做臘肉時，只需多加點它，不僅臘肉香嫩爽口，而且還沒有腥味

天氣冷了，又到了秘制臘肉的時候了，那些喜歡吃臘肉的朋友們又開始忙起來了，比如我家，我家每年到了秋冬季就會腌制上很多的臘肉，因為我們全家都喜歡吃。記得上學那會兒，天天在外面買臘肉吃，後來長大了，從來都沒買過，因為外面賣的臘肉不幹凈，不如自己在家秘制的乾淨，自己在家做的臘肉味道一點也不比外面賣的差。

說起做臘肉，它的做法是分很多種的，每個人有每個人的做法，每個人的做法也是不同的，不管怎麼做它的美味是永遠也無法改變的。有的人說自己腌制的臘肉沒有味，口感也不好，跟沒腌制是一樣的，其實這是你沒有掌握好它的腌制方法，今天我給大家帶來一種正確的腌制方法，喜歡吃臘肉的朋友們收藏咯！做臘肉時，千萬不要再熏了，學會這一招，臘肉香嫩緊實更入味

【臘肉】

【食材】：五花肉5斤，干辣椒15克，乾花椒3克，砂仁1克，白扣1克，桂皮2克，八角2克，山柰3克，香葉1克，高度白酒等

【製作過程】

1.首先把五花肉（大約5斤）用刀切成長條狀，要切到稍微小一點，不但可以入味，而且腌制的時間還更短一些。

2.接下來準備一下做臘肉的材料，干辣椒15克，乾花椒3克，砂仁1克，白扣1克，桂皮2克，八角2克，山柰3克，香葉1克等。

3.把鍋燒熱，鍋中倒入食用鹽，把鹽翻炒均勻之後再把剛才準備好的香料倒進鍋里翻炒均勻，把香料的香味炒出來後關火，倒在盆中晾涼。

4.在盆中倒入高度白酒（一定要是52度以上的），然後把切好的肉塊放在裡面，使每一塊都能沾上高度白酒，然後再把炒好的鹽撒在肉塊上，用手抹的均勻些。

5.肉全部抹好之後把它放在玻璃碗中，然後把剩下的香料也都倒在裡面，用蓋子蓋起來，每隔24小時把它翻一次面，上面的把它翻到下面去，下面的把它翻到上面來，腌制3-4天左右就可以晾曬了。

6.接下來把腌制好的臘肉放在溫水裡清洗一下，（洗過的臘肉曬起來會更好看一些）然後把它用繩子掛起來，放在通風處，用一根筷子把它的皮給擀一下，把皮擀直以後切出來的臘肉會更好看。

今天的臘肉用的腌制時間是3天，因為切的比較小，如果大家切得肉比較厚或者比較的大的至少要腌制7天左右才可以晾曬，這樣一般風乾10-20天左右就可以了。

風乾以後無論是蒸著吃還是炒著吃或者用來當點心的輔料都是很美味的，這就是我帶給大家的一種做臘肉的方法，比起其它的方法這是最簡單的一種方法。用這種方法腌制出來的臘肉香嫩緊實更入味，還沒有腥味，現在正是做臘肉的時候，喜歡的就試一下吧！