。中國歷史上出現過無數政治語境下的強制性勸酒案例，有些妙趣橫生，但也有很多案例異常殘忍，讓人毛骨悚然。

打殺脅迫勸酒的極端

三國魏晉時期，中國喝酒風氣很盛，而勸酒風氣更盛。

《三國演義》里的張飛就是十足的酒鬼。自己喜歡喝酒，更喜歡勸酒。每次召集軍官喝酒，都要大家一口悶。誰不喝，就打誰一百軍棍。下屬曹豹不會喝酒，張飛大怒，要打他一百軍棍。眾人求情，張飛才抽他五十鞭子了事。

相對於張飛，劉表算是比較溫柔的，曹丕在《典論》里記載，劉表大宴賓客時，身邊放一根長木棍，木棍的頂端安放一枚長針。如果哪位賓客喝多了，爬到桌底下睡覺，他就拿針扎人家屁股，扎醒後命其繼續喝。

如果說張飛、劉表的勸酒更多屬於個人行為，而曹操、孫權等人的勸酒就有了很強的政治含義。據《三國志》記載，張綉投降曹操後，曹操很高興，開宴會請大家喝酒。曹操在前面敬酒，典韋拿著大斧子緊隨其後。

曹操向誰敬酒，典韋就拿著斧子向誰行禮。那架勢的潛台詞是：「你喝不喝？不喝爺爺砍了你」。相比曹操，孫權也沒好哪兒去。在一次宴會上，孫權逼大家喝酒。虞翻假裝喝醉，倒在地上，當孫權要離席的時候，他爬起來就要溜。孫權大怒，拔劍就砍。要不是身邊人拉住，虞翻的腦袋就落地了。

曹操向誰敬酒，典韋就拿著斧子向誰行禮。那架勢的潛台詞是：「你喝不喝？不喝爺爺砍了你」。

中國歷史上逼酒最絕的算是西晉的石崇。

據《世說新語》記載，石崇經常宴請達官貴人，並且喜歡勸酒、逼酒。他的絕招是，讓家裡養的美女給客人敬酒、勸酒。如果哪位客人沒喝乾美女敬的酒，他就吆喝家丁，把美女的人頭割下來。

在這種情況下，很多客人礙於人命關天，不得不多喝，直到酩酊大醉。後來在東晉擔任大將軍的王敦偏不信這個邪，無論美女怎麼勸酒就是一滴也不喝。石崇毫不猶豫地連續殺了三個美女，以逼迫王敦喝酒。

座次安排蘊藏著的無限玄機

座位的安排是宴請能否收到實效最為關鍵的第一步，也是中華酒桌文化中最為敏感和最為重要的環節。通常，在中國人的眼裡，主客的位置應該正對大門或者是能夠全視整個宴會大廳。要嚴格遵循「左重右次」的排位規則，也就是按客人的重要程度排序，按照左邊單號右邊雙號這樣的順序排定，越是重要的客人應該離主客的距離越近，而越靠近主客位置的客人地位就越尊貴。

在主桌上背對大門而又正對主座的位置一般不要安排客人入座，在中國的酒桌文化中這個座位通常是買單者的位置，如果讓被宴請的客人坐或許會產生不必要的誤解。

酒桌上的兩個基本原則

1、如果自己真不能喝，就別開第一口，端著飯碗夾了菜一邊吃

2、如果確信自己要喝，就別裝墨跡，接下來就是規矩了。

酒為政治而生自古為官方把控

中國的禮儀很多源於祭祀，而酒一直是祭祀中最為重要的道具之一。甚至有學者認為，中國的很多禮儀就是來自酒文化。《周禮》中，對祭祀用酒有嚴格規定，用「五齊」、「三酒」共八種酒。

在原始社會，主持祭祀活動的人多為巫師，權力很大。後來演化出了「祭酒」等官職。最早有關飲酒的禮儀與規定是出自帝王家，有著極強的政治含義。酒一開始就被統治階層把控，慢慢演化出一系列的禮儀，以便讓統治更為莊嚴和牢固。所以，酒的生產也是受官方把控的。

在中國，歷朝歷代的慣例是，高度壟斷酒類的生產、銷售、擁有、使用等。每個朝代都有管理酒類的機構，被稱為「酒政」。周有酒正、漢有酒丞、齊有酒吏、梁有酒庫丞、隋唐宋有良釀署。未經官方允許，私自釀造、販賣酒類會受到嚴厲處罰。

直到現在，中國還有一個叫做「酒類專賣局」的行政管理機構。這就是為什麼當代中國會有「國酒」、「國宴用酒」等專稱。茅台之所以被賦予了如此高的政治含義，與中國歷代政府對酒類的管理與控制傳統有關。

早期酒文化是政治文化的一部分，與祭祀、慶典等禮儀結合緊密，是屬於皇家與當權者的上層文化。由於國家政權對酒的高度壟斷，所以早期的飲酒也被列入政治活動的內容之一，並非現在意義上的飲食文化。

酒是奢侈品，是稀缺資源，唯有皇室與貴族才可以享有。而皇室與貴族的宴飲行為多披著政治的外衣。酒的這個性質決定了它不是老百姓日常生活的消費品，所以酒文化一開始就與政治相融合。

飲酒禮儀的莊嚴，形式的高雅，場面的莊重，都成了政治的道具。從後期演化出來的酒器可以看出，形狀大小無不象徵著權威。

酒文化的擴展有一個循序漸進的過程，隨著技術進步與經濟的發展，慢慢自上而下滲透。統治集團形成的政治性酒文化慢慢向社會各階層蔓延，影響深遠。

從最初的政治統治道具，到普通大眾的消費品，酒與酒文化經歷了漫長的發展過程，深入到中國人心中。可以說，當代的酒文化是古代政治文化演化過來的，有著政治強制性的陰影。這是中國酒文化與其他國家酒文化最根本的區別。

席位的秩序，器皿的多寡，擺設的位置，與當事人在社會上的位置和扮演的角色完全吻合。家庭酒桌上森嚴的等級，以及嚴格的長幼尊卑，最直觀地反映出當事人的血統、地位、權力。其中隱含著當事人對食物佔有的順序、數量、權力的多寡等。

在家庭中坐錯位置，是極為嚴重的失禮行為。很多人在步入社會之前，要通過家庭環境反覆演練，直到完全明了其中的規則，以便進入社會後，都能夠對號入座。這些都是潛在的規則，所有人都遵守，但全都心照不宣。

家庭酒桌上森嚴的等級，以及嚴格的長幼尊卑，最直觀地反映出當事人的血統、地位、權力。

政治潛規則蔓延到社會各角落

家庭規則與社會規則合流，上升到政治高度，就是政治潛規則。這種潛規則告訴我們，人要時刻守規矩，找准自己的位置，不可亂說話，不可亂做事，不可亂動，不可亂想。人在踏進社會之前，已經被這套思想完全禁錮了。

「規矩」與「禮儀」的背後是不平等，是專制權威，是人與人之間的差別。所以，在喝酒的過程中，如果有權力、地位不對等的關係，就會有強制性的勸酒或逼酒。對位高的人來說，這是彰顯權力的機會，對位置低的人來說，不喝就是不懂規矩。

你不尊重別人的位置與權威，也就相當於不給別人面子。在中國，面子是典型的權力產物。這種權力可以是政治權力，也可以是隱形的權力，比如年齡、職位、身份等。

所有不對等的關係，都會產生面子。所有不對等的敬酒、勸酒、逼酒都是潛在的權力在起作用。所以你不喝就是不給人家面子，不尊重別人的權力與地位。這種觀念深入社會所有的階層，內化為中國人的文化性格。即便是國際化的今天，這種文化性格也依然在中國血脈深處，時刻發揮著巨大的威力。

面子的權力屬性在政治潛規則中尤為明顯。宋仁宗年間，王安石與司馬光同在包拯手下當差。有一天，衙門裡的牡丹花盛開，包拯很高興，請同僚們喝酒。

王安石與司馬光坐在一塊，但二人平日里都不喜歡喝酒。因為頂頭上司包拯勸酒，所以司馬光硬著頭皮喝了幾杯。當包拯給王安石敬酒時，無論他怎麼勸，怎麼說，王安石就是不喝。這事把包拯弄得極為尷尬，當場下不了台。包拯之所以不高興，是因為王安石作為下屬，竟然公然違抗自己。這不是法律問題，也不是道德問題，但王安石卻違法了大家普遍遵守的政治潛規則。

不得不喝的勸酒文化

在當代中國，勸酒文化並沒有隨著中國的國際化而有所收斂，反而隨著人們生活水平的上升而越來越嚴重。越是靠近政治權力的地方，這種風氣越嚴重，反而是經濟相對發達的沿海地區，這種風氣相對弱一些。如，河南、西安等傳統政治中心，以及北京及其周邊的東北、山東、河北等省市地區，勸酒、逼酒的風氣極為盛行，因為逼構成刑事犯罪的不勝枚舉；江浙嶺南一帶，勸酒風氣相對弱很多酒。

與古時候一樣，現在的敬酒、勸酒也都是具有強制性的行為，多發生在官場、商場。酒桌上的勸酒、敬酒、罰酒把人際關係搞得極為複雜，處處險象環生。為了混跡這些酒場，中國人練就了虛偽、陰險、狡詐的應對手段，做出了很多極為庸俗的行為。很多人犧牲自己的健康，以獲得別人的肯定與認可。原本簡單的人際交往，因為特殊的酒文化搞得複雜難測。

現在意義上的敬酒與罰酒，政治強制性弱了，但卻內化為中國人的價值、習俗與習慣。敬酒成了對他人的尊重，不接受就是瞧不起人。如果不回敬更是沒有教養的表現。既然成了習俗，人們也就習慣了，習慣了就成為社會規則。很多人即便是不能喝，礙於所謂的習俗、習慣，也不得不硬著頭皮上。

當代勸酒文化是傳統社會酒文化的變體，是強制性的政治行為內化到普通大眾心中的價值觀念和風俗習慣。這本質上是一種文化，或曰一種政治。只要酒的「政治液體」身份還在，酒桌的「權力場」還未消除，敬酒勸酒的習俗也會一直持續下去。

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