吃醋能幫助減肥，可是陳醋、白醋、香醋、米醋到底哪個最好？
會做飯，是一種高級的性感。
即使這個男人無車無房、相貌、資歷平平，卻能因為「做飯好吃」就自帶光芒，一躍登上婚戀市場的頂端。
但總有些人，並沒有這個天分。
手藝不強，醋來幫忙
。醋在做飯這個領域究竟有多重要呢？
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我在知乎上看了一個很接地氣的回答。
一個大學生吐槽食堂的飯菜很難吃，整天食之無味。
某天，室友從老家帶來了一瓶醋，本來樓主不愛吃醋，可自從拿食堂的餃子蘸了那個醋之後，發現打開了新世界的大門。
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那麼，如何在芸芸眾醋中，挑到一瓶讓黑暗料理也能變成珍饈美味的好醋呢？
今天狗狗就來教教你。
如果你也想成為一個會做飯，高級性感、自帶光芒的人，請耐心讀完今天的文章。
接下來你將看到：
1. 酸掉牙的醋，為什麼搭配食物就會很好吃？
2. 醋的分類
3. 如何挑選一瓶好醋？
4. 不同醋的使用
5. 醋真的能美白、減肥嗎？
按照國際慣例，我們先來說原理。
有的女人，明明五官一般，但往人堆里一站就是氣質出眾。
醋也是這樣，明明能酸掉大牙，但和土豆絲、餃子等食物能搭配得天衣無縫，毫無違和感。
這裡面有什麼
奇妙的化學反應
呢？科學解釋來了。
你弄懂之後，也能在那些會做飯的親戚面前班門弄斧了。
解腥去膻
肉類基本上都有一定的腥臭味，這主要是裡面的
含氮化合物
在作怪，這種東東呈弱鹼性，
酸鹼中和
的道理你知道吧？醋中的醋酸能與它結合變成
中性鹽
，在受熱後會揮發掉，於是，腥味就這樣去除了。
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冬天快到了，想做羊肉補補身子，也可以
放醋去除膻味
。另外，吃涮羊肉火鍋時，蘸料中放醋，味道會更好哦！
增脆
為什麼炒土豆絲，放點醋會更脆更好吃？
因為醋有魔法。
食物剛進鍋時，土豆的細胞壁是挺著的，這時口感很脆，當加熱時間久了，細胞壁塌了，口感就軟了。
而細胞壁的主要成分是果膠，
果膠在酸性條件下，能延長堅挺的時間
（請收起你邪惡的思想）
，所以就可以多保持一會脆度。
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除了土豆絲之外，豆芽、藕片這些想保持香脆口感的菜，都是要加醋的，而且一定要
早加入
。
解膩
油膩的食物在舌頭表面會覆蓋一層油，有味的東西與味蕾接觸就會有障礙，所以感覺吃什麼東西都沒有味。
蘸點醋就可以
使味覺更加敏銳
一些，吃起來有味道一些。吃火鍋的時候，配上一碟醋是不是很有體會？
改善口味
炒菜時糖加得太多了，可放點
醋讓糖味減淡
（當然，如果醋加多了，也可放糖使酸味變淡）
。
你是一匹來自北方的狼，來到四川、湖南不能吃辣？
不要緊，往菜里放點
醋可以減辣
。這是因為有辣味的物質是鹼性物質，醋酸可與它發生中和反應。
醋除了能讓菜味道變好之外，還有這些好處，快拿個小本記下來！
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市面上那麼多醋，大體可以分為2類：
釀造醋和配製醋
。▼
注釋①：食用醋酸又叫冰乙酸
狗狗提倡大家去買
糧食釀造的醋
，因為它口感更好，營養價值也較高。為什麼這麼說呢？
首先從原料上來說，糧食釀造的醋多由麩皮、糯米、高梁、大米、玉米、小麥、豌豆等釀造，
這些五穀雜糧濃縮起來就是精華，所以造出來的
醋富含維生素B族、鈣、鐵
。比如老陳醋中的維生素B1、B2可以和肉類媲美，相同重量的優質陳醋鈣含量和牛奶差不多，這些是
其他調味品比不了
的。其次，從工藝上來說，糧食釀造醋的工藝更複雜，一般要走以下幾個流程：
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釀糧食醋就像釀酒一樣，需要工藝和時間的積累。
比如中國四大名醋之一的山西老陳醋，就要經歷
夏伏曬、冬撈冰
的過程，可謂十分艱辛，所以，它味道不好，營養不豐富才怪呢！而且你發現沒有，醋和酒有很深的淵源，這裡還有一個小故事。
傳說，酒是酒聖杜康發明的，他有個兒子叫黑塔，也在作坊里幫著釀酒。
有一天，黑塔覺得酒糟扔了怪可惜，於是就把它放在缸里浸泡，存起來。
21天後，一開缸，一股奇妙的香氣撲鼻而來，黑塔嘗了一口，酸酸甜甜就是我，十分美味。
於是，醋就這樣稀里糊塗地被發明出來了。
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如何挑選一瓶好醋，在短時間內提升你的做飯技能呢？
1. 看包裝
①看是釀造醋or配製醋
最簡單的辦法是：一般釀造醋會在瓶身上標出
「釀造」
字樣，如果沒有這二字，那就默認這是一瓶配製醋。當然，也會有部分商家渾水摸魚，如何提防呢？
最公正的辦法是看
執行標準
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現在考考你，下面這瓶醋，有什麼不對勁？
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沒錯，這就是一瓶披著釀造皮的配製醋！
②看總酸度
醋的主要定量指標是
「醋酸含量」
。醋酸含量越高，醋的味道就越酸，品質也就越好。包裝上反應醋酸含量的數據就是看總酸度，比如總酸度一欄為6%
（大約相當於每100毫升中含醋酸6克）
的就比3.5%的好。
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總酸度高不僅意味著酸味更醇厚，也表明更能
抵抗細菌污染，易於保存。
比如有些好醋，酸度達到了9%，它根本不標保質期，就像酒一樣越陳越香，這可不是什麼三無產品哦~
很多醋的
酸度在4.5度以下
，廠家一般都添加苯甲酸鈉等食品防腐劑
來保質。如果你比較介意防腐劑，可以選擇酸度更高的醋。
2. 搖一搖，看泡沫
含有營養物質越多的醋，就越能
產生豐富細膩的泡沫
，而且這種泡沫越不容易消退，就代表醋的品質越好。▼
不過這個標準不適用於
配製醋
，只能用來對比釀造醋，因為商家為了達到增稠的效果，可能會在配製醋里加糖或增稠物質
。喜歡網購的朋友，還告訴你一個最簡便的方法，中國有四大名醋，你不妨認準這幾個招牌
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好了，掌握了以上基礎知識之後，正式開始教授做飯技巧，做飯時，我們該加哪種醋，才能技壓全場呢？
老規矩，表格走一個
▼
醋雖然這麼好，但也不是萬能的，看到這幾個謠言，我的大刀早已饑渴難耐。
1. 醋減肥嗎？
有研究顯示：讓肥胖者在 12 周內，每天喝下
15 -30 ml 醋
，和以前相比，他們的體重、內臟脂肪、腰圍都有明顯下降。沒錯，餐前喝 30 mL 醋
（醋酸含量 6%）
，能
提升肌肉利用葡萄糖的速度
，這對糖尿病患者和肥胖者來說都是有利的。但30ml的醋是很難喝進口的
（噬醋如命的山西人除外）
，
同時，如果只靠喝醋，不願意多運動，並且管不住嘴巴大吃特吃，是完成不了減肥大業的。
你們看到那些說喝醋能減肥的，往往都是管住了自己的嘴，比如佟麗婭，她每餐必備一碗醋，因為八年前，她就在微博上說：
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但是你看綜藝節目《嚮往的生活》中，她半天只是夾了一小筷子菜，一大半飯也沒有吃完，一塊小餅乾可以吃5分鐘……
之前，佟麗婭採訪說，我最胖的時候是85斤，現在看來，這都是餓出來的。
但狗狗，一點都不提倡這種方式哦！
2. 醋洗臉能美容嗎？
不行！可能還會爛臉！
有些人用白醋洗完臉後，會短暫感覺自己變白了，這是因為白醋的醋酸可以軟化角質層，起到一些
剝脫角質
的作用。但注意了，長期用白醋洗臉，會讓皮膚越來越
敏感
，還沒等你變白，皮膚的保護功能就已經受到了破壞，你的臉可能會瘙癢，出現紅血絲、冒痘痘等。3. 吃醋和醋泡的食物，可以軟化血管？
把雞蛋、花生、大豆……甚至血管直接泡在陳醋里，確實能讓它們變軟，這是因為醋酸的作用。
但這些食物吃下肚後，醋酸會在消化過程中被中和，即使有少量醋酸進入血液，也會很快被肝臟清理掉。
所以，吃這些食物
不能軟化血管，
大量吃醋，還可能傷害食道
。哦，還可能會分手。
4. 醋熏房子可以殺菌、消毒、預防感冒嗎?
很多中老年人認為：秋冬容易感冒，在房間薰點醋挺好。
其實，在空氣中，醋酸只有達到一定
濃度
時才有消毒、殺菌的作用，但這個效果不是很好，狗狗不主張使用。而我們平時吃的醋，醋酸濃度根本達不到那個效果，盲目大量使用，反而可能帶來危害。
比如，會讓
氣管炎、肺氣腫、哮喘等病人的病情發作或加重
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5. 醋泡腳能治腳氣嗎？
腳氣是由真菌引發，生命力極其頑強的真菌是可以在酸性環境下存活的。
若想單純靠泡醋來殺滅真菌，食用醋中
醋酸的濃度遠遠達不到這個療效。
得了腳氣，還是老老實實用抗真菌的藥物吧。
馬雲說過，要學會在謠言的口水裡游泳，醋就是調味品，別給它加上那麼重的包袱了，從今天開始，好好吃醋，做個高級、性感的人。
總結：
一. 如何挑選一瓶好醋
1.看包裝
①看是釀造醋or配製醋
②看總酸度
2、搖一搖，看泡沫
二、不同醋的使用場景
陳醋：炒菜、蘸食
老陳醋：炒重口味硬菜、
蘸食
米醋：做淮揚菜、熬骨頭湯
香醋：醋溜魚片、做
淮揚菜、蘸湯包
白醋：涼拌、泡菜
水果醋：直接喝、涼拌、果蔬沙拉
參考文獻
[1] SB/T 10337-2012配製食醋
[2] GB18187-2000 釀造食醋
[3]GB2719-2018國家食品安全標準-食醋
[4] 楊月欣,張立實,糜漫天.公共營養師.北京:中國勞動社會保障出版社,2012.
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